7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

2006-08-07 22:38 pm
發表者:PaPa Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

本次歡聚明福,相信是每位參加饕客期待已久之事。 雖然這是在下初到此地用餐,淺薄的見解自然無法與前面幾位相提並論,但心中感動希望能一吐為快。 首先,阿明師的選材功力,不得不令人拜服。碩大的青蚵、飽滿的肥蟳、鮮嫩的山蘇,無一不是上選,一般餐廳只要有達到十一道菜中任何一樣的水準,即有一試的價值,更何況齊聚一桌。 其次,阿明師對於火候的掌握更是爐火純青。像是三杯透抽及麻油雙腰,味覺上不僅沒有辛辣衝撞之感,反而極為圓潤平衡,充分襯托出食材的美味。實在很難想像要經過何種的千錘百鍊,才能將尋常餐廳能見的菜色,烹調至如此不尋常的境界。 當日品嚐十一道美食的同時,其實心中充滿感激,因為食材本身與食用的人,都受到最好的對待,也讓我對下一次的明福之旅,充滿期待。

2006-08-07 13:38 pm
發表者:rivenLin Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

真是感謝阿敗先生 既然有了材料 不管怎樣就先試了再說吧 到時再看看味道是否需要調整 嗯,要花六個小時燉煮... 看來只好等假日會比較有時候試了 rivenLin

2006-08-04 18:13 pm
發表者:敗家男 Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

Dear rivenLin, 呵呵 其實阿明師也只有告訴我們基本的材料而已 作法火侯什麼的可是半點沒提 :oops: 不過三個臭皮匠勝過一個諸葛亮 在此將糯米燉雞的幾項選料告訴大家 我們一起來集思廣益吧 :-D [[材料]] 一定要是母的土雞:母雞肉質細嫩,土雞耐燉煮,久煮後肉汁不失 選用長糯米:同理,長糯米長時間悶煮後糜而不爛,因此雞腹裡的米飯還可保有完整米型 另外我想這道菜至少還加入了蔘鬚、枸杞和紅棗等三種中藥一起熬煮 阿明師說他們燉了六個小時 所以才會如此入味協調圓潤順口 至於其他的撇步 因為我沒包紅包,所以阿明師還留了幾手沒教(開玩笑的 8-) ) 如果有其他朋友曉得更細節的作法的 還請多指點一下喔 敗家男

2006-08-04 16:31 pm
發表者:rivenLin Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

各位前輩大大們好 這次是第一次跟各位參加餐聚 總是在這裡看著大家拍的照片流口水 這次...下定決心參加(可是不小心遲到了...真不好意思呀) 可能因為第一次吧,所以看大家都說這邊都不客氣的唷 要吃儘管吃 可是,我看大家都忙著拍照...反而是我都停不下筷子說 >\\\< 其實吃到中途的時候真的真的已經不行啦 不過...那個燜活鮑魚和糯米燉雞真是讚到不行 不吃真的是錯過 我的肚子... 那個...請問那個敗家男先生 您...那個糯米燉雞的作法 期待....可以分享出來唷 我也好想試作看看 :-P rivenLin

2006-07-31 22:56 pm
發表者:Ann1113 Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

曾看過一篇文章,提到台菜的內涵和特色: "不偏好精雕細琢層層疊疊繁複的作工,卻是簡單裡蘊藏著上好食材;長短時間火侯心血的精準醞釀,看似敦厚質樸卻是紮紮實實內工深厚的好滋味"... 在明福,體驗到了這樣內涵.. 師傅掌握了."清,淡,鮮,醇"的滋味,讓人印像深刻.. 當晚,讓我印象最深刻的料理是"三杯中卷" 大小適中的中卷,經過辛香料(大蒜,老薑,九層塔..)和恰到好處火侯的"加持"後,味道依舊鮮美,口感更加Q嫩,改變了我對"三杯"料理海鮮的壞印象, 原來"三杯"可以如此細緻,不破壞食材本身的鮮美,進而能替它加分! 再加上與"食念"相契的人一起享受美食, 美味更加美味.... 期待再與好料理相遇! Ann1113

