你真的,「吃到飽」了嗎?

 

 
   
若說這幾年,整個生活消費領域裡,美食,已成當下全民發燒的熱門活動,那麼,「吃到飽」,則顯然又是這全民活動裡,最紅火、聚焦最多關愛眼光的一項。

君不見,街頭巷尾,餐廳只要掛上吃到飽字樣,常常就宛如票房保證般,隨時門外掛著一條長長人龍,人氣興旺得不得了;而各種報章雜誌電視網站、甚至是網路轉寄信,也往往三不五時不斷放送各種吃到飽餐廳的訊息、報導、專題。

在此風潮下,吃到飽餐廳的類型也越來越推陳出新,最主流的 buffet 自助餐之外,從麻辣鍋到涮涮鍋到日式燒肉到壽喜燒,從韓國料理到江浙小館到台式熱炒到港式飲茶,從甜點到壽司到剉冰到義大利麵……,只要你想得到,老闆願打食客願挨(亦或是顛倒過來?),幾乎什麼主題什麼料理都能讓你一個價錢痛快吃到飽!

最近,還流行對對碰遊戲,韓式和泰式料理攜手,美式和日式料理雙拼;當然,更海派更闊氣的,火鍋、燒烤、義大利麵、壽司、熱炒、拉麵、冰淇淋、蛋糕……,連棉花糖機和巧克力噴泉,只要幾百塊錢,就能讓你一次全搬上餐桌!

驚嘆咋舌之餘,我總忍不住想問一句,你真的,吃到飽了嗎

從來,我是很少主動踏足這些「吃到飽」餐廳的。

當然,一方面是因著胃口太小,怎麼吃都不划算,也禁受不起那種硬得在短短時間內將那麼多東西塞進肚裡的吃法;然而,最主要緣由,還是對於「享受美食」此事,越來越有了不同的看法。

「與其吃十盤普普通通過得去的菜,同樣的價錢、同樣的時間,我更情願,花在一道從材料到手藝均屬上乘,能夠讓人真正心悅誠服,享用時幸福無比、享用後久久不忘的料理上。」

許多朋友詢問我對吃到飽的意見,我總是這樣回答。

進入21世紀,我們正從量重於質,漸次走入質重於量的時代。我們的飲食課題,不再是如何吃飽、吃過癮,而是吃得精、吃得講究、吃得健康、吃得真正快樂。

關鍵在心,不在胃。

尤其活在這個已然富足過頭的時代,吃得多,其實往往意味著吃下了更多餘的負擔。多餘的體重、多餘的脂肪、甚至是,更多的毒素。

更何況,從餐廳經營的角度想,要在低廉的預算下,供應那麼多的食物由人吃到爽吃到飽,首先食材採購品質上難免就要有很多的遷就和妥協;從主廚的角度想,要在極短的時間內不斷連續做出那麼多的菜餚,想在廚藝在技巧上求精細求創意求超越,無異緣木求魚。

在我們生活周遭,有幸擁有如此多元多樣無可勝數的美味;吃飽,應該要同時讓味蕾和心靈,甚至更多更多其他的感官,都全然歡悅了滿足了,才是真的吃飽

把有限的胃納、有限的時間、也許有限的金錢,投注於真正的好食材與好料理上,是對食物產出的每一環節裡,無數願意用心血用氣力、也用更尊重土地尊重環境尊重食用者的方式,認認真真孕育創造好作品的優秀職人們(不管是農夫、商家、主廚),最好的鼓勵與禮讚;也是讓我們的整體飲食環境能夠更蓬勃自信昂首闊步向前走的最佳動力。

所以,你想要,怎麼樣吃飽?——走進每一家餐廳之前,且先讓我們,這樣問自己。

 

公告欄
【講座】5/25(六) 北投行天宮圖書館「物用即美.簡單又富足的生活美學態度」

久違了的台北場以及器物主題演講!現場,將從堅持信仰多年的「簡單,不簡單」美學出發,談東方茶道哲學的「侘寂之境」與西方現代主義的「形隨機能生」的兩相對映,以至日本民藝思想的崛起、柳宗理的集大成,如何深刻影響了我的器物觀……
 
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」

已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
 
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……