刀具

2010-07-19 20:37 pm
發表者:ricesu 最好用的廚房小工具-櫻桃去子器

 去年到巴黎旅遊時,在烘焙用品店買了一支德國westmark公司製的櫻桃去子器(cherry stoner),

小小一支去子器,使用時只需把櫻桃放在固定的洞裡,用手壓一下去子器,櫻桃子就順勢掉出。很適合不想吐櫻桃子的懶人使用。當然也很適合有小小孩的家庭使用,再也不會擔心小小孩吃櫻桃不吐櫻桃子了。

最近剛好是櫻桃的季節,家裡買了不少櫻桃,把櫻桃子去除後,櫻桃肉可以先冰凍起來,想吃櫻桃冰沙或是想喝櫻桃優酪乳時就可以拿出來用!

櫻桃去子器真是這夏天最推薦的好用廚房小物了:)



2010-07-15 17:50 pm
發表者:痞子阿正 日本東京(正本∼主廚刀)

 很多品牌的刀具中,正本是,日本職場專業的刀具公司,近幾年也開發西式的刀具,也開始生產不鏽鋼的西式刀具,產品區分很多等級。我店裡常年使用正本的刀具。其中一把∼ペティナイフ 紫丹柄ツバ付 最高級炭素鋼,有120∼150mm的尺寸規格。之前常買回來送給有在家開伙的親朋好友。小巧但非常銳利,所以適合家庭開伙來用。如果有機會去到東京淺草,可以去正本的總本店看看,或許你可以帶一把回家。建議買15cm,小巧,適合切水果,蔬菜,不帶骨頭的肉品....正本的西洋刀具,鋼質較歐洲名刀更硬,研磨銳利後,長時間使用,也不至於鈍化。買時,可以要求店家幫你開鋒,回來時,記得放入行李箱裡托運即可。



2010-07-15 11:50 am
發表者:伊小琳 「最好用的廚房小工具」:剪刀磨刀器

我要分享一個在彩遊館買的好用小物!

可以簡單就將廚房用的剪刀磨利

小小的一個灰色的!

價錢應該是39元!

重點是日本製作的!

還蠻好用的喔!也很方便!!



2010-07-15 00:49 am
發表者:jessytsai 「最好用的廚房小工具」:栗子破殼器

 

「廚房工具名稱」:栗子破殼器
 
「品牌或特色」Jasco chestnutter 栗子破殼器只要把栗子放進去,輕輕一壓,就可以在堅硬的栗子殼上切割出完美的十字形,省時省力,方便又安全
 
「使用心得」
很喜歡栗子香甜的滋味與鬆軟的口感,尤其是烤栗子,真是好吃極了!香噴噴的烤栗子想要吃個過癮,就要買新鮮的栗子回家自己烤了
 
生的栗子可不能直接進烤箱烤喔,很容易因為受熱而栗子整顆爆開,到時候不僅沒有栗子吃,還得清理被栗子碎屑噴得一蹋糊塗的烤箱
 
生的栗子在烘烤前要先用刀在栗子殼上切出一個開口,這樣在烘烤時熱氣可以散出,栗子就不會整顆爆開了
 
不過要在堅硬的栗子殼上畫刀,是有一些難度的,不小心就會傷到手指。利用這個chestnutter栗子破殼器就不用傷腦筋了。
 


2010-07-15 00:05 am
發表者:蘋果妮子 Re: WMF的鋸齒水果刀

廚房工具名稱:WMF的鋸齒水果刀

品牌或特色:WMF為德國知名廚具鍋具品牌,許多媽媽不是買WMF就是雙人牌呀...這把刀不含柄,長約13cm,為黑色柄。

使用心得:
當初購買是是在購物中心周年慶的促銷活動時入手,因為刀鋒為鋸齒狀,直接拿做麵包刀使用,不銹鋼的材質,小把刀輕巧好攜帶,拿來鋸法國長棍十分上手,就算是切水果也很俐落。

用至現在也七八年了,依舊如新,一把才不過NT399元,叫我怎麼不愛它呢...大大推薦朋友一起愛用~!!



