《Yilan美食生活玩家電子報》no.969 期 2016.11.30 ※ 如無法看到完整電子報,請點選此處閱讀
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台菜賣不貴?
  文.攝影/Yilan
多年來頗常遇到的景況:外賓遠渡重洋來台,東道主席設五星飯店中菜餐廳接待,我受邀前往作陪。包廂內,精緻好菜一道道呈上當口……「所以,這是台菜嗎?」客問。眾人面面相覷:「嗯,算是粵菜/江浙菜吧!」「可是,我下一站就是要去香港/上海……」客低聲咕噥,剎那舉座尷尬無言。

我完全懂得這樣的心情。貪饞愛吃旅人如我,每每來到陌生國度或地域,立即渴望一嚐的,當然是獨屬當地、足能確切反映在地飲食特色與淵遠流長歷史的代表菜餚,才算得上到此一遊。

但同時也能理解這選點上的不得不然:一來,主人的體貼與用心,自是以排場體面、菜式精巧、環境舒適為優先;二來,因頗多屬品酒相關場合,能否提供專業侍酒服務也是重要考量。

所以,重點反而是,為何五星級飯店內少有台菜餐廳?或說,Fine Dining等級的台菜餐廳究竟何在?

「台菜賣不貴。」──這是某飯店餐飲界大老給我的回答。確實,放眼國內台菜館,各據一方的老字號著名店家,絕大多數都以物美價廉家常菜見長;即使主打宴席菜或高檔海鮮,就算空間妝點得富麗堂皇,但從菜色型態到服務仍多偏直率簡單,與真正精緻頂級路線仍然有些距離。

雖說個性偏好使然,台菜特有的平易近人親切特質始終是我的依戀與最愛;但從理性角度看,長期僅停留在庶民大眾領域,缺少於精細與極致面向的往上進階進化,絕非一可大可久的料理體系應有的正常發展。

當然,這樣的疑惑與困頓,在國際間許多地方都存在。特別歷史短淺且階級扁平、沒有皇室貴族在上、或是歷經重重殖民的新世界國家尤其如是──比方剛剛結束的杜拜旅程中,便訝然發現高檔餐廳全是黎巴嫩、印度、歐陸菜天下,就連泰國、日本料理也來插一腳,想嚐在地風味卻只能往家常小館去……但隨時潮演進與社會越臻富庶,其中不少都已奮勇走上嘗試與形塑之路。

那麼,台菜呢?到底什麼才是屬於我們的Fine Dining樣貌……

2016.10.30 ∼ 11.05 晨起,悠然週末早餐
不知是否和年紀有關,近來假日漸漸越起越早、很難賴床;結果是,原本習慣趁閒享用的週末早午餐,也只好隨之往前挪移成早餐。好在悠然氛圍依舊,唯一問題只有,早餐已經這麼飽,午餐該怎麼吃才好……


Yilan照相簿又有更新了!旅程第三日,沿Dalmacija沿岸一路周遊 Skradin、Primosten美麗水城風光。隔日,前往Dubrovnik路上,因穿越邊境緣故,還特意繞道遊歷了聞名遐邇的山城Mostar。此區長期受鄂圖曼土耳其統治,遂從建築到食物都透露著濃濃土耳其氣息。東方西方在此交會,美麗迷魅景致裡悄悄訴說著千年來複雜流轉命運,讓人一面沈醉,同時,感嘆不已……

來看看這趟亞得里亞海東岸的第二本相簿:「2015.09 亞得里亞海東之旅 Ⅱ:克羅埃西亞 Skradin、Primosten&波赫聯邦 Mostar
Yilan相簿「2015.09 亞得里亞海東之旅 Ⅱ:克羅埃西亞 Skradin、Primosten&波赫聯邦 Mostart」新片上架!


2015.09 亞得里亞海東之旅 Ⅱ:克羅埃西亞 Skradin、Primosten&波赫聯邦 Mostar
Day3 Skradin-La Cantinetta餐廳 午餐 Day4 Mostar-Vieux pont古橋 Day4 Mostar一景 Day3 遠眺Skradin

2015.09 亞得里亞海東之旅 I:克羅埃西亞 Trogir&Split
Day1 Trogir-Apartments Svjetlana 廚房 Day1 Trogir舊城 夕陽時光 Day2 Split舊城-Peristyle Square與Saint Domnius教堂 Day2 Trogir舊城-Monika餐廳 午餐
PEKOE × SEASON主廚法式雪酪 職人手藝,有田燒方盤推出!
Yilan的歷來出版作品 Yilan相簿-得里亞海東之旅 Ⅱ
PEKOE × SEASON 主廚級法式雪酪,實體鋪獨家供應!
PEKOE實體鋪限定商品,由知名甜點餐廳SEASON嚴選PEKOE精選食材,精心創作出的兩款主廚級法式冰品,今日隆重推出!「情人果天使容顏雪酪」以PEKOE情人果乾、青蘋果、少許琴酒和蘋果白蘭地製作,洋溢著戀愛般酸甜滋味;另一款「荔枝英式伯爵茶雪酪」將PEKOE英式伯爵茶製成綿腴香醇的冰淇淋,再加入由PEKOE糯米荔枝乾特製的爽口荔枝冰沙,深邃而豐富的口感令人傾心,期待大夥兒一起來品嚐!
 
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2016.10.04 一幻拉麵
(台北信義店)
2016.09.30 旬彩 神樂家
2016.09.29 紫豔 中餐廳(EZTABLE之Restaurant Week 餐廳週)
2016.09.24 鍋膳
016.09.24 Glen Grant 單一麥芽威士忌品酒會
2016.09.24 曉琳食堂

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