起司

2005-10-25 10:33 am
發表者:abequa cheese

美式香雞排, - 雞胸肉打鬆, 滾上蛋汁, 沾一層 Parmesan cheese 油炸到熟. 任何的 Pasta 灑上 Parmesan cheese 都好吃

2005-09-25 04:35 am
發表者:fang Re: help please

i just came back from australia, so i am diaing for eating cheese, i need someone can tell me where can i find a whole block of cheese or cheese factory. thank you for everyone 我需要有人告訴 哪裡可以找到20 或則 30公斤的cheese

2005-05-31 21:03 pm
發表者:小文 Re: Cheese! Cheers Me Up!

看到Emmental cheese 就會令我想起小時候看的卡通,那幾隻小老鼠合力搬一塊塊銼了可愛大洞的乳酪;直到接觸乳酪世界後,才得知此為來自瑞士的Emmental。 在我現在所唸的科系裡,其中有一堂課為認識cheese,熱愛cheese又充滿好奇心的我當然大為歡喜。那天下來嚐了近三十種cheese,那些在台灣超市及百貨公司可見的都嚐過了;然而,有種濃郁芳醇再我口中久久不散、令我想再為它大快朵頤的是Emmental。 我將小小一塊Emmental送進口中,第一口,那質地似巧克力般的化開來,蔓延的香味正一步一步侵犯我的味蕾,舌尖上無一處角落不像被熨斗熨過去般•••我索性地配一口白酒滋潤舌尖,伴隨那隱約核果味下嚥。我貪婪地又塞入一口,這一次,想像力的大量奔馳,帶我來到了阿爾卑斯山,一望無際的天空山色與翠綠的青草味,樸實傳統的農莊裡,村長正吆喝人們一同享用以Emmental加Gruyere的cheese fondue。我成了他們的賓客,正欲享用第一口cheese fondue時,Emmental已在我舌上化為煙霧•••留下的,是濃郁的堅果乳香,似一股暖流,溫暖了我的悸動的心。

2005-05-31 15:30 pm
發表者:Sandra. Cheese! Cheers Me Up!

仔細想想,我一年還真是消耗掉不少乳酪。 早餐時我偏愛新鮮帶酸味的水果(鳳梨、青蘋果、或是葡萄)搭配上堅果味豐富的Brie Cheese乳酪,曾在巴黎近郊的市集上買到很類似Brie的Coulommiers Cheese,搭配青葡萄的美味,令我難忘。 午餐時,通常會選擇一些硬質地鹹味較重的Giovane或是Belleray Cheese,但是最常吃的還是Beaufort Cheese,類似森永牛奶糖的餘味,搭配杏桃乾或是無花果乾,吃起很舒服!簡單的配上切片的麵包,搭配一杯拿鐵,也是豐富好滋味! 晚餐有時會來點清爽的選擇,水牛乳做的Mozzarella或是泡在香料橄欖油中的Feta都是餐桌上的常客,Mozzarella配上小牛番茄切片,再來片新鮮羅勒葉,再加點切碎的醃漬黑橄欖、酸豆,真是棒透了;用手捏成一小球球,跟切碎的烤甜椒、酪梨、蜜桃拌勻,淋上橄欖油、蜂蜜、紅酒醋醬汁,也是不世出的好美味。 我常常想有一天我一定要去法國鄉下找一個酪農,請他讓我參與製作乳酪的過程,然後我要在那裡一直待到乳酪成熟的那一刻,然後拿著乳酪刀,到儲藏的地窖裡,享受成就感與乳酪交會的絕世美味。 唉…!在這美妙的一刻來臨之前,我只能在家做做輕乳酪,略略滿足自己尚未實現的夢想嘍!

2005-05-31 14:27 pm
發表者:wingsun Re: Say Cheese !

:pint: 從小自己就不是一個喜歡起士的人,對起士的認識僅止於pizza上一層黃色的黏性物質,爾且味道並不吸引人,直到28歲的一年夏天參加了一場美食展的烹飪課程,徹底的顛覆了我對這種神奇食物的觀感,原來起士的種類數以千計,每一種都有其獨特的食用方式,做甜點的、涼拌的、佐餐的,甚至本身就可以最為主食,搭配紅酒的滋味確實迷人,或包在派皮中送進烤箱,出爐後酥脆卻帶著稠密的口感,僅僅1小時的課程,徹底顛覆了我對起士的印象,在心中對這種神奇食物起了巨大的好奇。 � � 此後自己的身影就常常流連於歐系超市的起士櫃中,凝望著parmesan 渾圓的身軀,幻想著他無數的分身於菜餚在口中交織的協奏曲,或是細細搜尋著新鮮MAZZARELLA的身影,期望能順便趕上新鮮紅蕃茄的產期,配上陽台上的各類新鮮香草,那種絕妙中帶著清新的口感,彷彿能在一道菜的時間中帶你神遊了一趟歐洲。 � � 可惜的是,坊間介紹起士的書籍其缺,要在多如繁星的各國起士種類中尋找出與菜餚搭配的起士,好像需要一些運氣及棄而不捨的嘗試,也許起士與餐桌本來就註定要展開一段奇幻經其的旅程,讓所以陶醉於起士香濃滋味的我們能永無止盡的一路探索與追尋。

2005-05-23 16:32 pm
發表者:stephi Re: Say Cheese !

