7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

2006-08-07

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2006-08-07 22:38 pm

發表者：PaPa Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

本次歡聚明福，相信是每位參加饕客期待已久之事。雖然這是在下初到此地用餐，淺薄的見解自然無法與前面幾位相提並論，但心中感動希望能一吐為快。首先，阿明師的選材功力，不得不令人拜服。碩大的青蚵、飽滿的肥蟳、鮮嫩的山蘇，無一不是上選，一般餐廳只要有達到十一道菜中任何一樣的水準，即有一試的價值，更何況齊聚一桌。其次，阿明師對於火候的掌握更是爐火純青。像是三杯透抽及麻油雙腰，味覺上不僅沒有辛辣衝撞之感，反而極為圓潤平衡，充分襯托出食材的美味。實在很難想像要經過何種的千錘百鍊，才能將尋常餐廳能見的菜色，烹調至如此不尋常的境界。當日品嚐十一道美食的同時，其實心中充滿感激，因為食材本身與食用的人，都受到最好的對待，也讓我對下一次的明福之旅，充滿期待。

2006-08-07 13:38 pm

發表者：rivenLin Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

真是感謝阿敗先生既然有了材料不管怎樣就先試了再說吧到時再看看味道是否需要調整嗯，要花六個小時燉煮... 看來只好等假日會比較有時候試了 rivenLin

2006-08-04 18:13 pm

發表者：敗家男 Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

Dear rivenLin, 呵呵其實阿明師也只有告訴我們基本的材料而已作法火侯什麼的可是半點沒提 :oops: 不過三個臭皮匠勝過一個諸葛亮在此將糯米燉雞的幾項選料告訴大家我們一起來集思廣益吧 :-D [[材料]] 一定要是母的土雞：母雞肉質細嫩，土雞耐燉煮，久煮後肉汁不失選用長糯米：同理，長糯米長時間悶煮後糜而不爛，因此雞腹裡的米飯還可保有完整米型另外我想這道菜至少還加入了蔘鬚、枸杞和紅棗等三種中藥一起熬煮阿明師說他們燉了六個小時所以才會如此入味協調圓潤順口至於其他的撇步因為我沒包紅包，所以阿明師還留了幾手沒教（開玩笑的 8-) ）如果有其他朋友曉得更細節的作法的還請多指點一下喔敗家男

2006-08-04 16:31 pm

發表者：rivenLin Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

各位前輩大大們好這次是第一次跟各位參加餐聚總是在這裡看著大家拍的照片流口水這次...下定決心參加(可是不小心遲到了...真不好意思呀) 可能因為第一次吧，所以看大家都說這邊都不客氣的唷要吃儘管吃可是，我看大家都忙著拍照...反而是我都停不下筷子說 >\\\< 其實吃到中途的時候真的真的已經不行啦不過...那個燜活鮑魚和糯米燉雞真是讚到不行不吃真的是錯過我的肚子... 那個...請問那個敗家男先生您...那個糯米燉雞的作法期待....可以分享出來唷我也好想試作看看 :-P rivenLin

2006-07-31 22:56 pm

發表者：Ann1113 Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

曾看過一篇文章,提到台菜的內涵和特色: "不偏好精雕細琢層層疊疊繁複的作工,卻是簡單裡蘊藏著上好食材;長短時間火侯心血的精準醞釀,看似敦厚質樸卻是紮紮實實內工深厚的好滋味"... 在明福,體驗到了這樣內涵.. 師傅掌握了."清,淡,鮮,醇"的滋味,讓人印像深刻.. 當晚,讓我印象最深刻的料理是"三杯中卷" 大小適中的中卷,經過辛香料(大蒜,老薑,九層塔..)和恰到好處火侯的"加持"後,味道依舊鮮美,口感更加Q嫩,改變了我對"三杯"料理海鮮的壞印象, 原來"三杯"可以如此細緻,不破壞食材本身的鮮美,進而能替它加分! 再加上與"食念"相契的人一起享受美食, 美味更加美味.... 期待再與好料理相遇! Ann1113

2006-07-31 14:49 pm

發表者：cat Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

各位，Yilan與小普的餐聚精彩照片都放上來囉~ [img]http://static.flickr.com/71/202608132_4437a7d72e_o.jpg[/img] ◎[url=http://www.yilan.com.tw/html/modules/tinyd0/index.php?id=37]Yilan精彩照片[/url] ◎[url=http://www.yilan.com.tw/html/modules/tinyd0/index.php?id=36]小普精彩照片[/url]

2006-07-31 12:20 pm

發表者：Yilan Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

[color=663300]Yilan也來謝謝大家的參與這回餐聚，拜阿明師的大力幫忙 Yilan也品嘗了不少以前沒吃過的菜這其中，尤其是燜活鮑魚和糯米燉雞前者的鮮甜軟嫩與後者的甘醇溫潤內蘊深厚，都讓人非常難忘說來，每一回的餐聚，除了好菜之外更開心的是和這許多心念相契的朋友們聚聚聊聊真是愉快得不得了呢！再次感謝大家的熱情捧場、感謝明福的好菜 :lol: 我們下次聚會見囉！ Yilan[/color]

2006-07-29 00:13 am

發表者：潘威如 Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

我是初次被"爆漿"的阿里不多還沒發表感言有兩個原因: 1.腦子不靈光的我，永遠都不記得帳號密碼 2."爆漿"的感覺，久久不能忘懷而且當天以如此粗魯的文字來形容阿明師的好手藝，實在很不敬但是如果可以當作大家茶餘飯後的笑話，阿里不多十分樂意過去對台菜的印象除了常見的辦桌之外，並無其他印象或是好感基於身為Yilan美食生活玩家的忠貞會員，二話不說馬上決定報名也的的確確有了諸多新奇美妙的體驗透過阿明師的雙手，縱使家常口味也能體會深厚的廚藝功夫小普!!!又要開始期待~下一次的聚會了

2006-07-28 18:58 pm

發表者：小普 Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

啊呀呀，昨晚的「佛跳牆」好像還在我胃裡跳著呢，不敢整理照片也是因為現在很餓（這絕對不是藉口）...... 所以今晚就一邊思念大家同桌吃飯的天倫之樂，一邊孤獨地吃著一人小火鍋吧*泣*（還是應該去運動健身呢，待會兒再想好了）。台菜的魅力就在於好像去吃喜酒那樣，很輕鬆、很鄉土、很草根、很飽足。昨晚的每一道菜竟然還可以這樣鮮活地躍入眼簾，香烤烏魚子、蒜泥蚵仔、炒山蘇、佛跳牆、糯米雞、三杯中卷、炸烏魚胗、燜活鮑魚、筍殼魚、麻油雙腰、清蒸紅蟳.....承蒙同桌師兄師姐愛護，小普我多半搶得精華部位，嘴巴吃得油滋滋的，這種幸福快樂的感覺......很像過年了......相信大家都懂吧？！明福真不愧是政黨大老愛流連的地方，菜色傳統道地，阿明師選材和烹調自有其獨到之處，加上這種可愛的和菜型態，跟飯團們一起驚呼、一起吃香喝辣、一起飽到走不動，真是好真是好真是好！！！唯一，覺得應該要開啤酒來乾杯啊！！！今晚放假後再來貼照片吧，各位，下次見啦∼ 小普:p 8-)

2006-07-28 17:55 pm

發表者：cat Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

Dear All，在此先放上Yilan當天拍的的相片，讓大家解解饞，其他照片容後再補。 [url=http://www.yilan.com.tw/html/modules/tinyd0/index.php?id=37][u]精彩照片[/u][/url]

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