小咖生活1-4 ／ 阿桑被烘出來了　

家銘很幸運，他有很多條件和巧合，讓他可以盡性玩咖啡：喝精品咖啡多年，他對每種產地的咖啡豆豆性知之甚詳，因此也累積了夠多的知識可以去玩更複雜的義式咖啡配方遊戲。接著，他從欠他錢的朋友那拿來一台抵債用的專業義式咖啡機，更進一步地買台烘豆機，加上黃崇適的推薦，他知道到哪裡買到品質好又便宜的生豆……



一切都像是一條早就為他準備好的路一樣。



我常常在網路上，或者擠在他的美術工作室裡聊工作聊生活開開玩笑，喝他烘和煮的義式咖啡老是會變成那些時光裡的重頭戲，他不介意告訴我他的espresso配方，也不介意告訴我他烘咖啡豆的小小技巧。有時候他會很得意的在msn上呼叫我：「喂，來喝咖啡啦！最近烘了一支不錯……」如果是這個口氣說話，那他烘出來的咖啡真的很不錯！



但是他也有出槌的時候。



有一回我在工作室裡，看見他一臉戒慎恐懼地跟我說：「我前幾天才烘好一支豆子，我把山那尼（sanani）換成瑪塔利（mattari），但味道不知道怎麼樣。」等我喝了卻一臉大便時，他又從咖啡台那邊端出一杯來，眼神完全不敢直視相當低調地說道：「那杯丟掉，那杯是屎！那杯是屎！那杯是屎！我煮錯了，這杯才是。」



他就是這樣！喝到自己烘又煮出的好喝咖啡時，會大言不慚地說道自己好厲害，怎麼那麼棒可以做的比開咖啡店的人還要好喝的咖啡！有時候又覺得自己怎麼會烘出一團屎來，然後整批烘好的咖啡豆就被他自個嫌棄到屎，接著是二話不說將它們全數倒掉。



在咖啡裡，我一直以為家銘追求的是一個「只要我爽就好」的隨性態度，一直到有一天我叫他形容他自己烘的咖啡，我才改變了我的想法，也許家銘在咖啡裡所傾注的，不僅只是熱情而己。



像是我們在聊天中，他告訴我他的義式咖啡配方，還頗得意地說道別人的基調都是老實沈穩的曼特寧、巴西等咖啡，他老兄用的卻是花香氣息濃厚的衣索比亞（Ethiopia）耶加雪菲（Yirgacheffe）為主，並搭配哥倫比亞系（註1）的聖奧古斯汀（註1），以及甜味為重的葉門（Yemen）瑪塔莉（mattari），口感上則以蘇門打臘（Sumatra）曼特寧（Mandheling）帶出渾厚的口感……



原來是以花香系和甜味為主要基調調配出的espresso啊！回想起第一口喝到家銘煮出來的咖啡時，我就是因為這樣的配方，著迷於那個花枝招展的滋味。



而他，又是怎麼形容自己烘的咖啡？



「如果用女人來形容，別人的咖啡是知性美女，我的咖啡，就是搶眼的美少女！」



知性美女和搶眼美少女？我在心裡放上了一個問句，然後，抬頭望去，看見那個我所熟悉的家銘小小工作室裡，堆滿了電腦、各式文件、印表機、家銘辦公之餘去上金工課的各類用具……。



在這一片雜亂中，那個專屬家銘的書架對我傳遞了一個訊息：沒有汽車雜誌說明將來想擁有哪一種車款的雄心壯志，沒有一本夠騷的雜誌可透露他心裡的性幻想，甚至找不到任何一本教人如何發財如何致富的書籍……它是一個認真的美編書架，堆滿了各類工具書和家銘編好的雜誌書藉成品，它不像個男人的書架，沒有太多的野心與慾望，太乾淨清秀。



相對著，他的咖啡，卻是充滿如同少女般的誘惑力。



有一回，我請家銘烘一款朋友送我的黃波旁生豆，那是一款滋味秀麗頗為清甜的咖啡豆；我們打開包裝袋，他指著剝落過多的銀皮，豆子像是脫水過多又沾上台北溼氣的臘黃氣色，告訴我這款豆子很可能存放不良，可能烘焙不出什麼好味道來。



依照他一般的程序，他拿著定時器，抱著烘豆機，兩眼直盯著烘豆機瞧，而我則在一旁小心記錄著他每個步驟，一直到散出香味來，豆子也成淺淺的焦糖色。



「放個兩三天後再喝吧！等豆性穩定再說。」他說。



二天後，我煮了它。



平淡的氣味在口中裡散開來，一點點清甜的味道，試圖從一種不愉悅的草味掙扎跳出，但始終是先天有了缺陷，它是杯很平淡，很普通，甚至是有嚴重敗點的咖啡。



不知道為什麼，家銘那張對糟咖啡的嫌棄臉孔登時出現在我的眼前！



「那杯是屎！那杯是屎！那杯是屎！」他這樣的對我說。



二話不說，我倒了它，那時我才覺得，我真的喝懂了家銘的咖啡。



那杯讓我倒掉的咖啡，讓我喝著喝著，想起了某一種女人：有張平凡的臉孔，偏偏又覺得自己美豔四射，賣弄風情的歐巴桑。



而家銘的咖啡，那些層層濃密綿密的奶泡，以及留在味蕾上的花香，全都是凡夫俗子對生活的某些期待：期待偶時能夠顛覆平凡生活，期待能有發生某些如火花般瞬間燦爛的光采。



一個搶眼的美少女，正就是這些期待的縮影；家銘將它們，全都傾注在淺白的咖啡杯裡。



想著想著，電腦前跳出了家銘傳來的訊息：「喂！喂！我烘的那支豆子怎樣？」



「你烘出了個阿桑啦！」我笑著打出訊息：「改天我帶她讓你嚐嚐吧！」





（【小咖生活-張家銘】己刊登結束）





註.1 espresso──義式濃縮咖啡和單品咖啡是兩個完全不一樣的東西；簡單來說單品指的像是曼特寧、巴西、藍山這樣指稱的單一種類咖啡，近年來在國內也開始興起了「精品咖啡specialty coffee」，也可以說是莊園咖啡，更為細心地標示出出產國、出產莊園，像是文章裡提到的哥倫比亞聖奧古斯汀，哥倫比亞（Colombia）就是指出產國，聖奧古斯汀（San Agustin）就是指出產區；而espresso像是一盤炒菜，萃取出來源的豆子是混合豆（blend），它是一杯混合多種不同品項咖啡豆的萃取物。



註.2黃崇適是受到國內這本書：《義大利咖啡實驗室》（蔡瑞麟、林世昀）影響頗深的咖啡好愛者，因為愛咖啡，當兵畢業後他滿懷著熱情，到該書作者咖啡達人蔡瑞麟開設的咖啡館《咖啡實驗室》裡工作，除了吧抬沖煮工作之外，他也做烘培，後來還與人一同合資開設咖啡館，最後經營不善收場；在咖啡館經營這塊黃崇適算是稍有受到挫折，所以他笑稱自己目前身份：電子工程師，是與現實妥協後的結果，目前與咖啡有關的身份是他還是算半個生豆供應商，與大學學弟合作點生豆生意。關於黃崇適，未來會有更深入更仔細的推薦。





相關連結：

小咖生活1-3 ／「烘」炸平靜的人生

小咖生活1-2 ／ 張家銘的咖啡與花香

小咖生活1-1／失準的以菜取人

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