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文．攝影／Yilan |
 一直以來，不管是接受採訪、紅茶課堂上、或是演講場合的提問時間，總有人問我，如何選紅茶、挑紅茶？
確實，即連我自己，早年初入門之際，第一次踏入專業紅茶店，乍見琳瑯滿目數百種茶葉在眼前一字排開當口，那種暈頭轉向手足無措的慌張感，記憶猶新。
好在之後多年，見多喝廣、也開始走踏產區，越來越熟稔熟悉後，也漸漸掌握了一套法則，逐步得心應手。
尤其後來開設了PEKOE食品雜貨鋪，選茶竟然成為季季甚至月月都要面對的吃重工作：從台灣、印度、斯里蘭卡、甚至日本……時不時都有新茶季來到；得不斷從動輒數十款茶樣茶盅裡，細細觀察品試琢磨其中差異，選出真正欣賞心儀者來。
而對愛茶人而言，過程雖有艱辛，然能持續被這許多各式各樣各有千秋的茶香茶味茶氣包圍，分外樂在此中。
這裡頭，最重要是，得先建立一套獨屬於自己的審美立場與觀點：
 首先自問、釐清，喜愛的、追求的是什麼樣的茶？──濃的淡的？花香的果香的？早上喝的午后喝的晚上喝的？純飲還是加奶加糖加其他調味？
畢竟世間好茶無數，雖不見得單只能取一瓢飲，但也絕對不可能一時半刻全數擁有、喝盡，有稍微明確的範圍與目標，方不致在汪洋茶海中茫茫迷了方向。
比方以分類言，通常在茶專門店展售的茶葉可粗分為產地單品茶與混合茶，前者指的是直接以產地諸如大吉嶺、錫蘭、阿薩姆、肯亞……等地為標示的茶葉；混合茶則如早餐茶、伯爵茶等由不同產地、種類的茶葉或其他花果香料相互混合而成……
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