青木瓜

2003-08-07 03:45 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 青木瓜 (mou~~)

涼拌青木瓜絲作法一:

材料:

生木瓜半個刮絲；魚露3大匙；蝦醬1小匙；糖半小匙；

檸檬汁2大匙；辣椒粉2小匙或辣椒2根去籽切碎；花生粉一大匙；

香菜適量切大段；香菜一大匙炒香；小蕃茄切片；長豆角適量切小段。

作法:

將魚露、熟蝦醬、糖、檸檬汁、辣椒粉或辣椒末全部和勻即可，

預先冷藏備用。將木瓜絲、香菜、小蕃茄和小段長豆角拌醬料，

上桌時再撒上花生粉即可。

涼拌青木瓜作法二:

材料:

去皮青木瓜絲200g；紅蘿蔔絲15g；洋�今�20g；香菜末少許；

蒜末1小匙；小蕃茄4個；碎蒜香花生1又1/2大匙；辣椒醬2小匙；

魚露1又1/2大匙；糖1又1/2大匙；檸檬汁2大匙。

作法:

將材料與調味料均勻攪拌，醃約3分鐘備用；將小蕃茄切半，

與蒜香花生一起加入攪拌均勻即可。

涼拌青木瓜作法三:

以上兩種是為力求比例精確的網友而備的。

Mou的作法隨興許多，但相信最好吃的口味，

是用舌頭試出來的比例最準，比例當然因人而異。

真正正統的青木瓜沙拉，魚露的味道比較濃重，

多數台灣人未必能接受，泰國當地製作青木瓜沙拉的口味，

也因地區而有相當差異，所以並沒有統一標準版本。

正統的作法是將所有材料放在木缽裡舂擣，

混和均勻同時也擣軟材料，

有些作法會加入蝦米一起擣碎以增加香味。

通化街夜市目前有好幾處現場擣製青木瓜沙拉的攤位。

在家中自製而沒有舂擣器具時，Mou會先用一些鹽抓抹青木瓜絲，

稍置片刻醃一下，以使青木瓜絲出水軟化。

(時間不宜過久以免失去爽脆口感，並且記得立即沖水去鹽以免過鹹)

關鍵的調味方法，Mou並未有標準比例，而是以經驗略估，

重點是一點點調整，以免出手過重無法挽回。

泰越式醬汁的調味基準是魚露、糖、檸檬汁、辣椒、蒜頭。

倒出魚露適量，以少許冷開水稀釋調開，

(至還嘗得到鹹味但腥味沒那麼濃的感覺)

將一顆蒜頭切碎成末加入魚露，放入少許糖，越南式的辣椒水少許，

或直接以紅辣椒切碎置入。

Mou和ToddDeepBlue2一樣，喜歡偏酸的口味，

檸檬汁的用量就隨個人喜好而定，也可以再加入適量的醋。

總之，就是在這幾樣調味料的組合中，

找出自己最喜歡的比例。

(務必先調好醬汁再拌入料中)

除了青木瓜絲之外，可以將小蕃茄切丁，

洋�今殿y作川燙立即撈起，可以去辛味又保留口感。

四季豆也是快速川燙起鍋放入冰水，保持翠綠和口感。

(川燙豆子的水加入少許鹽和一兩滴油)

青木瓜絲、蕃茄丁、洋�今楚B四季豆斜切成段，

加入香菜以調好的醬汁拌勻，放入冰箱冷藏入味。

食用時灑上花生粉。

以上。

2003-08-06 12:21 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 青木瓜 (ToddDeepBlue2)

我想了解涼拌青木瓜絲的做法(越酸越好),

有朋友可提供嗎?

謝謝~

Deep Blue

2003-03-21 22:08 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 青木瓜 (wihwang)

以前讀書的時候，常鬧胃疼，後來有同學建議我吃青木瓜燉排骨，好像真的有些療效，尤其是對不想依賴胃乳（片）的人而言.....

2003-03-21 17:31 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 青木瓜 (球球貓)

用牙簽串起來的是....百香果醬醃漬的青木瓜薄片

2003-03-19 03:52 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 青木瓜 (Perfume)

聽說女性在發育期吃青木瓜燉排骨有豐胸效果...........

2003-03-18 22:35 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 青木瓜 (Archer Chen)

這是我第一次留言喔!!

我只知道青木瓜中,含有很多酵素脢,有益健康.

而在口感上,烹調時加入燉肉,可以軟化肉之纖維喔!!

[其他我就不暸了,Sorry!!]

2003-03-17 20:37 pm

發表者：原MSN社群發表文章青木瓜 ("潼")

因為朋友在賣涼拌青木,需要有關青木瓜ㄉ相關介紹,所以有人可以提供有關水果營養素,或水果療法等等ㄉ水果網站ㄇ??謝謝!!

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文章評論

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