青木瓜

2003-08-07 03:45 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 青木瓜 (mou~~)

涼拌青木瓜絲作法一:
 
材料:
生木瓜半個刮絲;魚露3大匙;蝦醬1小匙;糖半小匙;
檸檬汁2大匙;辣椒粉2小匙或辣椒2根去籽切碎;花生粉一大匙;
香菜適量切大段;香菜一大匙炒香;小蕃茄切片;長豆角適量切小段。
 
作法:
將魚露、熟蝦醬、糖、檸檬汁、辣椒粉或辣椒末全部和勻即可,
預先冷藏備用。將木瓜絲、香菜、小蕃茄和小段長豆角拌醬料,
上桌時再撒上花生粉即可。
 
涼拌青木瓜作法二:
 
材料:
去皮青木瓜絲200g;紅蘿蔔絲15g;洋�今�20g;香菜末少許;
蒜末1小匙;小蕃茄4個;碎蒜香花生1又1/2大匙;辣椒醬2小匙;
魚露1又1/2大匙;糖1又1/2大匙;檸檬汁2大匙。
 
作法:
將材料與調味料均勻攪拌,醃約3分鐘備用;將小蕃茄切半,
與蒜香花生一起加入攪拌均勻即可。
 
涼拌青木瓜作法三:
 
以上兩種是為力求比例精確的網友而備的。
 
Mou的作法隨興許多,但相信最好吃的口味,
是用舌頭試出來的比例最準,比例當然因人而異
 
真正正統的青木瓜沙拉,魚露的味道比較濃重,
多數台灣人未必能接受,泰國當地製作青木瓜沙拉的口味,
也因地區而有相當差異,所以並沒有統一標準版本。
 
正統的作法是將所有材料放在木缽裡舂擣
混和均勻同時也擣軟材料,
有些作法會加入蝦米一起擣碎以增加香味。
通化街夜市目前有好幾處現場擣製青木瓜沙拉的攤位。
 
在家中自製而沒有舂擣器具時,Mou會先用一些鹽抓抹青木瓜絲
稍置片刻醃一下,以使青木瓜絲出水軟化。
(時間不宜過久以免失去爽脆口感,並且記得立即沖水去鹽以免過鹹)
 
關鍵的調味方法,Mou並未有標準比例,而是以經驗略估,
重點是一點點調整,以免出手過重無法挽回
 
泰越式醬汁的調味基準是魚露、糖、檸檬汁、辣椒、蒜頭
 
倒出魚露適量,以少許冷開水稀釋調開,
(至還嘗得到鹹味但腥味沒那麼濃的感覺)
 
將一顆蒜頭切碎成末加入魚露,放入少許糖,越南式的辣椒水少許,
或直接以紅辣椒切碎置入。
 
Mou和ToddDeepBlue2一樣,喜歡偏酸的口味,
檸檬汁的用量就隨個人喜好而定,也可以再加入適量的醋。
 
總之,就是在這幾樣調味料的組合中,
找出自己最喜歡的比例。
(務必先調好醬汁再拌入料中)
 
除了青木瓜絲之外,可以將小蕃茄切丁,
洋�今殿y作川燙立即撈起,可以去辛味又保留口感。
四季豆也是快速川燙起鍋放入冰水,保持翠綠和口感。
(川燙豆子的水加入少許鹽和一兩滴油)
 
青木瓜絲、蕃茄丁、洋�今楚B四季豆斜切成段,
加入香菜以調好的醬汁拌勻,放入冰箱冷藏入味。
食用時灑上花生粉
 
以上。


2003-08-06 12:21 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 青木瓜 (ToddDeepBlue2)

我想了解涼拌青木瓜絲的做法(越酸越好),
有朋友可提供嗎?
謝謝~
 
Deep Blue


2003-03-21 22:08 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 青木瓜 (wihwang)

以前讀書的時候,常鬧胃疼,後來有同學建議我吃青木瓜燉排骨,好像真的有些療效,尤其是對不想依賴胃乳(片)的人而言.....


2003-03-21 17:31 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 青木瓜 (球球貓)

用牙簽串起來的是....百香果醬醃漬的青木瓜薄片

2003-03-19 03:52 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 青木瓜 (Perfume)

聽說女性在發育期吃青木瓜燉排骨有豐胸效果...........


2003-03-18 22:35 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 青木瓜 (Archer Chen)

這是我第一次留言喔!!
我只知道青木瓜中,含有很多酵素脢,有益健康.
而在口感上,烹調時加入燉肉,可以軟化肉之纖維喔!!
[其他我就不暸了,Sorry!!]


2003-03-17 20:37 pm
發表者:原MSN社群發表文章 青木瓜 ("潼")

因為朋友在賣涼拌青木,需要有關青木瓜ㄉ相關介紹,所以有人可以提供有關水果營養素,或水果療法等等ㄉ水果網站ㄇ??謝謝!!


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