義大利麵

2011-03-31 10:00 am
發表者:avenpeng Re: 奶油培根義大利麵

「菜色名稱」菇蕈義大利麵

近來愛上自己烹調的菇蕈義大利麵
所以這也變成最常給寶貝們嚐的一道麵食
簡易的食材組合除了美味還有健康滿滿
「作法」
水煮沸後灑些鹽再將麵條自然滑入鍋內,
以橄欖油爆香蒜末與辣椒,
次將蘑菇乾煸,水分釋出後香氣即散發出來,
接續放杏鮑菇與柳松菇,
後再灑些許迷迭香,奧勒岡與黑胡椒,
放入義大利麵入鍋拌炒,
當所有食材熟成後淋上黑醋與灑些巴西利提鮮醒味,
義大利麵與菇蕈的甘美結合表現無遺,
看似平淡的料理其口味可是鮮嫩清爽.
味道可是很棒哩!

「訣竅」
1.蘑菇煸後水分釋出香氣自然就呈現
2.麵條不要煮至軟爛,約七八分熟後入鍋與其他食材再加熱熟成,口感方得Q彈



2011-02-23 20:43 pm
發表者:milk8908 奶油培根義大利麵

奶油培根義大利麵

這是義大利麵的入門款

美味的奶油培根義大利麵,味道是濃郁的,只吃一口就感覺到跟素樸外表不同的震撼力,奶油培根跟義大利麵很搭,香脆的培根是口感主角,搭配柔滑的醬汁真是絕配,分量不需太多就讓人有飽足感,與其料多的義大利麵大行其道,我比較喜歡這種簡簡單單的料理內涵

 



2010-05-19 17:49 pm
發表者:~咖啡~ Re: 平價義大利麵

靠近石牌捷運站的 J&J

口味清爽,食材很實在,加麵不用錢

老闆娘也很親切

便宜很划算



2010-04-26 17:57 pm
發表者:毛兒osgo!! Re: 蝦做義大利麵

茄汁磨菇義大利麵


「材料」

大蒜大顆
洋蔥一顆
新鮮牛蕃茄1500g
磨菇500g
豬絞肉300g
奶味濃郁的軟質乳酪 100g

義式蕃茄醬
筆管義大利麵
橄欖油 少量
現磨黑胡椒

「作法」

1.大蒜切碎 洋蔥切絲 橄欖油 下鍋爆香後加入大量已去皮蕃茄(切丁或是壓扁皆可)
  再加入切片磨菇 豬絞肉 軟質乳酪80g 義式蕃茄醬 注入200cc水 悶煮到蕃茄洋蔥都會化成濃湯汁
2.另一鍋備麵:筆管義大利麵 橄欖油 鹽少量
3.食用方法直接醬汁(1)淋上義大利麵(2)或二者拌炒30秒即可 裝盤
4.裝盤後再把剩餘乳酪10g放在茄汁義大利麵上


「訣竅」

1.蕃茄去皮口感更好:預先燙熟2分鐘即可並在下鍋前在蕃茄底部劃一刀十字 快速剝皮法
2.選用管型義大利麵更方便讓醬汁融合於麵本身
3.煮麵時要加入少許橄欖油,鹽 麵本身可提味更富彈性

JAMIE OLIVER' FANS
osgomo@gmail.com



2010-04-22 10:56 am
發表者:火星上的豆沙包 蝦做義大利麵

 

蝦作義大利麵
安安跟安娘常常"忘記"買蔡
反正有時候舅舅們會拿魚來
有魚就是有菜
晚上吃甚麼ㄌㄟ
安安今天不想吃魚ㄋㄟ
也不想吃飯
冰箱裡有白蝦一包
傳統豆腐一塊
筊白筍兩條
安安記得有買手工拉麵一包
那就給他隨便炒一炒吧
再煎一盤蛋香豆腐~安娘好像也覺得挺好吃的
就在把這些東西拿出來準備時
忽然想到
安安買了一包義大利麵~都還沒有開ㄋ
順便想起~上回看見後山小足的晚餐~奶香海鮮義大利麵
~冰箱有一瓶牛奶
那麼就~來盤義大利麵吧
哇靠~沒有奶油 
沒關係~有一包安柏乳酪絲    或許有異曲同工之妙吧  
阿知~試試就知道咩    安娘挺不挑食的
就在拿出豆腐準備切片發現   豆腐已經被壓垮了   難成片
突發奇想~那麼把豆腐也加進義大利麵中吧
總之~(這樣好像有點不負責任的感覺ㄏㄡ)   吃起來還不錯啦 挺特別的口感
有勇氣的人     從外星來的人   都來試一試吧
材料:    蝦蝦半斤一包  酒精家有養無毒白蝦    剝殼備用
              傳統豆腐一塊          切碎壓碎搗碎~只要能碎    隨你高興怎麼用啦
              筊白筍2(小條)    切片 滾刀切 就是不要太大塊
              安柏乳酪絲(pizza的那種乳酪絲   安佳出產的)   
                       一小把約乒乓球大小
              牛奶   約一個普通馬克杯 
              義大利麵     兩人份
              ~有無都可以    切碎
              小磨坊普羅旺斯香草~有無都可以
做法:
1.把碎豆腐碎蔥跟乳酪絲在碗公裡攪拌均勻   最好捏爛一點
2.義大利麵煮約九分熟沖涼備用
3.起油鍋    蝦子下鍋炒一下   再加入筊白筍   炒一下       義大利麵也下鍋
    加入牛奶        煮滾了     把那一碗公的豆腐全數倒入        
    拌炒讓麵能吸收湯汁與味道
    灑入普羅旺斯香草以及適當的鹽巴     如果這時候鍋裡太乾   
     可再加點水或牛奶
    拌炒至湯汁稍為收乾一點    就可以起鍋嚕
 訣竅:
    豆腐要壓的碎碎爛爛的  才好與牛奶變成濃稠的湯汁唷


