葡萄酒相伴的美好居家時光

《Yilan美食生活玩家》
 

撰文 :林裕森

在我們的生活環境,販售葡萄酒的地方越來越多了,需要的時候再前往購買,的確可以省下儲酒在家所要考量的許多細節。但是,家中若是沒有常備的葡萄酒,將會失去許多生活的樂趣。其實無須太多,只要備有一兩箱挑選得宜的葡萄酒,離隨時有美酒相伴的美好生活,就不會太遙遠了。

各取所需的House Wine

要挑選哪些酒作為家中常備的葡萄酒呢?答案很簡單,重點在於:知汝自身。這句希臘德爾菲神殿中的銘文,雖然讓許多人窮究一生不得解,卻是選酒時最簡單的首要原則。什麼樣的人喝什麼樣的酒,就像對音樂或穿著的喜好是很個人的事,葡萄酒也是。

葡萄酒是佐餐的飲料,如果你不愛吃紅肉,或者根本鍾情於蔬食,就不需要準備太多最適合搭配燉肉的濃厚紅酒;如果你嗜吃生蠔,得多準備一些Chablis白酒才行。再或者,如果你和我一樣單身,請考慮多買一些375cc半瓶裝的葡萄酒。任何選酒原則,都不要忘了「知汝自身」的前提。

如果家中沒有適當的儲酒設備,應該避免購買要等待多年才達到適飲期的葡萄酒,最佳選擇是買進半年內就可以開瓶品嘗的酒。雖然葡萄酒通常會隨著時間變得更美味,但在儲存條件不佳的環境下卻也相當容易變質,而那些非常耐久放的頂級紅酒,在還沒成熟時又通常特別艱澀難以入口,所以過於堅實耐久的年輕年份頂級紅酒,還是避開為妙。

國民葡萄酒,幸福最簡單

無論是偶爾或每天在家吃飯,能夠有葡萄酒佐餐,即使是簡單家常的菜色,甚至只是一個平凡無奇的便當,都可能帶來幸福的感受。

最適合搭配這些日常食物的葡萄酒,是以簡單柔和為上的平實葡萄酒。如同個性隨和的人比較容易和人相處,味道清淡爽口的葡萄酒,因為風格簡單自然,特別順口好喝,反而和大部分食物都可以合得來,無需擔心造成味道上的干擾。這些葡萄酒不僅常見,而且價格更是便宜。

如果家中存有一兩箱葡萄酒,這樣的酒最好能占常備酒的一半以上,像是自家的House Wine,想喝時就能隨意開一瓶,既不用擔心和菜色不搭,也不用心疼荷包失血。例如:產自法國,以Gamay葡萄釀成的薄酒萊,就是最好的例子。薄酒萊常常散發著新鮮草莓與紅色漿果的香氣,單寧少,澀味不多,非常鮮美可口──不過,我說的並不是趕早上市的新酒,而是隔年才裝瓶的正常薄酒萊,且出乎意料的是,不只大部分的肉類菜肴,薄酒萊和魚與海鮮料理竟也常能相合。

在義大利,選擇就更多了,舉凡西北部Piemonte地區以Dolcetto葡萄釀成的紅酒、東北部Verona城附近出產的Valpolicella,或是中部托斯卡尼出產的Chianti紅酒,都是屬於國民葡萄酒。

而在西班牙的Rioja產區,年輕紅酒Joven或是經培養的Crianza也是屬於這樣的葡萄酒。這些酒的另一個優點是澀味不多,即使稍微冰涼著喝還是很順口,在我們這個即使到了冬季也偶會出現高溫的島上,就非常適合飲用,當然也是理想的夏季紅酒。

美酒相伴的居家歡慶

並非只有紅酒值得常備在家,不帶甜味的白酒在配菜上的優點更勝紅酒。例如清爽多酸的白酒比紅酒適合當開胃酒,尤其適合佐配我們日常生活中常有的清淡海鮮與油炸類食物,冰涼著喝,非常爽口清新。這類白酒通常不貴,往往比帶橡木桶味的濃厚白酒便宜許多。雖然台灣四季變化不如溫帶地區那麼分明,但家中存酒也要依季節稍作調整。夏季可以多準備一些年輕多果香的白酒和粉紅酒,到了冬季再多買一些酒精度高一點、口感比較濃厚的成熟紅酒或白酒。

和人生一樣,選擇葡萄酒也該為「不可預期」做一些準備。冰箱裡的香檳或便宜許多的Cava、Prosecco氣泡酒,雖然有點占空間,甚至冷藏太久可能會有冰箱味,但家中任何值得慶祝的時刻,就不會有「欠一瓶香檳」的遺憾了。平時無事,其實也值得開一瓶氣泡酒來喝,因為這可是葡萄酒中的配菜高手呢。

在紅酒當道的時代,加烈酒和甜酒似乎不太受到重視,其實它們妙處無窮。例如陳年Tawny,雖然酒精度稍高、帶有甜味,喝多了會稍嫌膩口,卻可用來搭配甜點,甚至倒一小杯直接當作餐後甜點。值得在家常備一瓶Tawny的更重要原因是,即使開瓶數月之後它也不會變質,比起僅數小時或數日壽命的非加烈酒,要來得方便多了。

當然,除了簡單日常裡的無限幸福,偶爾也需要有一些正值成熟、有著多變香氣與精巧質地的珍釀,能讓我們得到超出日常之外的感官享受。如果剛巧遇到了,也值得買幾瓶。但要切記的是,任何會讓你捨不得打開來喝的陳年珍釀,絕對不要買進家門。

林裕森推薦 適合居家常備的葡萄酒
紅酒: 法國Beaujolais Villages, Georges Duboeuf, 2007, 法蘭絲, NT630
干白酒: 澳洲South Australia, Heartland, Viognier Pinot Gris, 2007, 酒堡, NT890
氣泡酒: 西班牙Cava, Loxarel, Refugi, NV, 大潤發, NT569
加烈甜酒: 葡萄牙Port, Ramos Pinto, Quinta Bom Retiro, 20 Years Old Tawny, 夏朵, NT2,400
成熟精緻紅酒: 西班牙Rioja, Marques de Murrieta, Castillo Ygay, Gran Reserva Especial, 1978, 美多客, NT8,000

 

原文出處::《Priority Life》雜誌 第26期

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《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……