粗服亂頭，不掩國色 + Aman 2.0。安縵京都（下）+ 〈餐桌週記〉我是大蒜控

No.1141 期 / 2020.04.08

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友人去了頗有口碑台菜海鮮餐廳吃飯，回來後有些不同意見，認為廚藝技法極是「粗糙」，不懂盛名從何而來──我雖一時不平，但靜心想想，書寫研究台菜數十年，這樣的景況與質疑其實一點不少見。

這或者多多少少受到西方甚至中菜fine dining之既成審美角度影響，以形式之鮮明、技法之繁複，以至結構、層次甚至創作意圖之華麗多端為高為尚；但在我看來，台菜之美，則顯然應屬另重路數……

Aman 2.0。安縵京都（下）

透過Kerry Hill的此一新作，更分明體會到的還有，隨創辦人Adrian Zecha於2014年退休與集團的往前邁進，遂分外耐人慢味細品的變與不變。首先，感受最深刻是，地域感的逐步淡去。轉而浮現的，是過去原本與在地意象相交織的，非常Aman、也非常Kerry Hill的本來個性：簡淨、優雅、朗闊大氣……


	2020.03.20～03.27 我是大蒜控長年做飯過程中，越來越發現自己極愛蒜：爆香是必然，其餘如涼拌、涮燙、快炒、燒滷、燉煮以至西菜總常依賴它，用量之大，不僅幾乎頓頓登場，且常還得稍微克制，以免道道都有它；深深耽溺這甘裡甜中見辛芳，無可自拔……