夏日輕食譜

2013-04-17 19:11 pm
發表者:milk8908 川燙青菜

 「菜色名稱」川燙青菜


「作法」 

使用大量的清水沖洗青菜水滾後放入青菜撈出來用油鹽調味 另可使用醬油膏當沾醬,重口味的加蔥薑蒜等一起拌 非常喜歡青菜的人,可直接進階成青菜唰唰鍋,美味又瘦身

 

 

 

「訣竅」

用流動的清水沖洗青菜,而非採用浸泡的方式去除農藥,才能吃的健康川燙時,只需要讓菜的顏色轉成深色就可食用,保留口感茭白筍和綠竹筍蘆筍,都適合川燙,變化成沙拉涼拌



2010-06-03 04:01 am
發表者:jessytsai 「家中餐桌最受歡迎的一道菜」什錦菇菇滑蛋

 

什錦菇菇滑蛋
 
家中餐桌受歡迎的菜餚有許多,也常常是一上桌就很快見底,吃完還意猶未盡的,例如這道「什錦菇菇滑蛋」,就是其一
 
在市場裡挑選了幾種有機的菇菇,都是香氣清雅柔美,質地細緻滑嫩的
 
該是適合清爽鮮香的烹調,才不會辜負了新鮮有機菇菇的好滋味
 
那麼,什錦菇菇滑蛋再適合不過了
 
搭配有機的雞蛋,還有自家院子裡現摘的青蔥
 
少少橄欖油,輕輕炒幾下,清香甜美的菇菇,裹上鮮黃柔嫩的滑蛋,襯著點點的青蔥鮮綠
 
健康飲食的講究,也不會少了色香味,大概就是如此吧
 
材料 :
舞茸                   3.5 盎司
(Maitake Mushrooms / Hen of the Woods)
雪白菇                3.5盎司
(Bunapi Mushrooms / White Beech Mushrooms)
鴻喜菇                3.5盎司
(Bunashimeji Mushrooms / Beech Mushrooms)
雞蛋                   4
太白粉                1大匙
                     2大匙
米酒                   1小匙
青蔥                   適量
                     少許
 
作法﹕
1. 菇菇切除根部,撥開洗淨瀝乾青蔥切成蔥花,蔥白與蔥綠分開,蔥綠預留一小匙擺盤用
 
2. 太白粉與水拌勻,加入雞蛋打散,再加入米酒、蔥綠、鹽,攪拌均勻
 
3. 橄欖油熱鍋,放入菇菇、蔥白,炒至菇菇變軟出水,讓水份蒸發一些,約三分鐘,以鹽調味盛出備用
 
4. 熱鍋,加進橄欖油後改小火,將蛋液拌勻倒入鍋中,用鍋鏟輕炒,拌炒到蛋大約七分熟,續加進菇菇拌勻,熄火盛盤,灑上預留的蔥花即可
 
訣竅
1. 各種可食用的蕈菇不僅美味可口,也有多種營養,例如許多菇類含有抗腫瘤的多醣體,可以保護健康細胞使之不致轉變為癌細胞、防止癌細胞轉移,抑制癌細胞生長,和減輕化療的副作用等等。
 
2. 各類蕈菇亦富含纖維質,以及維生素B群,有低脂肪、低熱量等優點,質地細緻、滑嫩鮮脆的口感,在享受美味的同時也能兼顧健康。
 
3. 滑蛋的做法與一般炒蛋不同,講究蛋的口感是特別柔軟滑嫩的。在蛋液中加進太白粉水,可以讓蛋在烹調中保持水分與濕潤,熱鍋後倒油,隨即改小火,再淋入蛋液輕炒,如此炒出來的滑蛋就能色澤鮮黃,柔滑軟嫩了
 
4. 蛋液中加一些米酒,可以去除蛋腥
 


2010-04-21 17:14 pm
發表者:ricesu 「最拿手的一道義大利料理」適合夏天享用的芝麻菜涮豬肉沙拉

這道菜是之前在傑米奧利佛英國的餐廳吃飯時,

得到的靈感。

當時他使用簡單的涮豬肉片、義大利沙拉裡常出現的芝麻菜(歐式超市可購得),再加上簡單的鮪魚酸豆醬汁,就成為一道可口的沙拉了。

很適合夏天享用,分享給大家。

材料
1.新鮮芝麻葉       適量
2.火鍋用梅花豬肉片 適量
3.水煮罐頭鮪魚     1/2杯
4.酸豆             1大匙
5.橄欖油           1大匙
6.美乃滋           2大匙
7.黑胡椒、海鹽     各少許

