鑄鐵食器 溫潤迷人風情(下)

 

撰文:Funny Li

純鑄鐵鍋,與自然共融低調黑

講究回歸自然純樸的日本、美國與北歐民族,也有不少偏愛純鑄鐵鍋的品牌:使用古老的打鐵技術打造的瑞典品牌Skeppshult、露營者愛好的美國LODGE,以及由日本三条特殊鑄工所Sanjo與日本露營品牌Snow Peak聯合開發的「燕三条極薄鑄鐵」,更被稱為「野炊夢幻逸品」,這些都是當今迷友們討論熱絡的品牌。

不過,在台灣說起純鑄鐵鍋,就不能不提日本「南部鐵器」無遠弗屆的魅力了。日本著名的南部鐵器,歷史可追溯到四百年前,慶長年間(一五九六至一六一五年),藩主南部利直從江戶遷居至盛岡,因修築都城與茶道盛行,使得小泉五郎七、鈴木縫等名鑄物師與釜師大量聚集,奠定了鐵藝基礎。嚴格說來,南部鐵並非指日本南部,而是源自南部藩。到了明治期間,因大正天皇參訪南部藩釜師「第八代小泉仁左衛門」,經媒體大肆報導,使得南部鐵器聲名大噪,從此成為日本鐵器的代名詞。

南部鐵器,當代設計狂潮來臨

鐵器文化雖在日本淵遠流長,但戰爭期間生產管制、戰後輕金屬流行,民眾對鐵器的需求大減,使得鐵器難逃沒落的宿命。

昭和五十年,日本政府為了保存日本各地消逝中的傳統工藝,於是訂立了「傳統工藝產業振興法」,成了南部鐵器復甦的關鍵。振興法為南部鐵壺工藝帶來生機,南部藩御用釜師小泉仁左衛門的Okamaya御釜屋(始於一六五九年)、及源鑄造株式會社的OIGEN盛榮堂(始於一八五二年)幸得保存下來。

這些歷史悠久的鐵器鑄造商,也開始與工藝師、設計師結盟,推出具有當代美感的家用鐵器。最知名的案例,應該就屬民藝大師柳宗理推出的南部鐵器系列鍋具。當然,在日本還有很多類似的合作個案,例如池永鐵工與設計師小泉誠合作推出Tetu系列,開發出各種鑄鐵製文房道具,如膠台、書架、書檔、時計等。

登錄為世界文化遺產的OIGEN盛榮堂,則是與工藝家廣瀨誠及山田耕民合作,山田耕民曾為野田琺瑯、月兔印設計鍋具與手沖壺,為台灣人所熟知,其中,山田耕民所設計的「シャラクモノ」,將鍋身曲線結合雙把手、使用銀色不鏽鋼蓋,洋溢當代簡約美感,更是鐵鍋迷列為一生必備的收藏款。


純鑄鐵鍋馴鍋Step by Step
Step 1 以熱水用海綿輕輕刷洗鍋子,洗完以紙巾擦去濕氣。

Step 2 開小火,慢慢將鍋子加熱至完全乾燥。

Step 3 熄火,在鍋子表面塗上一層食用油,開小火慢慢加熱約10∼20分(或以攝氏400度在烤箱中加熱)。

Step4 待完全冷卻即可開始使用。

※上述的程序必須一氣呵成,否則一旦殘留水分,會讓鍋子立即出現鏽痕。酸性物質容易傷害鑄鐵,純鑄鐵鍋盡量避免燉煮酸性食材,如番茄、檸檬等。如需要燉煮食酸性食材,建議使用琺瑯鑄鐵鍋。



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相關連結:
PEKOE選品—柳宗理
PEKOE選品—Le Creuset


原文出處:《NOBLE Club》雜誌 第29期


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