料理用酒

2005-02-02 10:58 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 料理用酒 (Weihnachtsstollen)

我想要煮三杯雞,但我在這也買不到米酒.我平常依著食譜作菜若有遇到要加酒的時候,都是只需要1~2小匙,所以我都是用味醂代替耶!味醂也是有去腥的作用吧!?可是三杯雞中米酒是很重要地一個角色(若我沒記錯,米酒就是三杯裡的一杯吧!?)這樣的話,我還能用味醂代替嗎?若不能,我該用什麼來取代米酒呢?

2004-11-23 20:50 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 料理用酒 (老的Lynn)

補充: 您若想買紅白酒作菜 ,再建議可以買瓶好一點的學著喝看看, 順便留一些當佐料,價位以$300~400開始,看您?!


2004-11-23 20:40 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 料理用酒 (老的Lynn)

料理用紅白酒只要依您方便準備即可,或沒喝完放了好幾天走味的(但別酸掉)都OK, 考量部份葡萄酒偏甜會影響原料理配方, 比較建議您選購法國便宜的酒, 大賣場的OK, 價位約170/瓶 0.75ML!小瓶會貴一點


2004-11-23 17:27 pm
發表者:原MSN社群發表文章 料理用酒 (akih68)

想請問大家關於料理用酒
因為本身幾乎沒有機會碰酒,可是最近看了一些食譜都需要紅酒或白酒來料理,所以想買瓶適合的酒
但我不確定啥樣的定價,品質才是適合料理的酒呢?
可以請大家給一點意見嘛?
謝謝~
 


2004-11-22 15:12 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 料理用酒 (南瓜子)

蘭姆酒麻油雞不知道味道如何...


2004-11-20 19:59 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 料理用酒 (milla)

陳氏買得到廣東米酒,價錢大約是200台幣,(跟台灣的米酒價錢也差不多了),除非是做麻油雞,一般用量不大,所以還是蠻值的買。
一般烹調用的話,可用紹興酒,陳氏也買的到。
我用過葡萄酒做中菜,味道真的怪怪的。


2004-11-19 14:44 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 料理用酒 (Chef阿正)

Dear kgkh1:
清酒替代米酒可能是首選,
(兩者都以米為主原料,酒母不同外,
一個釀製濾取、一個蒸餾萃取)
巴黎應該不會買不到清酒。
若連清酒都買不到,
那無色透明蘭姆酒沒有添加木桶燻味,
也有類似米酒的風味,
早期台灣米酒,
添加了台糖製糖的副產品?糖蜜酒精,
而蘭姆酒以甘蔗為原料是一樣的,
只是用量上要少一點。
阿正


2004-11-19 04:34 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 料理用酒 (nutrition_diet)

1克的酒精
熱量約為7大卡
另外在網路上有人寫的

90大卡(相當於兩份脂肪)熱量的酒量<O:P> </O:P>

30㏄ 大麴酒?高梁酒?茅台酒
     40㏄ 蘭姆酒?白蘭地?威士忌?琴酒?伏特加
     70㏄ 米酒
     90㏄ 陳年紹興酒?黃酒?花雕酒
     100㏄ 紹興酒?紅露酒
     120㏄ 白葡萄酒?金香白葡萄酒
     260㏄ 台灣啤酒 <O:P> </O:P>

<O:P>可以供你參考</O:P>

<O:P>--</O:P>

<O:P>以下簽名檔</O:P>

<O:P>MSN club:</O:P>

<O:P>http://groups.msn.com/FoodNutritionDietTherapy/homepage</O:P>

<O:P>目前在文件區內有標準食譜卡、食物代換表和行政院衛生署台灣地區國小學童營養健康狀
況調查結果Part-Ⅰ 可供下載</O:P>

<O:P>今天建立了 標準食譜卡收集整理 區塊
http://groups.msn.com/FoodNutritionDietTherapy/page11.msnw
歡迎大家踴躍提供資料</O:P>

<O:P>裡面還有建立有關Food,Nutrition,& Diet Therapy的相關資料
並且約3天一次的對國內外的中文新聞(簡體+繁體的相關報導作蒐集)
在各討論區做蒐集,歡迎大家踴躍加入
並且給予賜教
並歡迎各位網大提供標準食譜於本社群中
等我比較有空,可能就先把丙級廚師內容給他放上去
只不過我怕有侵權的部分
也煩請各位大大賜教</O:P>

<O:P>PS.以上通通為非營利性質,除非MSN CLUB開始收費,就只好跟大家說掰掰</O:P>

<O:P>最後歡迎大家的加入

</O:P>


2004-11-19 02:07 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 料理用酒 (chungtao)

忘了補一句: 加酒料理確實會增胖,
因為酒精熱量高的關係.
 
真想胖, 不如多喝兩杯吧!
 
chungtao


2004-11-19 02:05 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 料理用酒 (chungtao)

Ken Lin,
 
一般來說, 葡萄酒不能取代米酒,
兩者酒質天差地遠, 尤其是作中菜.
 
不過也有些例外.
前一陣子做泡菜(高麗菜), 手邊沒有米酒,
乾脆拿85年的雅馬邑,
醋則是用Balsamico的白酒醋,
結果出乎意外地好.
 
雖說用上述材料有點奢侈,
不過人在國外,
有時只好想辦法變通.
 
材料能否互通互用端看你對食材做法的了解程度.
 
chungtao


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