2010-07-14 19:41 pm
發表者:13helen 蛋糕切取器

廚房工具名稱:蛋糕切取器

 

品牌:聰點子國際有限公司

 

特色:這個蛋糕切取器2009年台北國際發明展金牌獎的作品,它最棒的設計是有一個掛勾,可以隨著蛋糕的尺寸調整切取器的長度,切取合適大小的蛋糕。

 

使用心得:

1.蛋糕切取器附一個蛋糕托片,可以完整的、美美的把蛋糕移至盤子當中。

2.蛋糕切取器可以拆開,所以很容易清洗。

 



2008-01-08 01:18 am
發表者:創意無國界 RE: 刀具

感謝!! 工作那麼久還不清楚每天都會拿在手上磨2下的東西,原來學問還真大~ 不過說真的,我從以前就被敎磨刀一定要用磨刀石...磨刀棒是真的粉忙又沒空才會拿來話2下!! 不過真的謝謝看完你的文讓我吸收不少!! :lol:

2007-10-29 09:45 am
發表者:美食探索家 RE: 刀具

刀子會越磨越薄..越來越好磨.也會越來越鋒利..

2007-02-13 09:17 am
發表者:阿san 各種磨刀工具介紹及磨刀三步驟教學

為各位再介紹一下磨刀棒、磨刀器和磨刀石的分別 首先介紹磨刀器 市面上磨刀器種類之多,就連我專門從事該工作的人都不太清楚到底有幾種 但舉凡不是棍棒類的磨刀工具(磨刀石除外),我們都稱其他便利型磨刀器 而此種工具最大之好處就是非常便利 使用者在使用此類型產品時通常不用幾秒鐘,而且也不用什麼特別的手勢便可磨刀 但此種工具有一致命問題 就是磨刀角度問題 便利型磨刀其磨刀角度各個產品設計之不同而有不同 但各位是否知道,其實每把刀其刃角都是不一樣的角度 而刀刃之角度多少取決於該把刀之用途 舉例來說 像刴刀,這種刀因為通常是拿刀刴骨頭或骨頭連結處用的 故這種刀角度不能太小,其刃角通常在25度左右葚至於以上 因為刃角越大其耐用性就越強,相對刀刃就越不容易變鈍 而像切生魚片的刀,其因為講求要鋒利 故其刀刃大部份在20度以下,甚至有的只有15度左右 如果以上這兩種刀同時拿磨刀角度已固定的刀來磨的話通常都會嚴重破壞其刀刃角度 而使刀刃角度變成磨刀器適用的角度,這對刀的本身來說殺傷力很強 另外也會讓刀的使用壽命相對變的很短(這以下會再有說明) 但以上這些除非常用的人,不然很少人會清楚這點 故磨刀器的使用人口幾乎都集中在小家庭可得知(因為小家庭通常少磨刀故較感覺不出刀刃口已被破壞) 各位到餐廳或菜市場幾乎不會看到有人使用磨刀器可見一般 再來為各位介紹磨刀石 不知看這篇文章的人有沒有人是使用磨刀石的 相信在購買磨刀石時若該產品有附說明書的話 通常都會叫您在使用磨刀石磨刀時 要將磨刀石表面或刀的表面先弄點水,然後再雙手使力的去磨 這樣就可以把刀磨利…… 再講這缺點之前,其實有一個非常重要的觀念我必須讓各位知道 而這觀念對於刀的使用壽命來說有相當大的影響 其實就目前的製刀技術來說,現在的刀要變鈍其實沒那麼簡單 但為何刀一但使用久了就會變不利呢?其實原因很簡單 就是刀刃角度有一點改變了 各位或許不知道,刀刃角其實是一片非常薄的刀片 而就是因為其太薄,所以常會因為使用者的手勢有一點的不同而有所改變 而刀刃口一但有點改變了在對使用者而言就會感覺在切東西時會有點不利 而這時如果使用者因為刀刃口的角度有點改變就去磨刀的話 就會將刀刃給磨除,那麼你就要再製造一個新刀刃出來 相對的使用者磨刀時就要很用力了 所以了,磨刀石其真正的效果其實是在於磨刀,真正的磨刀 而這種磨刀的技術若非師傅級的磨刀人士,我是非常不建議使用此磨刀工具 因為這種磨刀工具一但使用了,您的刀刃就必定會被改變甚至於破壞 最後講到磨刀棒,就磨刀棒來說大致又分為三種 一是傳統型的鋼質絲紋磨刀棒 二是電鍍鑽石粉磨刀棒(或電鍍金鋼沙但較沒鑽石硬),也是世上最硬的磨刀棒 三是陶瓷磨刀棒 以下將說明這三種磨刀棒的不同給各位參考,各位要有耐心看完喔 在此之前,我先向各位說明一件是 上面有提到,刀其實並不容易變鈍,只是刀刃角改變導致刀變不利 而就算變鈍了其實大部份也不是刀刃變鈍,而只是刀刃部份起毛邊而已 