最原始的美好-純淨透明礦泉水

《Yilan美食生活玩家》
 

撰文 :譚華齡

從十八世紀起,天然礦泉水就因能改善人體健康而廣被世人重視,現在多數人熟悉的法國Evian礦泉水就是其中代表。除了一般礦泉水,含有二氧化碳的天然氣泡水也在歐洲發揚光大。特別要說明的是,現在有些氣泡水是以人工加入氣泡,與這種因板塊運動擠壓水源所造成的天然氣泡,截然不同。此外,通常挑選礦泉水也會注重水源,高山雪水、地底水、火山熔岩水、冰河水等,種類不一而足。

歐洲幾乎每個國家都有不同的水源區,自然也有無數礦泉水品牌。其中義大利有將近600個品牌,德國也有近500個,都是非常驚人的數字。每個產區不同的礦物質含量與成分,直接影響水的口感,甚至會有天然的鹹味、或是舌尖的刺激感,有時飲後滑順,有時卻略帶一點金屬碎粒感。對想要入門學習紅酒品嘗的人來說,練習品水,分辨出口味與口感的細節,應該是很不錯的方法。

品水的理想方法

至於品水的理想方法,之前來台的日本專業品水師田中亞希提供了幾項重點,與品紅酒有某種異曲同工之妙,相當值得參考。其一是「看」,先看水的透明度或氣泡的顆粒、上升的速度等;再來是「聞」,但我個人認為,在未經訓練的情形下,大多數人很難在這個步驟中有所收穫;最後是「喝」,口水不要含在嘴巴裡,喝小小一口水,用舌頭的不同部位感覺它的口感與質地。如果是純品水,開始前盡量空腹,並且避免吃味道強烈的食物。

單獨品水是一途,但總是嚴肅了些,好的礦泉水作為佐餐飲品,常常也能給食者更多的驚喜。如果你想要在不同的料理之間維持住味蕾的敏銳度,喝點氣泡水絕對是個好方法。此外,品飲威士忌時,好的礦泉水也是必備品,以1:1(在純酒中加入等量水)做open whisky,可以更精準地嗅聞與品嘗。或是使用特色鮮明的礦泉水做調酒,也會有相當有趣的變化與體驗。以下就介紹幾支特色獨具及知名度頗高的礦泉水。

無氣泡礦泉水:水源特色鮮明

以無氣泡的礦泉水來說,水源區的特色相對更為鮮明,也成為挑選的重點。

˙法國Evian
大家最熟悉的Evian就是來自阿爾卑斯山的融雪與雨水,這支水不僅是全球市占率最高的礦泉水品牌之一,也是很多名人的指定用水,特色是甘甜,口感相當純淨。此外,每年推出的限量經典瓶更是話題,二○○八找上Christian Lacroix、二○○九更請設計鬼才Jean Paul Gaultier操刀,說它是話題女王一點也不為過。

˙斐濟Fiji
這支近兩年在時尚活動頻繁露臉的水,貨真價實來自南太平洋斐濟。強調在原始熱帶雨林中,雨水經過遠古火山岩石數百年的過濾而成,也就是一種天然伏流水。二氧化矽成分特別高,因此口感相當軟,喝起來格外流暢,感覺似乎輕鬆就可以滲透進細胞裡。

˙義大利Panna
十八世紀就在義大利托斯卡尼3,700英呎的高山上被發現,這支水喝起來格外輕盈、透明,也被認為是最適合老人與小孩腸胃的礦泉水。許多威士忌的品評都會選擇搭配它,國際侍酒師協會也把它當成指定用水。

˙日本Fine
在台灣還算是新生的日本礦泉水,來自伊豆溫泉鄉,水的硬度僅57,是很標準的軟水,或許因為水源留過火山岩帶,美好礦物口感會留在口腔尾韻,卻不影響整體的純淨感。值得一提的是它的造型瓶身,帶有相當的禪意風味。

氣泡礦泉水:表現礦物質口感

氣泡水通常比較能表現水源區礦物質的口感,除了水本身的特性,挑選時也會考慮氣泡的細緻度、刺激度。

˙義大利San Pellegrino
這支水可說是義大利第一品牌,被譽為「礦泉水中的香檳」。水質硬度734,明顯的礦物質口感卻相當平衡清爽,個性俐落鮮明,氣泡有力但不至過分強烈,給舌頭帶來適當的刺激感。不僅被國際廚師協會指定為佐餐良伴,也是大多數法國米其林星級餐廳的招牌推薦佐餐水。

˙英國Ty Nant與TAU
把這兩支水並列當然是因為系出同門,同為英國的名牌礦泉水,並同樣來自威爾斯中部鄉村。特色是純淨甜美,礦物質含量並不高,因此兩支水的尾韻都帶甘甜味。不同處在於Ty Nant的氣泡比較綿密,TAU則帶有一點沙沙的口感。此外,Ty Nant銀藍色的瓶身設計,從一九八九年起就獲獎不斷,可說是一項了不起的紀錄。

˙德國Apollinaris
如果喝慣了San Pellegrino輕柔口感的人,乍喝Apollinaris會有點不習慣。有明顯的鹹味,礦物質的存在感也非常強烈,但多喝幾口會發現,它在口腔會創造出一種乾淨爽利的空間,或許正是被稱為佐餐水之后的原因。Apollinaris是來自Eifel火山下的深層水,有趣的是,開創者原本在釀製葡萄酒,此款水源卻讓他的葡萄酒表現不盡理想,反倒是後來開發出這支水,才成功開創市場。

˙挪威的VOSS
如果礦泉水也有名牌,VOSS應該當仁不讓。來自挪威的自流井,不含鈉,幾乎無礦物質的苦味,非常甘甜,氣泡柔細綿密,在口腔中能夠停留的時間也相當持久,尾韻輕柔,不會有滯留感。此外,令人喜愛的瓶身是由Calvin Klein的前創意總監設計,據說用的是水晶石,可說是喝過就令人難忘的一支水。

˙法國Chateldon 1650
這支水應該是目前台灣最昂貴的一支,單瓶售價就超過500元,是法王路易十四的皇家御用水。來自Chateldon火山區,含有多量礦物質,氣泡卻非常柔和,口感也偏向甜美系,餘韻綿長,且非常細緻,可以說是上述所有水中最優雅的一支。

原文出處::《Priority Life》雜誌 第28期


公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……