火腿、香腸、培根等肉製品

2011-09-15 17:49 pm
發表者:vivian9 Re: 火腿、香腸、培根等肉製品

O(∩_∩)O~

2010-03-01 21:49 pm
發表者:alicetia 廚藝小撇步:炒出嫩牛肉的小撇步

 「應用的料理或處理的食材名稱」- 牛肉

「廚藝小撇步的描述」

介绍几个炒出嫩滑牛肉的小方法:

1、牛肉的纤维组织一般都比较粗糙,在上浆的时候加些小苏打粉,使其内部纤维组织膨松起来,其间用手给肉片做做“按摩”,然后分多次加水,反复按摩,使清水渗进牛肉内,再用淀粉包裹表面,把水份封锁在肉的内部。这样滑熟后的牛肉片含有大量水分,十分滑嫩适口。

2、先在牛肉上涂抹上一层干芥末,24小时后用冷水冲净再烧煮,这样处理后的牛肉肉质细嫩容易熟烂。

3、用少许生姜捣碎取汁,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500克牛肉兑1汤匙姜汁即可,常温下静置1小时后烹饪,肉质鲜嫩可口。




2010-02-24 21:53 pm
發表者:armeng1977 廚藝小撇步

「應用的料理或處理的食材名稱

使豬排柔軟的小方法

 

「廚藝小撇步的描述」

之前打工的時候和廚師阿姨聊天,她說一天要打很多斤的豬排,所以手都會酸痛,問她為什麼不使用嫩精,她說這是對客人"食的堅持"所以每一塊豬排都要很仔細的把分佈在肉上的筋打斷,又不能打的太薄免得吃起來沒有口感,再來就是她的廚藝小撇步了:在肉上用鳯梨塊來回刷上,再進行醃漬,等到客人點餐的時候,現點現做,據客人用餐的反應是~妳們真的沒有加嫩精嗎?怎麼可能這麼好吃,反應給廚師阿姨知道,她秀出小小的二頭肌很驕傲的說當然是因為我很用心煮,所以才會那麼好吃啊!



2009-03-19 10:30 am
發表者:工廠 Re: 關於肉類製品

關於"亞硝酸鹽"是肉品早期用防腐劑,舊生產線因技術成本問題,有些工廠仍在使用,特別是罐頭食品儲存期達三年不得不加,現在已有可排出體外的防腐劑及技術,就是貴一點,高級產品才會用,當然不加最好心理可安慰,但保存期絕對會很短,現在台灣有做沒有防腐劑的午餐肉,當然出爐時是新鮮熱的,要加上冷凍真空包才能延長保存期,可參考http://wormay.cbn.com.tw 看一看



2008-07-14 20:32 pm
發表者:Kingfisher Re:生火腿家用切片機

Dear Nil,

我是前兩個禮拜去德國的時候在德航的空中購物雜誌中看到的, 還真的有點衝動想要訂到旅館去呢!

找了一下網站如下:

http://www.worldshop.eu/products/product_detail.jsp?PRODUCT%3C%3Eprd_id=845524441781513&FOLDER%3C%3Efolder_id=2534374302043508&ASSORTMENT%3C%3East_id=1408474395181218&DESIGN_ASSORTMENT%3C%3East_id=1408474395181278&bmUID=1216038599247

 



2008-07-12 18:04 pm
發表者:Nil Re:生火腿家用切片機

我對家用切片機也感興趣,朋友歐洲回來送的一塊生火腿還沒找地方切呢....

請教Kingfisher大大是在哪裡看到的?大小和規格如何?還是有誰知道台灣哪裡有得買呢?



2008-07-12 13:40 pm
發表者:Kingfisher Re:生火腿的保存與切片

我一直在找家用的切片機, 上次看國外郵購有看到, 但是還蠻猶豫的, 如果有人有小型切片機的使用經驗還請不吝指教.



2008-06-22 00:32 am
發表者:Yilan Re:生火腿的保存與切片

Wingsun:

關於生火腿的保存,
Yilan通常是用密封袋裝好、用報紙包上一兩層後
再放入冰箱的蔬果保鮮室冷藏
要吃之前提早約15分鐘取出來鋪在盤子上
讓它稍微回復室溫且與空氣接觸呼吸以提升香氣
就可以了

至於切片嘛...說真的要自己切得很薄是很難的
如果是通常不會切太薄的伊比利火腿倒還好
其餘的火腿就比較傷腦筋
所以Yilan買的時候多半會拜託店家先幫忙切好、真空封裝起來
如果真的要自己切,好像也沒辦法
只好如前面阿正師傅所說,找把好刀盡量切薄了

Yilan有位朋友的方法是
找一家比較會切或有切片機器的餐廳用餐
事前拜託餐廳幫忙切了當開胃菜吃
不過這最好還是在有點交情、而且也有一定金額以上消費的情況下
比較不會太尷尬.....

大概是這樣,祝享用愉快囉!

你買的是哪一種生火腿呢?

Yilan



2008-06-20 09:32 am
發表者:wingsun 請教Yilan

親愛的Yilan

想請教您 買回來的生火腿 該如何保存比較好呢 您又是如何切騙的 在自家要切成紙片薄好像是不可能的任務 陷入煩惱中阿



2007-11-15 15:35 pm
發表者:eming Re: 關於肉類製品

"看到亞硝酸鹽就掠過不買"??? 那我看你的選擇會所剩就不多了。 其實可怕的不是亞硝酸鹽有無, 而是在於添加量。 工廠大量製作 是絕對不會省略亞硝酸鹽的,因為 不添加出賣像差以外,還有致命肉毒桿菌 滋生的危險,你要是工廠負責人你會怎麼作?

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