第一次品嚐乳酪的滋味,也許不太記得了,但 是在怎麼樣的時機下吃到它,卻是永遠不會忘記。 大二那年,我參加在台灣舉行的世界露營大會服務工作,每天晚上有各國輪流舉辦的晚會。在法國隊的晚會上,唸法語系的我第一次吃到好幾種來自法國的乳酪,還喝了加了水會由透明變白色的茴香酒,那是第一次與法國美食的相遇。 後來在台北法國學校的幼稚園當助教,從小朋友吃的點心 La vache qui rire(Happy Cow) 的 Fromage Fondu(cheese spreay)、小型的Camembert,到受邀做客吃到的Brie、Emmental、Chedale…等,這些口感溫和的乳酪成了我的最愛,唯有重口味的藍紋乳酪還是沒有勇氣嘗試。 由提拉米蘇我們認識了mascaprone,而朋友做給我吃的義式前菜:現切的mozzarella與蕃茄切片交錯擺放,撒上一點羅勒、現磨黑胡椒和鹽,再淋上橄欖油和紅酒醋,3分鐘就是一道人間美味。 這個春天終於和朋友去了「也趣」,當一口咬下他們家的乳酪麵包,那甘美的滋味直讓人覺得好幸福;小口小口的品嚐,就怕太快把它吃光。打聽到了那是從台中「堂本」快遞來的,馬上決定哪天要親自去買個一打回來,好一解相思之苦。

2005-05-23 00:42 am
發表者:FROG Re: Say Cheese !

奶味總是使我反胃,所以不喝牛奶,不吃奶酪,不吃令多數人垂涎的cheese cake。嚐不出cheese的香醇,無法陶醉在它令人嘖嘖稱奇的濃郁口感中,但朋友拜訪時,我還是會買一些給大家品嚐,只是自己從不吃一口,單純享受大家的滿足。 但,唯有一種起士是例外。 記得那是個學生時代的美好午后,趁著口袋中剛領到的獎助金還未花光,大夥兒預訂了西華義大利餐廳,還特別指定要坐在陽光能輕盈投射灑下的區域中,徹底享受美好悠閒的午餐。在眾多前菜甜點中,我好奇地拿取了一份上舖白澄色起士、淋著些許黃綠橄欖油的橙紅蕃茄薄片,它的色彩搭配顯眼而美麗,令我拒絕不了;當它入口時,我訝異著蕃茄薄片與起士的搭配,竟能產生如此奇妙的變化,蕃茄不再有其酸澀,起士透著淡淡的香濃,口感神奇地清爽,如此地相融順口。 是的,就是馬滋瑞拉起士 (mazzarella),唯一引領我享受起士的香濃,忘情地Say Cheese的起士! ;-)

2005-05-20 19:22 pm
發表者:Azalea Re: Say cheese!

多年前第一次在國外餐廳看到起司盤/起司推車的陣仗, 可真是大開眼界嚇一大跳, 淡黃的, 深黃的, 白的, 橘的, 紅的, 長藍黴的, 黑點點的, 硬的, 軟的, 看那些老外眼裡噴出火花, 興奮的挑選著喜歡的 cheese 當作餐後點心, 就好像我在面對眾多蛋糕甜點時的表情一模一樣, 非常有趣!! 第一次吃 blue cheese 的經驗很糟 :-o 可能因為沒有循序漸進, 害我從此不太敢再嘗試. 話說久仰 blue cheese 好吃的美名 (當然是外國人說好吃), 於是餐後 cheese 的選擇就外觀選了看來可口的之外, 還滿懷期待的選了 blue cheese, 雖然知道是長了黴, 但, 好吃嘛, 那當然要試試.... 唉, 後果各位大概猜的出來, 那發酵(熟成?)過後濃重的怪味, 在口腔鼻腔之間流竄, 揮之不去, 趕緊喝了礦泉水解救. ;-) 吃 Feta cheese 的經驗也不好, 在希臘旅行時, 幾乎餐餐碰到她, 少了Feta 就不是 Greek Salad. 可是, 那股臊味, 還是不容易接受. 但在這次的乳酪講座中, 我了解到, 同樣一種 cheese, 會因為熟成時間的長短而顏色不同風味有異, 這次主辦單位提供的羊cheese 就屬新鮮年輕的, 滋味清爽, 臊味少, 好吃多了(個人習慣), 而當中最喜歡的, 就是 Camembert 了, 也比以前我吃到的好吃, 真是大滿足 :-D 除了吃, 還有酒喝, 還有課堂上吸收到的知識, 老師/ 主持人都讓人覺得輕鬆幽默! 謝謝怡蘭讓我有機會接觸到這樣一個活動, 而且辦的很成功, 會後本想有機會和怡蘭打招呼, 誰知, 喝紅白酒很少喝醉的我, 竟然那天微醺了, 可能是 cheese, 可能是氣氛, 總之, 一切都太好了, 乾杯! :pint:

2005-05-18 22:17 pm
發表者:chocolat Re: Say cheese!

[quote] Ted224 寫道: Chocolat, 妳說的用camembert 整個直接放烤箱是連那個外面的那層"皮"一起下去烤嗎? 我還蠻喜歡camembert 的~~ [/quote] Ted224, 我買的是一整個約14 公分直徑的Camembert, 裝在薄木皮盒中。只要將蓋子掀開,塑膠包裝抽去,就可以整個連盒子去烤。有時上面的白皮會裂開,可以看見軟軟的cheese 心在bubbling, 同時香的不得了﹗因為有盒子裝,所以不怕塌掉。 不過建議天氣冷吃比較適合,或是開冷氣吧﹗

2005-05-18 04:55 am
發表者:Ted224 Re: Say cheese!

Chocolat, 妳說的用camembert 整個直接放烤箱是連那個外面的那層"皮"一起下去烤嗎? 我還蠻喜歡camembert 的~~ 之前我喜歡上一個... trouffier? 中文好像叫... 楚菲兒還什麼之類的... 不過現在比較常吃那個gouda... 反正.. COSTCO 有賣什麼, 我就吃什麼... 哈哈哈

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