《Yilan美食生活玩家電子報》no.435 期

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發行日期:2006.3.9
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Yilan單堂紅茶課新開課


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〈美食集〉

文.攝影 /Yilan

 

最近,不知怎的,macaron小圓餅在台北似乎特別紅火。

Macaron是一種來自法國的甜點,外觀造型呈小巧可愛的胖圓形,主要以杏仁粉與打發的蛋白為主材料烘焙而成,內夾各種餡料。中譯名則各有不一,從小圓餅、法國小圓餅、杏仁小圓餅、甚至「性感」小圓餅……都很常見。

Macaron據傳大約誕生於16、17世紀的歐洲,然比較確切的身世典故與起源地,至今眾說紛紜莫衷一是;但可以確定的是,目前,巴黎幾乎各主要知名甜點店,都定然可見到macaron的身影。而此股旋風,更隨著諸多甜點大廚的傳播,而於近幾年間開始往東方蔓延,逐漸蔚成日本東京甜點店不可或缺的必要配備。

風潮持續吹拂下,可以感覺到,這會兒,台北也跟著開始發燒,不僅各知名甜點品牌或店家紛紛推出商品,甚至還出現專門以展售macaron為主題的百貨公司專櫃。

而我,對於此波流行的崛起,其實多少有幾分丈二金剛摸不著頭腦……

說來,我與macaron的首度邂逅,是許多年前,在可稱巴黎甜點代表人物之一、macaron曾被譽為巴黎一絕的「Geard Mulot」店裡,當時,雖覺香酥香甜極是可口,但卻並未有太多的懾服傾倒。

究竟,這玩意兒有什麼了不起之處,能夠令這許多甜點大廚大師一一彷彿中蠱一樣,不約而同都來挑戰?

——旺盛好奇心驅使,之後,每回行旅巴黎,不管是各知名甜點店、頂級餐廳餐後小點,只要看到macaron,總不免都盡量試著嚐嚐味道。

這當中,從坑坑巴巴歪倒走樣到精緻精巧吹彈可破,以至出自一般公認將macaron的可能性與視野一舉推高至極致的甜點名廚「Pierre Herme」之手的顛峰完美之作;形形色色高下優劣各款各樣一路吃將過來,漸漸領悟了,macaron之蠱惑人心處,或者,並不全然在於美味本身境界上的感人肺腑……

...完整內容




〈Yilan佈告欄〉



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部落格文摘


燈的聯想

大尺度空間的城市夜景是一場燈光秀,只是它沒有導演,任憑城市裡的人家即興演出。

那麼,可不可能請一個導演、寫一齣劇本、用一個像城市一樣「尺度巨大」的空間當舞台,以黑夜當布景、以燈光當表演的主角,演一齣「天然劇場」?

這主意光憑想像就夠嗆,但實際上,它不是夢,真的有。 西方人早在二十多年前就以埃及吉薩金字塔和人面獅身像當舞台,推出Sound & Light Show。前陣子中國大陸更以5年的時間,投資3.6億元人民幣,請張藝謀執導,以桂林兩公里的灕江水域和兩岸12座奇峰做舞台,製作出一齣目前全世界規模最大的「山水實景舞台秀」——《映像劉三姐》。推出之後聽說場場爆滿,可見「大尺度天然劇場燈光秀」的魅力…

 


社群精彩留言

麵條—Q妹
如果您也是愛麵族,千萬別錯過中原製麵店嚼勁和韌性十足,
簡單、物美價廉卻可以帶給饕客大大滿足的麵條。
老闆知道我從新竹來,特地叮嚀我,下回要先來電,
好讓我帶回最新鮮現作的麵條,多貼心的店家啊!…

燒肉—serena
推薦一家燒肉店:野趣村
這家餐廳位於民生東路住宅區巷子內(近總統住家)
雖然不是很有名,但是我吃了還會再去吃的餐廳
有單點和吃到飽二種.而我個人多選單點方式.
食材不會有很多醬料, 較自然原味,
豬五花.日式沙拉(很愛).茶漬飯.柳葉魚等是我必點之菜單......

水餃—小青青
自從過年後看到金山餃子館的討論,就一直想去吃吃看。
魯味種類不多,但味道不錯,尤其滷牛肉更是上品。
一個同事點了榨菜肉絲麵,五十元就滿滿一大碗,
另一個同事點了青菜豆腐湯,小碗二十元其實不小,
兩個人喝差不多,湯頭不錯,豆腐也入味......

爐具&鍋具—Kingfisher
我是對All-clad 不繡鋼系列比較有信心, 用十年了,
越用越好用, 而且好洗, 可以考慮看看!
很奇怪這個在美國那麼有名的品牌居然沒有被引進.......

紅豆餅—boy
中和的中興二村傳統市場裡有一家紅豆餅,
餡料超多、很好吃,大約下午約3、4點開始..
賣完就收攤了(通常在7、8點左右)
其實他們就是傳說中ㄟ臺大醫院紅豆餅,
晚上就到市場裡兼著賣囉!
最喜歡吃她們家的芝麻,讚啦~

鮪魚料理法—林立
1.尺鹽,大火烤,使表面如被炸過,外酥裡嫩
2.剁過成塊,加味增,加牛蒡高麗菜等煮湯
3.以味增加味霖調勻,抹過,置冰箱ㄧ日醃過,小火烤
4.將肉用湯匙刮下,混蔥薑剁碎,加薄鹽醬油調味,生食做蓋飯
下巴是人間美味,新鮮者更是可遇不可求,閣下真幸福......



 

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