魚露

2005-08-19 14:05 pm
發表者: RE: 魚露 (eli2884)

對不起∼這好像是很久以前的話題了 不過因為最近想要買魚露 只是家人以前買過那種味道很腥的魚露 所以自從那次以後我們家就一直不太敢嘗試這項調味品 一直到最近吃過幾家南洋風味的餐廳,才又想嘗試看看 所以想請問一下大家 要怎麼挑選魚露阿?(或是更直接一點有沒有什麼牌子是比較好的) 因為看過超市賣的魚露都很大一瓶,所以很怕採到地雷就浪費了 >_<

2003-05-29 22:36 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 魚露 (eli2884)

魚露是用鮮魚醃製發酵而成的醬油. 魚露適用於任何需要提鮮的食物, 如湯內, 或用於任何需要調味的食物. 南洋人用魚露, 就像我們中國人用蝦米, 醬油一樣.
 
用魚露不要放太多. 幾滴就夠了.
 
- eli


2003-05-29 18:59 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 魚露 (? 沙耶 ?)

呃.....不好意思,我想請教一下魚露的使用方法?
 
我在河粉的店會看到有這樣東西,
聞起來的味道不是很好......><
一直不太曉得這東西該怎麼吃?
有什麼用處.........


2003-05-29 15:50 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 魚露 (Ann)

Dear Pete,

 我記不太清楚了

印像中好像整個亞洲都有魚露這產品

(日本、中國南部、及你講的那幾個國家、歐洲也是有的)

其不同處在於所採取魚的種類及發酵的過程

一般來講

泰國的味道較強烈較鹹

越南的較溫和較鮮

日本及韓國的我未嘗過

我很想試吃的是潮州魚露

還沒機會碰到

 <o:p></o:p>

網上有很多魚露的資料

會告訴你如何選擇一瓶好魚露

好像是將一瓶魚露拿起來搖一搖

會出現很多細緻的泡末及為好魚露

Ann


2003-05-27 16:20 pm
發表者:原MSN社群發表文章 魚露 (Pete)

想請問一下,在許多異國料理中,都有魚露的存在。
如韓國、泰國、越南等料理。
 
不曉得這些魚露一不一樣呢?
像韓國泡菜裡的魚露跟泰國青木瓜絲,越南涼拌雞絲中
所用的魚露是不是都是一樣的東西呢?
 
Pete


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