信仰美味追尋米其林星蹤（上）

2012-06-01

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撰文：吳秀雲

「追星」並非只是年輕人的嗜好，對美食狂熱的饕家們同樣有著追星夢，只是，追的不是人，而是得以被《米其林指南》掛上星星的好餐廳。

創刊超過百年的《米其林指南》，總發行量逾七億本，是全球最暢銷、收錄最齊全的高級餐廳與飯店年鑑，據說有五分之一的法國人有隨時閱讀它的習慣，更是世界美食家和老饕心中的「聖經」。

2007、2008年，《米其林指南》東京篇和香港澳門篇相繼出版，亞洲更是掀起米其林旋風，台灣當然也不落人後；各大飯店相繼邀請米其林星級餐廳主廚來台擔任客座，而「全世界最會摘星的主廚」Joël Robuchon的餐廳「L'ATELIER de Joël Robuchon」在BELLA VITA開幕後，更讓「米其林」不再遙不可及。

花15年吃遍三星餐廳

其實，早在這波風潮之前，台灣就有一些美食家對米其林的魅力有深刻的了解，甚至情有獨鍾。像是「追星」資歷14年的開業醫師詹益昌，目前已經收集到近400顆星星，並計畫在2012年吃完所有米其林三星餐廳。

與米其林結下不解之緣，乃源自1997年一趟倫敦之旅。詹益昌說：「一切都是從那頓29英鎊的午餐開始。」那一年，他與妻子為了聽音樂會而飛到倫敦，在機場買了久仰大名的小紅書，發現倫敦有家Marco Pierre White（現已歇業）是三星餐廳。他臨時起意地撥了一通電話，竟順利訂到位子，成就了他生命中的第一次米其林饗宴。

因為那次的經驗太美好，自此，詹益昌一路從出國旅行順道吃米其林，進展到成為追星達人，四處演講分享心得、組織同好俱樂部，甚至成立旅行社、幫其他人規劃米其林行程。

「我常在睡前看《米其林指南》來規劃行程，嘗試把三星餐廳串連起來，2002年，我下定決心要吃遍所有三星餐廳。」詹益昌說。不過，當時只有42家三星餐廳，2011年因為新增日本和港澳版，數量變成95家，還有些被降星或停業的，讓他得再多花兩年時間，才能達成目標。

看好年輕主廚的二星餐廳

到今年為止，詹益昌已花費十餘年時間、上百萬金錢，也已走訪80多家三星餐廳。他最喜歡的三星餐廳，則是位於西班牙北部San Sebastian的Martin Berasategui。「餐廳從裡到外，包含侍者與服務品質都是標準的三顆星，而菜單上每道菜都標明創作年份，更說明主廚研發與更新料理的速度與用心，當然食物美味就更不在話下。」

San Sebastian更成為他目前最想再度造訪的地區，因為當地有三家三星與兩家二星餐廳，主廚的創新能力都非常令人期待；而附近畢爾包（Bilbao）的傳統燒烤料理也很美味，像是被稱為「米其林遺珠之憾」的Etxebarri，其精準掌握新鮮海鮮的熟度，更是讓詹益昌無法忘懷。

「我的新目標還包括探訪那些主廚在40歲以下的二星餐廳，因為他們的創作力仍處於上升曲線，口味也與我相近。」看來，將聽音樂、吃美食當作人生意義的詹益昌，在吃遍三星餐廳的夢想完成後，個人的米其林之旅還會繼續下去。