但不論上述兩種情形發生,若您使用的是磨刀器或磨刀石的話 您都將使您的刀刃部份再度被破壞 其實在上述這兩種情形發生時,使用者最好的處理方式如下 若刀刃角改變了,很簡單,您只要將刀刃角歸回原位就好了以下簡稱重排刀刃 若刀刃部份起毛邊更簡單,只要您將看毛邊處刮除即可,以下簡稱刮除毛邊 再來是介紹三種磨刀棒的不同之處 首先是鑽石磨刀棒,這種磨刀棒堪稱世界最硬 但鑽石磨刀棒卻仍有一個問題,就是鑽石排列問題 其實鑽石磨刀棒的製成並非整支磨刀棒都是鑽石而成(如果是這恐怕會貴死人) 而是以一支鐵棒在表面上將鑽石顆粒以特殊的電鍍方式將其包覆在棒身上 但被包覆的鑽石顆粒也必須有一部份露出在外面 而磨刀就是靠露出的這一部份來磨刀 但問題就來了,各位如果有接觸過鑽石常識的話應該都了解 鑽石顆粒其實每一顆大小、形狀都不一樣 而以包覆式的鑽石磨刀棒雖可以很平均包覆鑽石 但因為每一顆的形狀大小皆不相同 所以相對的鑽石露出棒身的大小形狀也都不同(這是肉眼看不太出來的) 各位請試想,若一個棒身露出的的凸出物都不相同 而磨刀又必須靠這凸出物來磨,試想,一把刀放在這上面時 鑽石會平均接觸到刀刃部份嗎? 答案很明顯當然不可能,所以了其不但會讓磨刀效果降低 而且也會因為凸出形狀之不同導致刀刃角會有可能被破壞 所以這種磨刀棒通常都會使用在磨鎌刀等較粗的刀 另外,也因為其是以包覆式的方式將鑽石包覆在棒身上 但因其形狀大小不一,故其包覆範圍便不一 照理講,若要包覆的鑽石不掉落的話便一定要包覆鑽石一半以上 但也就是因為形狀大小不同,故在包覆時很難平均都包覆鑽石一半以上 所以就會造成有的鑽石顆粒無法有效包覆,如此一來將會使鑽石顆粒脫落 而一但鑽石顆粒開始脫落的話將會造成連鎖反應 其他鑽石將會開始陸續脫落到最後將會造成一大片的鑽石全部脫落 而這時這磨刀棒也算是正式報銷了…. 另外,因為鑽石太硬,凸出物太不固定 所以如果拿一支刀要重排刀刃或刮除毛邊的話 通常會和磨刀石一樣真正將刀刃部份給磨除 如此一來將會事倍而功半了 再來講到鋼質絲紋磨刀棒 這種磨刀棒在傳統市場最常看到 這種磨刀棒其最大好處在於其硬度比刀不會硬太多 而這種磨刀棒對於重排刀刃和刮除毛邊方面非常有效果 而且使用者也不用擔心會破壞刀刃處,除非使用者過於用力磨刀 不然基本上是不會有此顧慮了 但或許有人會問了,為何他買了一支磨刀棒沒有用? 請注意,您買到的磨刀棒是否為大陸製品(或他國劣質品) 通常這種產品為了便宜都會偷工減料而造成硬度非常不足 甚或之比刀還軟,正所謂便宜沒好貨 所以還是建議大家,若要買東西的話一定要注意看其出產地喔 目前較出名的製造地有歐洲、日本及台灣本地 而小弟在下我就是台灣唯一生產磨刀棒的製造廠啦!^_^ 先不打廣告,先向各位報告其他注意事項 在鋼質絲紋磨刀棒方面除了硬度之外,還需注意的是磨刀棒上條紋狀的齒紋 在硬度足夠時(通常磨刀棒最硬只能做到HRC62~65) 這齒紋的細密程度通常決定了磨刀的效果喔 齒紋越密相對磨刀效果更好,為什麼呢? 試想,若齒紋越密,您在磨刀時是不是就越多齒紋接觸到刀刃本身呢? 而您在磨刀棒當然就會更省時了 再來,磨刀棒齒紋越密,相對就越細緻,而其越細緻相對就越不會破壞刀刃本身 所以了對刀刃本身的破壞性相對越低,當然刀的壽命就越長 再來….打廣告一下(不要打我)本工廠目前新開發出一款鋼質絲紋磨刀棒 其齒紋已可做至一圈400齒以上,以棒身直徑12.5mm為例 平均每0.1mm就有一條齒紋製成,這技術可是獨步全球喔 也是台灣人的榮耀,當然更是本工廠全體員工努力之成果喔 廣告時間結束…..回來主題 但鋼質絲紋也是有缺點的啦 其因為硬度和刀比起來硬不了多少,所以當刀真正變鈍時要磨刀時就有點費力了 這時各位使用者在使用這款磨刀時 在下建議這時各位可將磨刀棒棒尖放置於桌面處 借重這著力點,再來將刀放置於棒身上用點力將刀磨利為止 這時磨刀時請務必注意刀刃角的部份,每把刀的刃角都不一定喔 至於如何有效貼緊刀刃呢?