公告欄
【講座】5/26（六） 北投行天宮圖書館「物用即美．簡單又富足的生活美學態度」
久違了的台北場以及器物主題演講！現場，將從堅持信仰多年的「簡單，不簡單」美學出發，談東方茶道哲學的「侘寂之境」與西方現代主義的「形隨機能生」的兩相對映，以至日本民藝思想的崛起、柳宗理的集大成，如何深刻影響了我的器物觀……
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
久違了的台北場以及器物主題演講！現場，將從堅持信仰多年的「簡單，不簡單」美學出發，談東方茶道哲學的「侘寂之境」與西方現代主義的「形隨機能生」的兩相對映，以至日本民藝思想的崛起、柳宗理的集大成，如何深刻影響了我的器物觀……
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
上面之前的教法... 沒一個是完整的... 牛奶多少CC 沒說清楚 單位又不統合... 10牛奶 3 鮮奶牛 8 或9 片吉利丁 請問誰看的懂 10牛奶 是啥... 10罐? 10公升? 10CC ? 吉利丁粉 放多少 沒說... 最重要的 吉利丁 要放多少都說的模模糊糊 放太少 連凝固都不會凝固.... 只會像芶芡而已 分享教學是好事 但是 請完整教學 不要讓人一知半解 吃大虧 另外 用洋菜(寒天) 代替 是可以 但是 建議先用 少量的水來溶解 再加入到 大約70 - 80 度的牛奶 攪拌均勻 寒天的量 要 掌握的很好 太多就變牛奶果凍 牛奶+鮮奶油 1000CC的話 寒天 大約只要放 5-7公克 下去融 不過... 沒辦法像吉利丁做出那樣的口感 (我還沒成功弄成像吉利丁做的)
補充一下: 吉利丁是動物膠質的提煉物 基本上是"葷"的 素食的朋友可以用吉利T(海藻提煉)替代喔 口感略有不同 但不會比較差的啦!
個人配方僅供參考: 份量:約五人份 材料：味全鮮奶 350cc 吉力丁粉 1 tablespoon 蛋糕鮮奶油 250cc 糖 1 1/4 tablespoon 做法：1.牛奶 + 吉力丁粉 + 鮮奶油150cc攪拌均勻。 2.再加入鮮奶油100cc稍打。 3.倒入雪平鍋，用小火邊煮邊用適當器具輕輕半勻至微滾。 4.用濾網過濾(加讓紗布口感更細緻)，倒入備好之模型至8分滿，撈掉 上層小泡沫，用冰水冰鎮降溫。 5.溫度冷卻後，放入冰箱冷藏3小時即可。 奶酪個人做過次數不算少 口感關鍵在於吉力丁份量及溶解程度 如果使用吉利丁成果一直不理想 可以使用吉力丁片試試看不過份量應適度調整
關於４月份小韻兒 說 吉利丁國外買不到的問題不知是哪一國？ 若是美國有個老牌KNOX原味gelatine的就很好用 請參考 yslin
等等，我有點被你們搞糊塗了， 你們究竟是在討論奶酪的做法， 還是在討論牛奶果凍的做法呀？ :-o
我作鮮奶酪的方式: 1.先將吉利丁片用冷水泡軟。 2.將所需的鮮奶取約1/3與白砂糖攪拌均勻後加熱。 3.若吉利丁片已泡軟，即可瀝乾水份加入正加熱的鮮奶中(不用等煮沸)。 4.將火轉小，用攪拌棒攪拌吉利丁、白砂糖與鮮奶，攪拌至吉利丁與白砂糖完全溶解即可關火(攪拌過程不要讓鮮奶太過沸騰)。 5.將4的半成品用濾網稍加過濾後與鮮奶、鮮奶油混合攪拌分杯，待冷卻後封上保鮮模收至冰箱即可。 以上的材料比例可參考市面上的奶酪製作，再依個人口味作調整。 如果對鮮奶酪製作有興趣，除了基本款的原味，也可嘗試作其他的創新口味(如:抹茶、水果)，在嘗試的過程中有很多意想不到的驚喜喔！ 我曾經作過兼具視覺美感的分層鮮奶酪(自然分層)，真是好看又好吃。 ;-)
前兩週 正好密集的在試作所謂的奶酪, 我用的是吉利丁片 (動物膠質) 網路上的比例各有不同處, 我無法一一驗證, 畢竟一作就會作成好幾杯 而吃多了鮮奶油, 並不是好事一件, 所以我就停手了 品嘗了自己的成品之後, 實在很難花錢去85度C, 買一杯65元的奶酪 我個人覺得受用的, 就是 ... 將吉 利 丁 片放入"冰 水"中 泡 軟 ..... 聽說這動作算是關鍵之一 我的比例是 鮮奶 10 : 盒裝鮮奶油 3 : 吉 利 丁 片 8 (或是 9) 吉 利 丁 片 8 片.... 需要放冰箱中至隔天才 則蠻像統一鮮奶酪的軟硬度 吉 利 丁 片 10 片.... 會略硬一些 一但談到比例 , 就不免是自由心證了, 全看自己是愛怎樣的口味 不過 我並非將全部的鮮奶放入鍋內一起加熱 我僅加熱一小部份 約100ml 以下 然後才加入吉利丁充份的將它融解 ... 因為我的疑問是 .....將鮮乳加熱, 之後又放入冰箱, 難保不會破壞 鮮乳的養份. (這一點 我還蠻確定的) 此外, 我看來看去各家食譜, 只有一個疑問 , 那就是加熱... 只是為了融解吉利丁, 既然如此, 不知道為何需要一股腦的將鮮奶 鮮奶油都丟入鍋中加熱 我的成品 並沒有上下不均勻的情況 大家都捧場的說好吃
Dear小韻兒 『無巧不成書』，敝人也有這個問題耶！ 用「吉利丁片」時，覺得自己真了不起， 輕輕鬆鬆依樣畫葫蘆也能完成超人氣美味甜點， 結果，想要再度展現廚藝時， 「吉利丁片」缺貨，只好改用「吉利丁粉」 狀況與您如出一轍，功敗垂成。 哪位好心的奶酪或料理達人，懇請賜教， Help！Help！
哈囉 我想請問 可否放洋菜粉呢 我在國 外買不到吉利丁 昨晚做了先奶酪我是放洋菜粉 可是剛剛看了一下 並沒結凍ㄟ 有些失望 可否給些意見呢
真開心..終於知道做鮮奶酪的方法了.. 原來這麼簡單呀..感謝感謝 請問一下鮮奶..鮮奶油和糖的比例是不是自己調配即可呢?