2006-07-31 14:49 pm
發表者:cat Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

各位,Yilan與小普的餐聚精彩照片都放上來囉~ [img]http://static.flickr.com/71/202608132_4437a7d72e_o.jpg[/img] ◎[url=http://www.yilan.com.tw/html/modules/tinyd0/index.php?id=37]Yilan精彩照片[/url] ◎[url=http://www.yilan.com.tw/html/modules/tinyd0/index.php?id=36]小普精彩照片[/url]

2006-07-31 12:20 pm
發表者:Yilan Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

[color=663300]Yilan也來謝謝大家的參與 這回餐聚,拜阿明師的大力幫忙 Yilan也品嘗了不少以前沒吃過的菜 這其中,尤其是燜活鮑魚和糯米燉雞 前者的鮮甜軟嫩與後者的甘醇溫潤內蘊深厚,都讓人非常難忘 說來,每一回的餐聚,除了好菜之外 更開心的是和這許多心念相契的朋友們聚聚聊聊 真是愉快得不得了呢! 再次感謝大家的熱情捧場、感謝明福的好菜 :lol: 我們下次聚會見囉! Yilan[/color]

2006-07-29 00:13 am
發表者:潘威如 Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

我是初次被"爆漿"的阿里不多 還沒發表感言有兩個原因: 1.腦子不靈光的我,永遠都不記得帳號密碼 2."爆漿"的感覺,久久不能忘懷 而且 當天以如此粗魯的文字來形容阿明師的好手藝,實在很不敬 但是如果可以當作大家茶餘飯後的笑話,阿里不多十分樂意 過去對台菜的印象除了常見的辦桌之外,並無其他印象或是好感 基於身為Yilan美食生活玩家的忠貞會員,二話不說馬上決定報名 也的的確確有了諸多新奇美妙的體驗 透過阿明師的雙手,縱使家常口味也能體會深厚的廚藝功夫 小普!!!又要開始期待~下一次的聚會了

2006-07-28 18:58 pm
發表者:小普 Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

啊呀呀,昨晚的「佛跳牆」好像還在我胃裡跳著呢,不敢整理照片也是因為現在很餓(這絕對不是藉口)...... 所以今晚就一邊思念大家同桌吃飯的天倫之樂,一邊孤獨地吃著一人小火鍋吧*泣*(還是應該去運動健身呢,待會兒再想好了)。 台菜的魅力就在於好像去吃喜酒那樣,很輕鬆、很鄉土、很草根、很飽足。昨晚的每一道菜竟然還可以這樣鮮活地躍入眼簾,香烤烏魚子、蒜泥蚵仔、炒山蘇、佛跳牆、糯米雞、三杯中卷、炸烏魚胗、燜活鮑魚、筍殼魚、麻油雙腰、清蒸紅蟳.....承蒙同桌師兄師姐愛護,小普我多半搶得精華部位,嘴巴吃得油滋滋的,這種幸福快樂的感覺......很像過年了......相信大家都懂吧?! 明福真不愧是政黨大老愛流連的地方,菜色傳統道地,阿明師選材和烹調自有其獨到之處,加上這種可愛的和菜型態,跟飯團們一起驚呼、一起吃香喝辣、一起飽到走不動,真是好真是好真是好!!!唯一,覺得應該要開啤酒來乾杯啊!!! 今晚放假後再來貼照片吧,各位,下次見啦∼ 小普:p 8-)

2006-07-28 17:55 pm
發表者:cat Re: 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚

Dear All, 在此先放上Yilan當天拍的的相片,讓大家解解饞,其他照片容後再補。 [url=http://www.yilan.com.tw/html/modules/tinyd0/index.php?id=37][u]精彩照片[/u][/url]

公告欄
【課程】生活美學線上課程,12月17日即將上線!

這門線上課程將會藉由我的居家實境拍攝,從中和大夥兒分享我在飲食與居家的多年涉獵與實踐所得,帶你認識食飲門道、選物用物心法、居家構築思維,並特別納入實作單元,讓你跟著課程動手實踐,真實感受其中樂趣!