西班牙番紅花海鮮燉飯 PAELLA

2010-03-04 14:55 pm
發表者:flambo 西班牙番紅花海鮮燉飯 PAELLA

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西班牙番紅花海鮮燉飯 PAELLA
首先用雞骨、玉米、薑、糖、鹽、味醂與白酒
熬煮成高湯備用

起個油鍋先將蒜末、磨菇炒香
再加入冬蔥末、洋蔥末
扮炒到洋蔥末變成透明後
鍋中倒入義大利米
加入高湯煮上25分鐘
這時候要加入香菇片與香料
香料有綜合香草、鬱金香粉與番紅花

先來介紹一下番紅花吧
番紅花(Saffron)

在Facebook上熱門遊戲"Restaurant City"中是很高級昂貴的香料
但跳出遊戲在現實生活中
番紅花的的確確是世界上最昂貴的香料喔
大約要15,000朵的番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭
因為每一朵紫色的番紅花只有3個柱頭
而柱頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而無法採收
採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售
雖然番紅花價格非常昂貴
但是好的番紅花香料只需要使用極少的份量即可達到調味的效果
番紅花要先泡水、等到水的顏色變黃紅就可以加入了喔

Molly老師傳授了一個讓燉飯更香的小撇步
那就是用"蝦油"來調味
起個油鍋倒入蒜末爆香
再加入蝦子翻炒
等到油色變紅~蝦油就完成了喔

準備生鐵煎鍋或是鑄鐵煎鍋(Cast Iron Skillet)
將內部薄上一層奶油
將燉煮好的義大利米飯乘於盤中
再淋上一點蝦油

上面擺上花枝、蛤蜊與蝦子等海鮮進烤箱烘烤
以上/下火攝氏200度/180度烤至蛤蜊開口、海鮮烤熟
灑上起士、匈牙利紅椒粉與芹菜末後再進入烤箱烤一分鐘
香味四溢的西班牙番紅花海鮮燉飯 PAELLA就完成囉

茄汁海鮮三色貝殼麵
將剛剛製作的蝦油蒜末瀝掉
(再繼續烹煮下去蒜末會有苦味喔)
加入新的蒜末與牛蕃茄丁下去爆香
香味出來後加入蕃茄糊拌炒
(買不到蕃茄糊可以用蕃茄醬取代喔)

接著將貝殼麵加入
加些許的糖來調味、將貝殼麵炒熟
將準備好的海鮮(蝦子、花枝等)加入拌炒
等到海鮮熟透後就可盛盤上桌囉



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