台灣黑麻油

2003-02-24 14:26 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 台灣黑麻油 (小猴∼)

ＭＡＭＩＬＵ桑∼

您要ㄉ資料

三芳油行

台北市文山區指南路一段九號

電話：（０２）２９３９５７８９

如果是坐聯營236　在保儀路口站下車

2003-02-24 13:57 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 台灣黑麻油 (steve55)

市售之「統一胡麻油」是採「冷榨」方式生產（如橄欖油），雖然香度較低，但是比較不容易上火，所以有些坐月子中心會使用此類胡麻油。

2003-02-24 12:56 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 台灣黑麻油 (Yilan_)

嗯∼之前剛好也曾針對這個問題搜尋資料

在此將結果整理如下：

總的來說

胡麻（也就是芝麻）可分為黑胡麻、白胡麻和黃胡麻

黑胡麻榨出來油就是所謂的黑麻油、胡麻油

白胡麻、黃胡麻製作出來的油則又稱為香油、馨油

黑麻油製作上通常需將黑胡麻焙炒至七八分熟再進行壓榨

故而顏色較深、口味較重

可用來製作麻油雞、麻油麵線、麻油腰子、薑母鴨等具有滋補療效的料理

而依照資料看來

目前台灣黑麻油的出產

應該是以台南大內鄉最負盛名

香油則僅將白胡麻焙炒約一兩分熟便用以製油

顏色、氣味都較清爽

通常作為一般家庭烹調的調味、增香之用

不過，好像也有將黑胡麻僅焙炒三四分後

以水蒸餾法製取出麻油、通常做為香油之用

至於紅香麻油

抱歉還沒找到資料

但看了一些標示

（比方Yilan很喜歡的恆泰豐行的紅香麻油，原料就標示為「白芝麻」）

照推斷應該就是香油的另一稱法吧∼

以上

大家參考看看

Yilan

參考網址：

http://www.tndais.gov.tw/Magazine/mag3-3.htm

http://163.26.161.136/book/hang/hang02.htm

2003-02-24 12:14 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 台灣黑麻油 (球球貓)

請問 ~ 黑麻油胡麻油香油紅香麻油......

到底要如何區分呀 ~~ 每每請教他人雖然人人都肯定的說一定有差別之處

但是若問到其中是怎樣的差別得到的答案都是說 "不甚清楚耶"

2003-02-24 10:29 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 台灣黑麻油 (Beatrice)

饒河街那一家的特製胡麻油滿純的

煮出來的麻油雞很香喔

我家小姑坐月子都是用他們的麻油

2003-02-24 09:27 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 台灣黑麻油 (mamilu)

我在台北呢~~

不過我住木柵哦~

那就麻煩小猴給我相關資料了~~

另外我在網路上找到一些資料

有人能給我些建議嗎?

1. 迪化街 287 號李甘香油行：八十年歷史，自行磨製苦茶油、黑麻油和花生油等，至今店內還存昔日之煉油機器

2. 信成麻油：台北市民生西路 96 號

3. 山東小蘑麻油：台北市饒河街84號
山東小蘑麻油主要販賣項目有黑麻油、白麻油、苦茶油、芝麻醬、芝麻粉、花生仁、花生粉等，皆採天然原料並循古法製成，品質相當純正，絕不添加任何副
加物或摻雜任何其他油類以魚目混珠。

2003-02-21 19:23 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 台灣黑麻油 (Ruju)

如果是南部,給妳電話,因為我只有電話07-7490667

,我只知是他們親戚製造,他拿來賣的

2003-02-21 18:12 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 台灣黑麻油 (小猴∼)

我家ㄉ茶油跟麻油都在木柵一家專業搾油行買ㄉ還蠻純ㄉ

待我回家看看猴媽ㄉ油瓶再來報告正確位置

2003-02-21 18:04 pm

發表者：原MSN社群發表文章台灣黑麻油 (mamilu)

大家都知道坐月子要用純正的台灣黑麻油

可是坊間賣得看起來都不太純正?

婆婆也一直感嘆買不到好的黑麻油來煮麻油料理

想請問大家

哪裏買得到純正的台灣黑麻油呢?

謝謝了~~

mamilu

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台灣黑麻油

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