其實很簡單,只要各位將要磨的刀拿出來,然後在刀刃處周圍的地方用簽字筆上色(黑色,紅色都沒關係),上完色後各位可用那把刀再去磨刀,磨刀之後觀察是否只有刀刃部份的顏色被磨掉,如果連周圍的色也被磨掉那就表示您角度沒捉好,那麼請再重覆一次此動作,如此不出三次相信便可大致捉到該把刀的刀刃角度了(我個人是重覆了五次才捉到刀刃角),而每個刀的刀刃角都不儘相同,故若您家中有許多把刀時,請記得此方式喔,而只要您多試了幾次,相信每把刀你只要看了就知道刃角大致在那裡,那麼以後您做事相信也會事半而成倍了,為了各位刀的壽命請務必正確的磨刀喔 最後講到陶瓷磨刀棒 陶瓷可磨刀之觀念其實早在中國古時代之人民就已開始 記得小時候我母親在刀不利時便常以陶瓷碗的背面部份來磨刀 而把陶瓷應用在磨刀棒上就目前可得之資料顯示應是由日本人開始 目前本公司自行所生產的陶瓷磨刀棒(再次打廣告…~”~;) 其原料就是由日本進口在台灣製成而成 故其表面非常細緻光滑,用肉眼來看根本看不到出其表面有凹凸不平處 或許有人會問了,表面太光滑怎麼磨刀啊? 其實這產品並非完全光滑,只是因為其太細緻故用肉眼或手根本感覺不出凹凸處 若有需要請留下各位mail我將會寄放大兩百倍的陶瓷磨刀棒表面圖給各位看 另外,陶瓷的硬度又非常的硬,所以在磨刀效果來說也是非常好 所以其不但可做到重排刀刃及刮除毛邊的效果(只要使用者使用時力道不要太重) 更可以在刀真正變鈍時達到磨刀的效果(只要使用者力道加大一點即可) 這樣講起來好像陶瓷磨刀棒是最好的產品? 其實陶瓷有一個非常大之致命缺點,就是太容易斷 不知道各位有沒有買過類似的陶瓷產品 就陶瓷磨刀棒而言,因為其太容易斷,通常在離地50公分處掉落地面其就幾乎會斷 也因為如此,所以陶瓷磨刀棒通常做不長,目前市面上最長的有人做到9英吋長 但這產品更容易斷,在離地50公分處掉落其”一定”會斷 而消費者花了兩千多元的錢去買一支那麼容易斷的產品不會心驚膽跳嗎? 可能連使用都不太敢使用了,更不要說花兩三千元去買了 但目前(廣告時間到,不想看可以跳過這一段喔)本公司研發出一款專利防震型陶瓷磨刀棒 其不但解決了陶瓷易斷之缺點,更將價格壓低至800元左右(以十英吋而言) 而為什麼可以賣的如此便宜呢?也就是因為之前陶瓷磨刀棒幾乎都是日本生產 相對成本較高售價當然就高 而目前台灣已可正式自行生產,再搭配上本公司獨家專利的防震保護 將可使陶瓷本身更不容易斷,相對使用壽命更加長了 好了不要再打廣告了,進入正題 其實就以上幾種磨刀工具而言,個人還是推薦最好使用磨刀棒 這絕不是因為我在做此產品,我也有做磨刀石和磨刀器只是台灣沒賣而已 不然只做磨刀棒的話我們工廠恐怕早倒了…. 因為使用磨刀棒時使用者可依當時要磨的刀要處理的情況(重排刀刃或刮除毛邊)來做力道角度的改變 但這些都不是磨刀石和磨刀器可以做的來的 所以為了讓您買來的刀使用壽命更長,小弟建議還是使用磨刀棒會真的比較好喔 如果各位不信可以去看餐廳、小吃店、菜市場等專門用刀的人是使用磨刀棒比較多還是其他磨刀工具比較多便可得知 最後的最後(呼…終於快打完了,累死)請各位看官記得刀不利時磨刀三步驟 一先重排刀刃,這時力道千萬要輕,因為刀刃可以很碎弱的喔待重排刀刃已無法使刀變鋒利時再…. 二刮除毛邊,這時力道需再大一點點就可以將毛邊刮除再來就是… 三真正磨刀,此時可以使用磨刀石或磨刀棒了(還是建議不用使用磨刀器),使用磨刀石務必先沾點水以免刀刃處有刮痕,用磨刀棒時則需比前兩個步驟再用力一點即可達到真正磨刀效果(若使用鑽石或陶瓷磨刀棒則不需太用力,尤其是鑽石磨刀棒) 只要各位記得磨刀三步驟,相信您的刀使用的壽命絕對會越乎您的想像…. ..........有人問我…(我耳邊突然聽到各位大大的聲音) 如果要買本公司的磨刀棒怎麼辦…… 很簡單,只要打入以下網址即可 xxxxx [color=660000](網址恕刪)[/color] 或到pchome商店街用搜尋的方式找磨刀棒即可了…. 當然我打這篇文章除了教各位如何磨刀外,也順便打一下廣告,請版大不用打我…看在我打的這麼幸苦的份上原諒我這一次啦…感恩

