鑽研酒食搭配多年，嘗試為無數酒類酒款與各國各種料理食物食品配對，這中間，台菜與葡萄酒間的遇合，始終是讓我格外興味盎然的一項。

原因在於，一者，比之向來普遍公認順理成章水乳交融的西菜，或是討論與研究日多的日菜、中菜來，台菜似是相對所獲關注較少。

二來，台菜在基本理念與烹調所具備之清淡原味原材本質，以及通常偏向鮮、甜的調味方式，也往往形成選搭上的一大挑戰：

鮮味，易與葡萄酒中的單寧或桶味相斥，產生如鐵鏽般的腥澀感；甜味，常令葡萄酒顯得酸瘦。本質上的清爽清淡，則使不少風格濃厚扎實的葡萄酒不得不被排除在選單之外……

然難題考驗雖多，卻反而讓人益發躍躍欲試。

尤其，以我自己而言，自家做菜，原本形式就偏向台、日料理。家常佐酒，也常以葡萄酒為多；每每做好了菜，酒櫃裡隨性抓一瓶就開，一路佐搭下來，竟也漸漸玩味出不少意趣。

遂而，日前，在《Decanter》雜誌與葡萄酒作家好友林裕森的策劃與邀約下，參與了一場「台式海鮮＆河鮮vs.葡萄酒」活動，自是格外興致勃勃，期望能從中得出更多心得法則以供日後應用。

此次主題可說直接正面挑戰台菜中極難被葡萄酒降服的鮮甜與原味特質。遂而，所選前三道菜：「台式蚵仔酥」、「三杯中卷」、「乾煎白鯧」，與各類葡萄酒一路配下來，除了向來公認安全牌的的氣泡酒、粉紅氣泡酒、與爽口白酒之外，都連串遭遇格格不入、令人食不下嚥棄箸興嘆的尷尬場面。

然最有趣是，進行到最後一道、由我擔任主持與記錄工作的「紅蟳米糕」時，卻頓然出現峰迴路轉、柳暗花明，令人嘖嘖稱奇的奇妙結果。

紅蟳米糕 vs. 紅酒

事實上，早在活動之初，紅蟳米糕原本曾被臆測，在搭配之複雜度上，極可能居四道之冠。

主要原因在於，蟹類之佐搭葡萄酒，由於蟹肉、蟹黃、蟹膏、蟹脂各味紛呈互異，一般早已普遍被認定頗為不易；若還加上以糯米和各色佐料、香辛料與海陸生鮮乾物材料烹成的米糕，更是難以捉摸。

沒料到當日，先從顯然最不被看好的紅酒開始，卻是令人驚呼連連 ……