公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
謝謝大大的分享 每次要大量的牛奶阿!!!!! 我馬玲薯會太爛 ><
普羅旺斯燉蔬菜
令人嚮往的田園鄉村滋味，使用盛產的蔬食，這當季的美味，擁有樸實但扎實的口感，每家的燉蔬菜都有媽媽的味道
當我看到料理鼠王的小米作這道菜，我就想把他學起來，因為他會帶領我進入美食的世界，世界上最好的料理，是可以撫慰人心，並帶你到美妙的世界
步驟詳細網誌圖文版
http://flambo.pixnet.net/blog/post/30056861
Before Cooking：
材 料：
作 法：
後 記
今 天flambo幸福灶腳要重現的是
Julia Child經典食譜中的
"普羅旺斯聖賈克扇貝"
COQUILLES ST. JACQUES À LA PROVENÇALE
這是一道道地的普羅旺斯菜
這道料理可以先將扇貝肉煮好
等到要上桌前再灑上起士進烤箱烤過即可
配上白酒一起吃，更加享受喔！
先來介紹今天的主要食材"扇貝"吧
聖賈克貝Saint-Jaques
常見的別名，有扇貝、帆立貝
也有人稱這種貝類為 野生干貝、生鮮帶子、或 生食干貝
在法國盛產期的時候約15歐元就可以買到三公斤(含殼)
三公斤大概有22顆左右
(轉載自http://blog.yam.com/user/alfortville.html)
但是我人在台灣~買不到聖賈克貝
只好用我們台灣的海產囉
(我買8顆就要300...)
而聖賈克朝聖之路(Chemin de Saint Jacques Compostelle)
是自中古世紀以來就在歐洲存在的路，有很多條的路徑
其中最經典的一條是從歐陸各地出發
到法國西班牙邊境的Saint-Jean- Pied-De-Port會合之後
越過庇里牛斯山繼續行走西班牙北部山區
直到鄰近西班牙最西角的Saint Jacques Compostelle
成功地長途行走來朝聖的人
在通過了Saint Jacques Compostelle教堂的門之後，罪可以獲得赦免
當朝聖者走在這條朝聖之路上常會配戴個聖賈克扇貝當作代表與紀念
所 以這道料理可是富含悠久歷史文化底蘊的名菜喔
(轉載自http://tw.myblog.yahoo.com/kenlin-kenlin/)
介紹這麼多
大家都餓了
趕快跟著下面步驟來烹飪吧
扇貝 680公克
奶油 3湯匙
橄 欖油 1湯匙
洋蔥碎 1/3杯
青蔥碎 1.5湯匙
大蒜碎 一瓣
白酒 2/3杯
水 3湯匙
月桂葉 1片
百里香 1/8茶匙
鹽 少許
胡椒 少許
麵粉
瑞士起士(可用一般cheese代替)
六個上過奶油的扇貝殼或其他殼狀餐具
將一湯匙的奶油放入鍋中以小火加熱融化
將洋蔥碎倒入鍋中翻炒約5分鐘直到洋蔥變軟(不要讓洋蔥變成咖啡色喔)
加 入青蔥碎、大蒜碎拌炒1分鐘左右從鍋中盛出備用
將扇貝用廚房紙巾吸乾並切成塊狀
灑上鹽、胡椒調味
再均勻的裹上麵粉
將 2湯匙的奶油、1湯匙橄欖油倒入鍋中並加熱至高溫
把扇貝放下去煎約2分鐘到上色
將2/3杯的白酒及3湯匙的水倒進鍋中
加入月桂葉、百里香、及一開始炒好的洋蔥碎等
湯汁要蓋過食材喔
蓋上鍋蓋並以慢火煮約5分鐘
利用鑄鐵鍋蓋的重量讓香料與白酒的香氣完全滲入扇貝中
5分鐘後掀開鍋蓋並檢查醬汁濃稠度
若太稀則可再加熱1分鐘讓它變濃稠
試 試味道會不會太淡，再用鹽來調味
接著取出月桂葉
將扇貝及醬汁用湯匙舀到預先以奶油塗過的扇貝殼上
撒上起士
並在起士的上方放一小塊奶油
放進烤箱烤4分鐘
讓起士微焦變成咖啡色即可上桌囉
如果覺得扇貝太貴
可以改買甘貝切丁替代扇貝喔
另外也可以用杏鮑菇來入菜
這樣有蔬菜的纖維質
營養更均衡
之前上烹飪課老師有教千層派的做法
西班牙洋芋千層派
http://flambo.pixnet.net/blog/post/29162386
大家可以參考一下囉
我会买中型的馬鈴薯连皮洗好放在热水煮。好了拿出馬鈴薯肉搅成泥加入胡椒粉，牛奶，奶油搅成馬鈴薯泥就可以吃了
謝謝kuogay提供的作法 我想想那時吃到的馬鈴薯魚泥 也的確沒有特別的驚奇感 不過因為溼度,柔軟度適中 還有淡淡的魚香及馬鈴薯香氣 所以讓我特別喜愛吧:) 也謝謝drakok提供關於魚的選擇 那種馬介休咸魚在哪兒可以買得到呢? 我在家裡曾經拿過冷凍鯛魚片試作過 魚味不強,調味得多費心就是:)
如果用的魚是 馬介休咸魚 (一種葡萄牙特產咸魚, 其實就是醃製了的咸鱈魚) , 會比用鮮魚要更惹味, 而且, 調味亦變得簡單!! 對小型的新薯, 我會整個去烤! 但在烤前, 我會連皮一起用水煮十分鐘左右, (水裡放鹽) 然後, 半剝皮, 切開中間成十字, 在中間撒上 bacon 碎粒, 及滴上少許extra virgin的橄欖油, 直接放進烤箱烤, 烤好後, 再撒上少量起司, 再放烤箱加熱一下, 便ok~ 味道清新, 帶上bacon香, 和橄欖油的香氣... 有時, 起司也不用加, 口感也不會差~!
烤馬鈴薯魚泥我曾做過 魚是用鱈魚 記得吃起來沒有驚奇的感覺 不知ricesu您可否描述一下當初那味道的感覺 最近我再來重做看看 焗烤馬鈴薯 我大多做成薯泥狀 切薄片的只做過一次也是這樣做法 但也可先用水煮過不須煮太久 再切片再加牛奶鮮奶油和起司去烤 另外還可以加些香料 如蒜泥或香草或豆蔻等 我常做的是把它當做主菜的配菜 馬鈴薯去皮後大的對半切邊緣稍微修圓些 用牛奶和鮮奶油去煮 煮軟後馬鈴薯放置烤盤上 把煮汁調味及加上香料澆在薯塊上 上面再撒起司絲去烤 起司絲用較硬質的烤起來比較好看 至於鮮奶油我建議不要用植物性的 那種奶香感覺不同
我很喜歡馬鈴薯 馬鈴薯尤其是無法抗拒的選項之一:) 前年去法國的時候 在巴黎的小酒館吃到一道無敵美味的烤馬鈴薯魚泥 就是在馬鈴薯加入魚肉混合成泥,之後再焗烤 十分美味! 回到台灣試做過幾次 就是無法達到那個回憶中的味道呢! RICESU
哇∼原來正宗焗烤馬鈴薯是這樣啊！ 上次跟同事到科博館附近的ㄧ家餐廳 同事也是點了ㄧ道焗烤馬鈴薯，不過吃起來像是馬鈴薯泥.. 不曉得這家餐廳是何種作法∼吃久了有點小膩， 下次來試做看看這一道菜囉！ :-D