公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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《葉怡蘭的生活美學課》
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文章評論
我家也是過年過節才有料理烏魚子 我老爸都是切薄片下去平底鍋煎∼ 再加片白蘿蔔與蔥蒜片，也是不錯咧！ 但有些人會不習慣烏魚子的特殊味道， 下次可以建議老爸用米酒下去烤看看， 應該會有更特別的口感吧！
以往只有過年前家中才會有烏魚子,準備作為除夕夜大餐用, 家裡關於烏魚子的作法是將烏魚子的膜小心拆下後, 把烏魚子放在淺盤中兩片均塗上米酒 約待１小時候,再去烤,烤的時候也是像饞黨主席所說的 要邊烤邊塗米酒以防乾燥硬化：） 不過只能烤個幾分鐘就要拿起來了 這樣切的時候才不會太乾而散掉 食用時配上同時薄白蘿葡片及蒜苗片,真是極品！ 跟大家分享。
個人建議 如果是整個烏魚子去切片，那最好不要去皮膜，不然在烹調過程容易崩散。整片去稍低溫烘烤，別太高溫，避免焦掉或是硬掉。要風味好的話，個人經驗是用白蘭地最佳，可稍醃漬一下或是烤的過程以毛刷不斷塗抹在烏魚子表面，使得烏魚子不會硬化，保持一定程度的濕潤，待烤好，再切薄片(去不去膜看個人，但是去膜會有崩散的機率)，添上蒜苗片或是大蒜片，沾點西螺醬油，就很好吃很香了，這樣比較能吃到烏魚子原味，有白蘭地清香更是上品，而使用醬油並非烏魚子不夠鹹，反而是烏魚子相當的有鹹味，但是使用濃口的西螺醬油，只要沾一點，將上大蒜，會使得烏魚子味道被激發出來，個人喜歡如此作法，簡單又好吃，試試看吧。 對，烤好烏魚子後，的確是日本燒酎最對味。個人喜歡配iichiko，小瓶一瓶千把圓日幣(大概台幣三四百左右)，到日本很容易帶回來，瓶子小巧可愛還可以當其他容器使用，味道也清純，不算是極上品，可是挺合味又不貴，算是很超值的一款日本燒灼。只是喝得很快，我這酒鬼幾乎兩天就會喝乾淨一瓶，每次去日本其實帶回來的，一不注意，一兩週就沒存貨了。 多囉唆一些，吃烤烏魚子加上花蓮玉米雞(白斬的)，幾碗高湯細麵線，喝個iichiko燒酌，兩三朋友小聚，甚是歡暢，自己品食飲酌也是夠舒服，烏魚子好吃呀，燒酌好喝呀.....
謝謝CKY, 請問假如沒有米酒,用Whisky或白蘭地可以嗎? 也謝謝Yilan, 原來我腦子裡想的組合是可行的! 過年期間沒事剛好可以來練習,順便把這批烏魚子給銷掉. 也祝大家新年快樂!!
[color=663300]可以用來做義大利麵，作法和其他義大利麵一樣 烤好的烏魚子壓碎在起鍋前拌入就好了，簡單好吃 主廚阿正的版本還加入蒜苗，也很香 （阿正主廚要不要現身說明一下配方？ ;-) ） 另外在心月還吃過一道烤魚 是將烏魚子壓碎裹在魚片外面烤 也很美味 參考看看 :-) 剛迷上拿烏魚子配日本燒酎的Yilan[/color]
先把外面的膜剝掉...這是一定要的 一種是火烤...最好是用燒木碳的火爐烤 不然就是用網子架在瓦斯爐上烤 這種吃法最吃得到原味 另一種是前一晚先用米酒醃過去腥 隔天稍微煎過就可以了 請斜切成薄片夾蒜苗吃喔~
最近收到了好多份烏魚子, 卻不會用. 請問各位高手老饕,有什麼烏魚子料理可以提供? 先謝謝了! ;-)