葡萄酒美麗新世界(下)

《Yilan美食生活玩家》
 

撰文 :陳匡民

風土環境、釀造風格是口味關鍵

另一方面,在被視為「舊世界」產區的義大利,則是在八○年代發展出被稱為「歐洲新世界葡萄酒」的「Super Tuscan」。這些採用常見的國際品種(以卡本內、梅洛等取代當地固有的Sangiovese),延攬加州著名的釀酒師為顧問,依照國際市場需求精心打造出的頂級酒,的確讓當時百廢待舉的義大利葡萄酒業,在極短的時間內吸引國際矚目,並且替其他有志於改革、創新的當地葡萄酒業者,指出一條成功的捷徑。

反攻歐洲的「新世界葡萄酒」風潮,不僅在高價葡萄酒部分所向披靡,就連在產量約佔全法國三分之一的平價葡萄酒大本營──隆格多克地區,國際資金的大量投入和巨型釀酒集團的愈趨龐大,也都讓當地葡萄酒在品質得到提升的同時,在風格上也比過去更傾向「新世界」以柔順果香和易飲口感為主的型態;更多只標示品種的「品種酒」取代了過去繁複的AOC地理區域。這些在地理、歷史上屬於舊世界法國的,骨子裡卻已經是不折不扣的新世界葡萄酒。

儘管有人認為,新世界葡萄酒普遍因為果實成熟度較佳,因此難免酒精濃度更高、口感更濃郁厚實;再加上許多酒因為希望能獲得特定酒評家(比方Robert Parker)的青睞而容易賣到好價錢,因此在口感上容易出現過度濃縮、過度萃取、過度使用全新橡木桶等單一化的傾向。利用收成期差異頻繁地往來南、北半球的所謂飛行釀酒師、在全球共13國為總數超過100家酒廠擔任顧問的名釀酒顧問Michele Rolland,則是更助長了葡萄酒口味的全球化。

事實上,在氣候變化和科技發展已經幾乎要讓葡萄酒的年份差異都瀕臨絕跡的情況下,想要以所謂新、舊世界之別來界定普遍受國際市場需求所影響的酒款風格,已經是過去式的化石概念。酒廠或釀酒者本身所選擇的風土環境、釀造風格,才是讓一款法國布根地的黑皮諾可能喝起來就像是果香甜美豐腴的加州葡萄酒;或者一款加州產自冷涼地區的夏多內感覺卻儼然頂尖布根地白酒的關鍵。

歡迎你,來到沒有新、舊之別的葡萄酒美麗新世界!

新世界代表酒款

Ridge Monte Bello

在一九七六年後的三十年,橫跨歐美兩大洲同時舉辦的巴黎品酒會三十週年紀念品酒會上,獲得歐洲和美洲兩地的評審團一致給予最高評價而奪冠的,正是加州Ridge酒廠以卡本內為主的Monte Bello1971。事實證明,當年法國評審們對於「加州葡萄酒經不起陳年」的說法只是毫無根據的嘲諷,Ridge歷經數十年而不衰的絕佳均衡和細緻口感,正是新世界頂尖酒款陳年潛力的最好證明。

Penfold Grange

一瓶首度推出的Grange1951,曾經在二○○四年的葡萄酒拍賣會上以約150萬台幣成交。這款澳洲頂級酒的始祖,曾經在六○年代就以卓越的表現在各項葡萄酒比賽中獲得超過50面金牌,可謂確立澳洲希哈風格的代表作品之一。以希哈為主體搭配少許卡本內的Grange,既有新世界甜美濃郁的果實,也有舊世界的細緻複雜;收成之後五年才上市,動輒有一、二十年以上的陳年潛力。

Almaviva

儘管智利酒的名聲多半是由豐滿濃厚的平價酒所建構,但由智利最大酒廠Concha y Toro和擁有波爾多五大酒莊中Mouton Rothschild的BPDR酒業聯手推出的Almaviva,卻是智利極具代表性的頂級波爾多形態酒。以表現智利風土為主的卡本內調配,在經過波爾多式的雕琢打磨後,呈現的是經得起長期陳年的貴族品味。酒款的名稱,則是源自莫札特歌劇《費加洛婚禮》中的Almaviva伯爵。

Cloudy Bay

以清新、活潑,帶有豐富熱帶水果風味和爽口酸度的Sauvignon Blanc,在國際酒壇樹立獨特風格的紐西蘭葡萄酒,雖然近年已不乏其他表現傑出的品種,但仍以Sauvignon Blanc最具代表性。曾被酒評譽為:「就像是在聆聽顧爾德的巴哈郭德堡變奏」的Cloudy Bay酒廠Sauvignon Blanc,是以濃郁飽滿的口感和突出的酒價,在一九八五年創設不久後就在國際間擁有高知名度的酒廠之一。

新世界VS.舊世界

在葡萄酒的國度裡,一般所認為的舊世界,指的主要是歐洲地區在葡萄種植、葡萄酒生產方面擁有悠久傳統的歷史葡萄酒產區。重要產酒國如法國、義大利、德國、西班牙、葡萄牙等均屬此類。 而新世界指的多半是在十九、二十世紀,因為歐洲移民的到來才引進葡萄酒生產,並且在上個世紀才開始逐漸發展葡萄酒文化的地區。包括新大陸的北美、南美洲產國如美國、加拿大、智利、阿根廷,以及澳洲、紐西蘭等地。



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原文出處:《Priority Life》雜誌 第01期


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