橄欖油

2011-06-16 09:30 am
發表者:Yilan Re: 橄欖油

Vivian

不好意思,我對上海不熟悉,不清楚那裏的狀況。

至於橄欖油本身的問題,實際上,特級初榨冷壓橄欖油用於炒菜十分普遍。橄欖油的發煙點其實約在200度C上下,這樣的溫度,幾乎大部分的烹調、特別是一般煎炒應是沒有問題的。

至於在說到芥子油的負面報導,我倒是沒有看過,剛剛搜尋了一下,結果找到這篇網路追追追,可以參考看看。


Yilan



2011-06-16 08:37 am
發表者:smallv Re: 橄欖油

Yilan,

想請教一下在上海要買哪一種橄欖油才是適合炒菜用的? 剛從灣區搬到上海,發現這裡賣的都是沾麵包拌沙拉的extra virgin first cold press, 找不到 cooking用的。或者,除了橄欖油您還建議其他的炒菜用油嗎? 謝謝 ( 前一陣子網路有一篇關於canola oil 的負面報導,相信您應該也看過,就不確定真實性如何)

 

vivian

 

 



2011-06-13 15:24 pm
發表者:Yilan Re: 油醋

Irenechen

搭配麵包的油醋其實選擇十分寬廣
主要還是看自己的口味喜好清新還是濃郁
只要喜歡就都很美味


Yilan



 



2011-06-01 19:27 pm
發表者:irenchen 油醋

沾麵包的油醋,怡蘭會推薦哪2瓶搭配較佳,謝謝~



2010-05-02 21:01 pm
發表者:Lee & Daughters Re: 橄欖油

在倫敦住了幾年了, 真正被橄欖油感動是第一次造訪Tuscany. 在Siena的第一夜, 在一家非常出名的餐廳用餐. 點完菜後, 侍者盛上麵包及一整瓶的橄欖油. 倒出來是鮮綠色似翠玉般的橄欖油. 撲鼻而來的是大膽鮮明的橄欖香味. 好像是上桌前, 鮮榨的橄欖油. 那夢幻般的味覺, 在口中, 久久環繞. 隔天, 拜訪了很多小鎮, 其中包括 Montalpuciano and Montalcino...走遍當地每一家販賣橄欖油的商店, 怎樣也無法忘懷前一晚, 那迷人的橄欖油. 最後, 還是硬著頭皮回到餐廳去詢問. 才知道, 原來橄欖油是餐廳主人, 也是知名酒莊的主人, 生產製造的. 從那時起, 凡是義大利精緻酒園的橄欖油都是我和外子無法抗拒的誘惑. - Lee and Daughters



2008-07-02 12:38 pm
發表者:alanhong Re: 橄欖油

多年來一直用西班牙金松鼠的橄欖油

新油有一股清香和辛辣的鮮味

陳年油則是帶著較溫厚的口感

歐洲有些大廚在燒菜時會以新舊兩種油一起使用



2008-06-16 15:58 pm
發表者:chowfun Re: 橄欖油

可以多多嘗試各種品牌

只要記得 把產品標籤看清楚 認定成份

依自己的味覺來作評斷

記得要歐式麵包 才有嚼勁來品嚐橄欖油

 



2008-05-25 05:41 am
發表者:AT Re: 沾麵包或作點心的橄欖油

平時家裡總會放著兩款橄欖油,

一支是初榨的, 一支是普通的.

初榨的主要用作沾面包吃 (伴著意大利醋一起吃, 一級棒!!),

或者拌沙拉(也是和意大利醋作姐妹搭檔~~)用.

而普通的, 則用來炒菜用~

因為中式的菜餚大多有各自的味道特質,

以普通的橄欖油比較不會覆蓋原味,

用初榨的話, 兩敗俱傷, 食材的味被覆蓋,

而橄欖油的味道也被混雜了啦~



2008-03-22 15:19 pm
發表者:Yilan Re: 沾麵包或作點心的橄欖油

[color=663300]我想,不管是沾麵包或是烘焙點心 由於追求的都是飽滿的橄欖油風味 適合使用的是第一道壓榨的特級初榨橄欖油(Extra Virgin) 最好選擇新鮮一年內的,果香最棒 另外,[url=http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=620][u]橄欖油的風味[/u][/url]隨品種、產區與壓榨方式 風味也各不相同,有的濃厚、有的清爽 可以依照自己喜歡的口味來選擇 祝享用愉快 :-) Yilan[/color]

2008-03-20 21:03 pm
發表者:tere RE: 橄欖油

想請問哪一種等級的橄欖油 適合用來烘焙點心 並可保有橄欖油原本的香氣呢? 謝謝! :lol:

公告欄
★ 【新書】 新作《日日物事》正式推出!



好消息!十一月,秋涼氣爽時節,新書《日日物事》,終於在此正式和大夥兒見面了!即日起於網路與實體書店陸續上架,還請大家告訴大家,一定捧場支持喔……