2010-04-21 17:30 pm
發表者:Bonbonbon 奶油培根義大利麵

材料:
蒜頭、香料、鹽巴、鮮奶油、義大利麵、培根、橄欄油

作法:
1.把麵煮熟(差不多七分半鐘)
2.先在平底鍋加點橄欄油
3.蒜頭切碎... 爆香
4.再加入培根炒到有點焦黃(這樣比較香)
5.在加入適當的調味料(鹽巴、香料等等)
6.加入鮮奶油加熱
7.再加入麵條小火煮個三四分鐘

小訣竅:
麵條自熱水中撈起後,浸泡到冷水中一會
可以讓麵條更具彈性更彈牙喔!

 

 



2009-03-05 12:10 pm
發表者:奶油 布佬廚房的"蔬菜馬鈴薯麵疙瘩"

「用餐地點」
新店半山腰上的「布佬廚房」,這是一間素食餐廳,但是我居然是走出店門才知道,真的沒有「吃素」的感覺

「料理名稱」
"蔬菜馬鈴薯麵疙瘩"

「喜愛的原因及感想」
馬鈴薯麵疙瘩做成50元硬幣大小,咬來不硬但是很有勁,而且外部裹住了蔬菜蕃茄醬汁,酸甜的滋味很是刺激食慾,沒兩三下就把整盤麵疙瘩吃完了,吃過了幾間義大利麵餐館,我覺得「布佬廚房」的麵疙瘩是口感最好的一家,醬汁鮮甜,又具飽足感,也居然讓我忽略了裡頭"沒有肉"(我無肉不歡啊...)
妹妹點的是"南瓜起士麵",鮮黃色澤的料理,微甜豐富的滋味也是讓不喜義大利麵的妹妹豎起大拇指。
另外讓料理加分的另一重點是自然優美的環境,用餐的地方四周都是樹林環繞,還不時有蝴蝶飛舞,是都市人放鬆放空的好所在。
 



2009-03-04 18:59 pm
發表者:言言 「good day」的白酒蛤蠣義大利麵

「用餐地點」

座落在永吉橋往太昌方向,一間夢幻白屋的浪漫義大利麵餐廳:good day

「料理名稱」

白酒蛤蠣義大利麵

「喜愛的原因及感想」

雖然是一個隨處可見的義大利麵料理,可是是我每次到一間義式餐廳必點的最愛。而且,白酒蛤蠣義大利麵,拿捏的恰到好處,也並非隨意炒炒那麼簡單。這家餐廳除了裝潢美輪美奐之外,料理在食材的新鮮度上,也非常的講究。吃帶有海鮮的料理,我覺得要挑選值得信任與用心的店家,才能吃的愉快。

 



2009-03-04 18:55 pm
發表者:armeng1977 騎樓義大利麵

「用餐地點」騎樓義大利麵舖

「料理名稱」義大利麵

「喜愛的原因及感想」

喜愛的原因1.平價(一律150)2.食材新鮮3.開放式廚房保證現點現煮

其實會注意到這家店是因為經過永康街時看到排隊的人潮,引起我們的好奇心,就想著有機會要去吃吃看,真正有機會吃到的時候才聽說原來是大提琴家范宗沛所開的店,不免擔心所長相差甚遠,他們家義大利麵名字很優雅,其品質就要等端上來才知道囉!幸好物超所值,食材新鮮,不用擔心是真空包加熱或者是煮熟後重新溫熱的二次加工,c/p值頗高,沒有特別推薦哪一道,因為我覺得都還蠻好吃的XD

吃來吃去還是最基本的料理最耐久...

 



2009-03-04 18:49 pm
發表者:麥克麥克 花蓮建國街的蕃茄磨菇義大利麵

「用餐地點」

花蓮建國街的義題義大利麵餐廳,小小的,不頂起眼,價格和料理卻非常平實。

「料理名稱」

蕃茄磨菇義大利麵

材料主要是以蕃茄丁與帶著鮮嫩口感的磨菇為主,不算是紅醬或白醬,醬汁帶有蕃茄的紅和鮮奶油混成的美麗色澤。

「喜愛的原因及感想」

這一道有時會隨著菜色的更動,有時出現有時躲藏,而我都會請主廚幫我做這一道蕃茄磨菇義大利麵。不是刻意吃素,而是單純感覺蕃茄的微微酸甜搭配著切片的磨菇,不論在口感上,或是色澤上,都有吸引人食指大動的魅力。



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