2006-12-13 01:15 am
發表者:StanleyC RE: 刀具 (小艾瑪)

[quote] 阿san 寫道: 這根本是錯誤的觀念,使用磨刀石研磨更容易使刀鋒處變厚 其實會使刀鋒變厚的主要原因不再於使用者使用什麼磨 而是在於不會磨,而若使用者不會磨的話用磨刀石更會使刀鋒處變得更厚進而使刀的壽命變的更短 而磨刀機因為角度固定的關係,所以其更會破壞刀刃部份而使刀鋒變厚 所以最好使用磨刀棒再配上正確的磨刀方式如此才能使刀的壽命變長[/quote] 似乎不是這樣. 說對的是, 錯誤的磨法會把刀磨鈍. 而最大也最容易有的錯誤就"不固定"的角度! 磨刀機固定的角度才是他磨得好的關係, 並不會破壞刀刃. 磨刀機對刀刃有傷是因為高轉速跟材質, 而不是角度. 而就算容易缺角, 還是可以磨得很利, 不會有刀鋒變厚的情形, 除非角度不固定, 比如手持用普通砂輪機磨. 另外, 磨刀棒的工作並不是磨刀, 而是塑形, 只是把捲曲的刀鋒壓回來, 所以久了等刀鋒鈍了就怎麼磨都沒用. 但還是要有正確的角度. 一般刀具附的磨刀棒多有溝槽, 使用時要很輕, 不然會把捲起的刀鋒刮掉. 豬肉販用的光滑圓棒是最好的. 家用的話, 平時用磨刀棒保養, 半年或一兩年用磨刀石或磨刀機磨利一次是我覺得比較好的方法. 刀利不利只跟刀鋒角度有關(所以紙片才會割傷人); 耐久度是跟鋼材硬度有關. 而刀鋒角度的決定就要看鋼材跟刀的用途了.

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