作法
1.豬肉片川燙後放入冰水冷卻,取出備用。
2.鮪魚、酸豆、橄欖油、美乃滋放入食物調理機混合成醬汁
  (太稠可再加橄欖油),加入黑胡椒、海鹽調味。
3.豬肉片上放上新鮮芝麻葉,淋上2的醬汁即可。
 

 



2010-02-10 15:57 pm
發表者:flambo 凱薩沙拉 & 鮮蝦花枝捲

方便閱讀網誌圖文版
http://flambo.pixnet.net/blog/post/29112774

凱薩沙拉
首先來介紹一下凱薩沙拉的由來吧
一聽名字感覺會與凱薩大帝有關係
可能是凱薩大帝愛吃的一道美食
就這麼千古流傳到現在
但其實是一位名叫凱撒·卡狄尼(Caesar Cardini)
的廚師在1924年發明了凱撒沙拉
所以跟凱薩大帝沒什麼關係喔

製作凱薩沙拉醬的主要調味料有
芥末子醬

是黃芥末的原料、比黃芥末貴很多
凱薩拉沙醬必用、吃牛排可以沾一點來提味

鯷魚

大多做成醃製的、加入後會有海的鮮味(很鹹喔)

酸豆

最常用在燻鮭魚、而且酸豆不是豆類
將酸豆剝開是一朵花、為常見綠灌木的花蕊(酸豆樹)

將芥末子醬、鯷魚、酸豆、蛋黃與橄欖油攪拌
利用蛋黃中的8%的卵磷脂遇到酸會變成乳化劑
會讓油與水結合、可以讓沙拉醬整個拌勻
打好後加入起士粉、黑胡椒、糖與鹽就完成了


吐司去邊後切丁、平鋪烤盤上
以攝氏120度C烤10分鐘即可


準備培根切碎後用小火慢煎炒熟
起鍋後用吸油紙巾把油吸乾

蘿蔓尼生菜洗淨後用手剝開
纖維如果是被撕裂的~細長的纖維可以保持水分
生菜葉比較不容易黃掉
生菜葉的葉緣尾端都是比較老的
最好也是去掉、以免破壞口感喔
剝開的生菜葉泡在水裡加些冰塊冰鎮備用

然後將蘿蔓尼生菜空抓空甩
把水分甩掉、接著拌入沙拉醬
讓沙拉醬均勻的附著在生菜葉上

灑上烤麵包丁、碎培根丁擺盤
清爽可口的凱薩沙拉就完成囉

鮮蝦花枝捲
今天由於菜商那方面配合有點問題
所以花枝不能來
臨時改成中捲上陣

首先來處理中捲
將頭部拔起
內臟部分不要吃
嘴巴(龍珠)的牙齒拔掉也可食用
將透明軟骨取出、眼睛也不要食用
剝皮時從傘頂的地方用大拇指拉開
可以將外皮直接拉下來、剝的輕鬆乾淨
膽可以留著做墨魚麵汁喔(但可能要收集個好幾年)
接著除了中捲的身體部分切成小丁
可以跟蝦仁一起炒

接著將蝦仁與紅皮馬鈴薯切成小丁狀備用

起鍋先炒洋蔥、蒜頭
香味炒出來後將蝦仁丁加入拌炒
炒到約七分熟後加入白酒

等酒精揮發後加入馬鈴薯丁、濃縮蕃茄
再煮個約2~3分鐘即可
將炒好的海鮮料填入中捲
填滿後用牙籤將入口處串好
放置烤盤上灑一點白酒

進烤箱以攝氏200度C烤8分鐘
將紅皮馬鈴薯、玉米與蘆筍等燙熟切片
等中捲出爐就可以擺盤上桌了喔



2010-01-18 01:24 am
發表者:flambo Re: 請問關於烤蔬菜

看到烤蔬菜

前幾天在家用烤箱做了普羅旺斯燉菜 / 法式雜菜燴 / Ratatouille

有用到烤箱~不知道算不算是烤蔬菜的一種 XD

提供給大家作個交流囉

http://flambo.pixnet.net/blog/post/30129111

 



2009-05-21 14:42 pm
發表者:cat Re: 請問關於烤蔬菜

[quote] flyo 寫道:
想請問各位大大,
蔬菜切片後先烤再淋上醬料比較好,
或是先醃漬過油醋後,再烤比較好吃呢?

