排骨料理

2010-03-16 14:21 pm
發表者:flambo BBQ炭烤豬肋排 & 和風牛肉沙拉

音樂伴奏網誌圖文版

http://flambo.pixnet.net/blog/post/29483385

 

BBQ炭烤豬肋排
首先將買來的豬肋排沿大骨切下
(今 天由於菜商太熱心~直接把豬肋排切好成塊狀了)
用梅林辣醬油(但它一點都不辣)、白胡椒粉將豬肋排醃過按摩按摩

最好是醃足兩個小時以上喔~才會入味

在醃肉的這段期間
我們來製作BBQ醬
將 蕃茄醬、梅林辣醬油、TABASCO

蒜碎、糖、黑胡椒與檸檬汁加入拌勻
可以加入一點蜂蜜與白蘭地
味道會更道地喔
將 BBQ醬拌勻後備用

接著要來煎豬肋排了
今天張秋永老師使用了鑄鐵煎烤盤
(Square Skillet Grill)
這樣煎出來的豬肋排就會有很漂亮的燒烤紋

鑄鐵煎烤盤在購買回來後要養鍋
抹上油並且空燒到 冒煙後(約攝氏180度)關火
使用前再抹上一層薄薄的油
小火加熱就可以達到高溫燒烤的好處喔
(不 需要用大火加熱省瓦斯也是鑄鐵鍋的好處之一)
這樣吸附的油脂就形成天然的不沾鍋

把豬肋排放進煎烤盤中

(使用煎烤盤要記得全程戴著隔熱手套喔)

等表面有了平行燒烤紋後
用夾子旋轉90度
這樣就會有網狀的燒烤紋路了
要記得把豬肋排的表面煎的酥一點喔

接著將香菜加入BBQ醬
把煎好的豬肋排塗上醬汁放進烤箱裡
以攝氏200度烤 10~12分鐘

準備花耶菜、紅蘿蔔、玉米筍燙熟當作襯盤
(玉米筍一定要煮熟~但超過1分30秒就會 變成深色囉)

再將烘烤好的豬肋排裝飾擺盤
美味可口的BBQ碳烤豬肋排就完成囉

和風牛肉沙拉
首先我們來準備水果醋
將蘋 果去皮去子、與洋蔥、味醂、醬油、白醋、糖等調味料
倒入果汁機打散備用

生菜在剝開前用手壓壓
把生菜梗與外面的菜葉剝掉
再用手將生菜撕開
這樣生菜裡的纖維質會比較長
跟用刀切開的菜葉比起來會黃的 比較慢喔
剝好的生菜就泡在水裡備用

將紫洋蔥去皮切絲
紫洋蔥比一般的黃皮洋蔥比起來較甜
顏色又漂亮~所以很適合用於沙拉冷盤

將牛肉片用滾水川燙後馬上起鍋沖冷水備用
這道菜在日本大多是用生牛肉

但台灣敢吃生牛肉的 人不多
如果想嚐道地口味可以試看看生牛肉喔

生菜泡好水後空抓空甩
將生菜、紫洋蔥絲、牛肉片疊好
淋上水果醋
裝 飾擺盤好就可以上桌囉


2010-01-11 15:08 pm
發表者:flambo Re: 排骨料理

之前在三重救國團烹飪課

有上到一位高錦鸞老師的課

她教的"無錫排骨"很好吃喔

分享給大家做個參考

http://flambo.pixnet.net/blog/post/29168233



2008-11-20 21:00 pm
發表者: Re: 排骨料理

將買回來的排骨過一次熱水舀起歷乾

待冷卻後打一棵蛋加是量太白粉一點米九和五香粉一點抓一抓

放入油鍋炸至金黃色要起鍋前放入蒜頭洋蔥十秒後一同撈起

辦上柳橙汁或金吉汁或梅子汁都可以

記得在伴勻的時後要加一點檸檬還有是量的豪油膏

變話很多常做就知到記巧

http://tw.myblog.yahoo.com/free2rhyme99@kimo.com



2007-12-29 04:19 am
發表者:冷傲孤絕 Re: 排骨料理

排骨料理阿~ 讓我想想看唷~有了 :-D 好吃私房菜~京都排骨 排骨 雞蛋 蔥 番茄醬 醬油 糖 嫰精 小蘇打 米酒 太白粉 1.首先把排骨沖水去腥(約沖10分鐘) 2.把排骨瀝乾加入~雞蛋~嫩精~小蘇打~米酒~醬油~太白粉醃約10分鐘 3.起油鍋把排骨炸熟備用 4.將番茄醬~醬油~糖~水加熱調味 5.把炸熟的排骨加入收汁 6.起鍋前加入蔥花拌炒就可以上盤嚕~

2007-12-05 16:41 pm
發表者:pafood Re: 排骨料理

謝謝版主叮嚀, 我把內容貼到下面囉^^ ㄚ爸古早味: 香菇茍杞排骨湯。(看看我ㄚ爸的食材作法和圖片) 天氣開始變涼, 褒湯類對保暖補身很有效用, 來碗熱熱香菇排骨湯, 再溫暖不夠了, 一到冬天我們家人就有口福了, 常可以喝到這麼好喝的湯。 食材: 排骨1斤半(130元), 香菇適量, 茍杞適量, 米酒, 鹽。 作法: 香菇泡軟壢乾- 茍杞稍微洗過- 排骨先川燙過水- 排骨香菇茍杞加適當水放入鍋中- 加蓋煮熟- 放入適當米酒和鹽調味即可。

2007-12-05 12:22 pm
發表者:cat Re: 排骨料理

pafood妳好, 麻煩您將文章轉貼過來這邊, 請勿直接留文章連結, 以便利所有朋友的閱讀, 謝謝!

2007-12-05 12:06 pm
發表者:pafood Re: 排骨料理

ㄚ爸古早味:香菇茍杞排骨

2007-10-11 13:44 pm
發表者:Ah Hui 排骨羅蔔湯

1. 用醬油,糖,五香粉,胡椒粉,蒜末醃小排骨.醃隔夜. 2. 裹番薯粉炸.炸起來滴完油. 3. 放入湯鍋,加水,白蘿蔔,鹽,味素煮成湯.

2003-05-15 17:25 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 排骨料理 (挑嘴貓)

1.排骨先用醬油、米酒、冰糖醃30分鐘
2.將排骨裹上麵粉加蛋的麵糊放入油鍋中炸至金黃撈起備用
3.將蔥薑蒜辣椒切成碎末備用
4.起油鍋爆香3之辛香料並加入豆豉混合炒香
5.將4之炒香的材料鋪設在炸好之排骨上在放置電鍋中蒸45分∼1小時即可食用
此道菜越蒸越香
小排可去買好市多的豬小排(他家的豬小排單單醃一下在油煎來吃也粉不錯喔)
 


2003-05-13 06:50 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 排骨料理 (候鳥阿默)

yi_kopila
 
寧可錯殺一千不可放過一百咩~
你都知道了~那真是太好了~^_^
 
 


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