公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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《葉怡蘭的生活美學課》
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文章評論
鮪魚芝麻茶泡飯 芝麻醬 醬油 糖 柴魚精 蔥花 白芝麻 日式芥末 醋 白飯 1.鮪魚切1.5公分大小的丁狀 2.將芝麻醬~醬油~糖~醋調和後加入鮪魚丁 3.水加柴魚精~糖~鹽加熱成高湯備用 4.用碗呈飯放上泡好的鮪魚丁 5.灑上蔥花~白芝麻~放上一小陀日式芥末 6.淋上高湯拌均即可食用
香草烤鮪魚 鮪魚 黑胡椒粗粒 迷迭香 百里香 匈牙利紅椒粉 1.鮪魚開成長條狀 2.將香料拌均勻 3.將鮪魚全部沾上香料 4.用180度烤約3分鐘~鮪魚肉約3分熟的狀態 5.切片即可食用
人家送了一大塊冷凍鮪魚排, 實在有一點頭大/_\ 怕煮不好會糟蹋東西, (一片$3000)有什麼秘訣嗎?我已經翻遍食譜, 可憐的鮪魚排已經在冰箱躺了半個月了.
這是法國朋友做給我吃過的料理，覺得很方便、簡單，基本上白肉的魚排都可以用這個作法喔。 烤魚排 材料：（兩人份） 1. 白肉的魚排 2片 2. 橄欖油 約5湯匙 3. 洋蔥 半顆 4. 白酒 些許 5. 鹽 少許 6. 胡椒 少許 7. 巴西里香菜末 少許 做法： 1. 洋蔥切絲散佈於烤盤中 2. 將於魚排兩面稍微灑鹽，放置洋蔥之上 3. 淋上橄欖油與白酒，入烤箱中溫烘烤約15分鐘 4. 待魚肉熟後取出，置於盤中。 5. 將烤盤中的洋蔥與醬汁到入鍋中，稍微收乾。 6. 魚排灑上少許黑胡椒，再將洋蔥、醬汁淋上，並灑上少許巴西里香菜末裝飾即可。 附註： 1. 用現磨的黑胡椒或是海鹽會更增加美味喔！
謝謝林立幫我把這篇po上來 因為我沒發表滿十篇文章 不能起新主題 :p 我之前都是這樣處理鮪魚下巴的: 1.先用胡椒鹽塗滿略醃個40~60分鐘 2.用鐵鍋乾烤 架上網架 以油滴方式慢火去烤 這種方式常會讓鍋底卡上一層焦油 很難清理 同時 味道混合了香味和焦味 總覺得不夠"乾浄" 我只有小家電那種烤箱 也不想把魚烤的"水水的" 如果 用炭烤抺鹽 感覺很"討債" 因為如此一來 外層的皮幾乎都要挑掉 浪費了美食 :-( 有時索性就真的剁一刴 煮面省事 但總覺得自己可以再用心調理 我會用味噌醃油魚喔 但那是大量時才會勤快去煮味噌醃個一尾兩尾 您說對了 鮪魚下巴真是人間美味 尤其嘴邊肉 都會"牽絲" 嘴巴會黏住打不開呢 歡迎有機會來品嚐 另外 鮪魚肉我現在只以生魚片方式吃食 常看電視料理東西軍 把肉烤的外熟內生 這樣處理的訣竅是什麼(比如火候的控制..) 搭配的醬汁如何調配呢 好想拜師學藝呢 不知是否有專門指導魚鮮的高手願意收學生 :p
1.尺鹽，大火烤，使表面如被炸過(因為油多出油又火大如炸)，外酥裡嫩(略生)。 2.剁過成塊，加味增，加牛蒡高麗菜等煮湯。 3.以味増加味霖調勻，抹過，置冰箱ㄧ日醃過，小火烤(因味增 :lol: 易焦)。 4.將肉用湯匙刮下，混蔥薑剁碎，加薄鹽醬油調味，生食做蓋飯。(要新鮮) 下巴是人間美味，新鮮者更是可遇不可求，閣下真幸福。
我家在漁港旁邊 鮪魚的季節 常有漁民朋友把大目鮪魚或黑鮪的下巴拎來送我 請問有那幾種美味的處理方法呢