燉牛肉

2011-03-09 20:13 pm

2009-12-28 13:42 pm

 

之前電影美味關係裡頭也有提到這道名菜

紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

還跑去買了Julia Child的"Mastering the Art of French Cooking "經典食譜

照著女廚神的作法做了一道

作法如下面連結

http://flambo.pixnet.net/blog/post/29545990

歡迎大家多多參考交流囉^^

2009-01-08 04:00 am

對我來說，最有家的味道的衣到食物是老頭的紅酒燉牛肉。

我的老爸是一個很愛下廚的男人。因為愛吃所以變的愛煮。他很喜歡吃牛肉，全家人也跟著大飽口福。

當他煮了一鍋紅酒燉牛肉，放學或是下班回家，在門口就可以聞到香味，那天的飯老媽一定要煮double份量才夠我們吃，不僅牛肉軟嫩，洋蔥也燉煮的快要化掉，濃郁的湯汁更是下飯，結婚以後更是時常想吃他做的好料。

有一天產檢完回娘家，醫生說肚子裡的baby體重偏低，孕婦要多吃一點讓小朋友長大一些，多吃牛肉尤其好。老頭默默聽進去，隔幾天打電話要我們有空回家吃飯，到家才知道他原來是特地煮了紅酒燉牛肉給我吃。

可是如今他離開了我們，我只能靠著自己摸索，自己煮這道紅酒燉牛肉，以這樣的方式讓家人一起懷念他。

 

2006-08-10 13:30 pm
大家可以參考這位前輩的經驗： [url=http://tw.myblog.yahoo.com/latour707-latour707/article?mid=761&prev=-1&next=757]紅酒醬汁[/url] 他的結論很值得大家參考，在此引述一下： 1. 紅色水果香系比深色果香系適合入菜 2. 木桶細緻(清淡)比木桶厚重容易入菜 3. 高酸度低甜度比低酸度高甜度適合入菜 4. 高級蘇維翁不適合入醬佐牛排，肉咬來會更顯生澀。義大利高酸度酒款反而洽當，中低價位西班牙、教皇堡也很合適。 5. 紅酒醬汁受不了太多橡木桶，相信紅酒燉牛肉也是同樣道理。Petrus以200%新橡木桶桶儲，DRC桶儲程度也不惶多讓，入菜後難保不會滿嘴都是法國桶的味道，怕就怕吃菜也不是，喝湯也不是，錢太多的酒友可以去買一箱印證一下我的猜測。

2006-08-09 19:17 pm
我說一句實在話，在法庭上，誹謗罪沒那麼容易成立，誣告罪更難， 不要被電視騙了。說說可以，真的要打官司，想給律師多賺點錢，請，不用客氣..... 我只想說，對事物有開放的心胸，有實驗的精神，是很好的一件事。 不過最重要的是.....對食材要尊重，要抱持一顆敬畏的心，將食材的美味發揮到極致。如果真心認為用petrus燉松阪牛肉才好吃，而且確實吃得出來差別在哪裡，既然財力允許，我只能羨慕你......但千萬不要只是因為高級就覺得美味..... （每個人有不同的生活方式，我自己愛吃，所以我會覺得把伊朗魚子醬當面霜，把義大利白松露油當洗髮精，是暴殄天物的事情.....但愛美的人說不定會認為我才是暴殄天物呢？.... ;-) ）

