台灣黑麻油

2003-02-24 14:26 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台灣黑麻油 (小猴∼)

 MAMILU桑∼
 
您要ㄉ資料
 
三芳油行
台北市文山區指南路一段九號
電話:(02)29395789
如果是坐聯營236 在保儀路口站下車
 


2003-02-24 13:57 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台灣黑麻油 (steve55)

市售之「統一胡麻油」是採「冷榨」方式生產(如橄欖油),雖然香度較低,但是比較不容易上火,所以有些坐月子中心會使用此類胡麻油。


2003-02-24 12:56 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台灣黑麻油 (Yilan_)

嗯∼之前剛好也曾針對這個問題搜尋資料
在此將結果整理如下:
 
總的來說
 
胡麻(也就是芝麻)可分為黑胡麻、白胡麻和黃胡麻
黑胡麻榨出來油就是所謂的黑麻油、胡麻油
白胡麻、黃胡麻製作出來的油則又稱為香油、馨油
 
黑麻油製作上通常需將黑胡麻焙炒至七八分熟再進行壓榨
故而顏色較深、口味較重
可用來製作麻油雞、麻油麵線、麻油腰子、薑母鴨具有滋補療效的料理
而依照資料看來
目前台灣黑麻油的出產
應該是以台南大內鄉最負盛名
 
香油則僅將白胡麻焙炒約一兩分熟便用以製油
顏色、氣味都較清爽
通常作為一般家庭烹調的調味、增香之用
 
不過,好像也有將黑胡麻僅焙炒三四分後
以水蒸餾法製取出麻油、通常做為香油之用
 
至於紅香麻油
抱歉還沒找到資料
但看了一些標示
(比方Yilan很喜歡的恆泰豐行的紅香麻油,原料就標示為「白芝麻」)
照推斷應該就是香油的另一稱法吧∼
 
以上
大家參考看看
 
 
Yilan


參考網址:

 
 


2003-02-24 12:14 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台灣黑麻油 (球球貓)

請問 ~   黑麻油    胡麻油    香油    紅香麻油......
到底要如何區分呀   ~~   每每請教他人     雖然人人都肯定的說一定有差別之處
但是  若問到其中是怎樣的差別     得到的答案都是說 "不甚清楚耶"  
 


2003-02-24 10:29 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台灣黑麻油 (Beatrice)

饒河街那一家的特製胡麻油滿純的
煮出來的麻油雞很香喔
我家小姑坐月子都是用他們的麻油


2003-02-24 09:27 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台灣黑麻油 (mamilu)

我在台北呢~~
不過我住木柵哦~
那就麻煩小猴給我相關資料了~~
 
另外我在網路上找到一些資料
有人能給我些建議嗎?
 
1. 迪化街 287 號李甘香油行:八十年歷史,自行磨製苦茶油、黑麻油和花生油等,至今店內還存昔日之煉油機器
 
2. 信成麻油 :台北市民生西路 96 號
 
3. 山東小蘑麻油:台北市饒河街84號
山東小蘑麻油主要販賣項目有黑麻油、白麻油、苦茶油、芝麻醬、芝麻粉、花生仁、花生粉等,皆採天然原料並循古法製成,品質相當純正,絕不添加任何副
加物或摻雜任何其他油類以魚目混珠。


2003-02-21 19:23 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台灣黑麻油 (Ruju)

如果是南部,給妳電話,因為我只有電話07-7490667,我只知是他們親戚製造,他拿來賣的


2003-02-21 18:12 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台灣黑麻油 (小猴∼)

我家ㄉ茶油跟麻油 都在木柵一家專業搾油行買ㄉ 還蠻純ㄉ
 
待我回家 看看 猴媽ㄉ油瓶 再來報告 正確位置
 
 


2003-02-21 18:04 pm
發表者:原MSN社群發表文章 台灣黑麻油 (mamilu)

大家都知道坐月子要用純正的台灣黑麻油
可是坊間賣得看起來都不太純正?
婆婆也一直感嘆買不到好的黑麻油來煮麻油料理
想請問大家
哪裏買得到純正的台灣黑麻油呢?
謝謝了~~
 
mamilu


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