我是先烤再淋上油醋,
這樣覺得醬料常不均勻,
不知道是否先醃漬再烤會比較好吃?
[/quote]

我也有這個疑問耶,
懇請各位高手回答一下



2009-05-21 11:37 am
發表者: 請問關於烤蔬菜

最近天氣炎熱,家人常吃不下飯
想來弄點烤蔬菜的清爽料理,
想請問各位大大,
蔬菜切片後先烤再淋上醬料比較好,
或是先醃漬過油醋後,再烤比較好吃呢?

我是先烤再淋上油醋,
這樣覺得醬料常不均勻,
不知道是否先醃漬再烤會比較好吃?

謝謝大家
 



2009-01-21 23:33 pm
發表者:麥克麥克 愉快的夏日輕食風私房義大利涼麵

愉快的夏日輕食風私房義大利涼麵

「材料」

義大利麵、苦瓜、蘋果醋、冷壓橄欖油、少許香菜

「作法」

把苦瓜剖半、切薄片接著再對半切,下水川燙,然後撈起來放涼,過冷水,,接著加入冷壓橄欖油、切好的細碎香菜,以及蘋果醋調味。

最後,把調味好的苦瓜片和煮好後放冰塊冰鎮過的義大利麵拌一拌,就可以輕鬆上桌囉!

「訣竅」

    橄欖油可以讓義大利麵口感滑順,蘋果醋則會成為讓苦瓜吃起來回甘並且有清新酸味的特色,在炎炎夏日可以當作開胃的料理喔!

 



2008-01-16 20:38 pm
發表者:e-12w 白蘿蔔乾小菜製作過程大公開

1 白蘿蔔從市場買回來後泡水去土洗淨 2 置予欄子裡靜置2小時等待風乾 3等確實風乾後切一公分寬五公分見方,大小均一 4切完後置予容器中以一層白蘿蔔灑一層均勻的鹽的比例,放置陰涼處12小時,期間要以乾靜的筷子攪動 5 12小時後會出很多水也軟化了,再去掉水份倒入米袋中以重物壓實24小時去掉多餘水份, 6 24小時後倒入容器中加冰糖,米酒,醬油,工研醋,香油調味攪拌均允再靜置12小時待入味 7 入味後倒入乾淨容器後封罐,放進冰箱冷藏,食用時可加香菜辣椒提味 詳細圖文與成品在 http://www.6840398.com/ 部落格裡有圖文照片可欣賞

2007-12-27 15:22 pm
發表者:jiajia 炒蘿蔔皮

這是我從媽媽那邊學來的,簡單、下飯,吃起來脆脆的,不過最好是有機白蘿蔔,吃起來才安心,各位可以試試看,我自己很喜歡吃喔∼ 材料:白蘿蔔皮(1∼2顆量)、青蒜、鹽少許、豆瓣醬少許、香油少許 做法: 1.將一般人廢棄的蘿蔔皮洗淨,加少許鹽巴略醃 2.約20分鐘後,以清水稍加清洗 3.熱油鍋,加入青蒜爆香,之後再加入蘿蔔皮略微扮炒 4.最後加少許豆瓣醬及香油即可起鍋

公告欄
★ 【新書】 新作《日日物事》正式推出!



好消息!十一月,秋涼氣爽時節,新書《日日物事》,終於在此正式和大夥兒見面了!即日起於網路與實體書店陸續上架,還請大家告訴大家,一定捧場支持喔……
 

★ 【新書】《日日物事》南中北分享會,11月23、24&30日接力登場!



分享會中,將聊聊此書之創作緣起、歷程與心境,以及一年四季、一日三餐,與日常器物相伴相處相依相守的無窮樂趣……