2006-08-09 16:43 pm
Macallan 35, 我倒是很樂意從妳提的角度(不同的酒做得可以增倍多少美味) 來提出我的看法。 許多時候，沒必要親身體驗也可以擬出大致的判斷。 比如，沒必要去澆汽油自焚也知道那很痛； 沒必要被馬踹一腳也知道那滋味一定不好受。 我是從這個角度說， 拿DRC、Petrus、Montrachet去煮是暴殄天物。 品賞一款紅酒（好壞先不論），是聞其酒香： 可能散發的果香花香木香菇香皮革松露燻烤可可； 一款白酒可能有的礦石蜂蜜香草蜜桃檸檬果醬； 是品其口感：在口裡的單寧酒精，尾韻回甘… 這些種種美妙迷人的變化 是葡萄汁經過釀酒師細心處理想盡各種辦法 呈現土地的特質、葡萄的風味，當年氣候的變化， 展現優雅細膩或粗獷肥碩風格， 甚至幾十年的盡心呵護， 唯恐它受到任何驚變損傷… 這些種種的努力就是為了酒質脆弱，保存不易， 一旦高溫烹煮，其特質將喪失殆盡。 剩下的只是發酵過的不同品種的葡萄汁， 這也是為何便宜的酒就可以了的原因。 就像你把一件製作精美的大師級訂製時裝 裁去所有的設計細節加工邊飾， 將它還原成一塊普通布料一樣。 即使不懂酒的人都知道， 好酒的保存（未必要是DRC的等級）， 禁不起高溫高顛簸震盪， 又怎麼僅得起近百度的高溫數小時的蹂躪折磨？ 我沒嘗過DRC或Petrus做的燉牛肉， 憑想像也可以判斷這樣珍貴的東西被無知毀了。 拿一個不怎麼恰當的比喻： 欣賞美女，從整體的各種角度：眼神髮型身材比例… 可是今天有人將之截肢斷腿，叫人看她的胸部有多大， 實在是庸俗掃興之極的事！ 其令人痛心的程度恰似： 某位傑出工匠尋到千年難得的紅木， 以數年的精心手藝雕琢做出一尊絕世絕美的雕像， 結果被某富商豪客買去當柴燒， 想看看這樣的藝術品燒出的火會不會比較旺... 像我朋友說的， 許多人，一輩子如果不是有些難得的機緣， 還喝不到一口DRC或是Petrus或是Montrachet， 現在竟然有人如此糟蹋。 讓我看不下去的是這種心態行為： 只知道價格不知道價值。 這是我所謂的暴發戶。

2006-08-09 09:47 am
est99109大大,俗話說真理越辯越明,難得有高手大廚出現,怎麼可以用搓圓仔湯的心態? 小妹下班後也會下廚,網路上有人說用便宜的紅酒就好,這裡又有人說要用DRC 小妹真的很想知道一瓶300元的紅酒跟一瓶3000元的紅酒,還有一瓶30000元的紅酒煮出來的到底差別有多大阿? 如果有這邊四塊多歐元煮出來的紅酒牛肉多100倍的美味,那小妹拼著一個多禮拜的週薪,也想要當一下貴婦阿 (雖然我不知道這裡要去哪裡買和牛就是了)

2006-08-09 08:30 am
To:Macallan 35 year 我看不出來前面幾個留言中有誰是多開帳號灌水 但是每個人由於思考模式及預設立場的不同,很容易替對方對號入座是真的 您說有人多開帳號灌水,倒讓我聯想到是否有人站在朋友立場搧風點火呢~ 套句您的話:有則改之,無則嘉勉 這裡的網友大多是低眉的菩薩,遇到某些執迷不悟,多疑且需要渡化的人的時候,也是會變成怒目金剛 已經無事,就別再做些無謂之舉了,好嗎?

2006-08-08 22:46 pm
對了,據說,低眉的菩薩遇到執迷不悟需要渡化的人的時候,也是會變成怒目金剛的ㄟ

2006-08-08 21:31 pm
身為潛水艇,小妹說點看人家網路吵架的經驗: 討論事情就討論事情,沒必要開多個帳號來灌水 有則改之,無則嘉勉.請繼續 小妹對紅酒燉牛肉比較有興趣 :-D 剛剛看到台大椰林風情的美食版,克拉拉大姐大正好也有提到紅酒燉牛肉的作法哩 http://bbs.ntu.edu.tw/cgi-bin/readgem.cgi?board=Cookclub&dir=A111GJME&type=file 最後的附註好好笑哦 :lol: