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文．攝影／Yilan |
 近年全球西菜料理風向，顯然燒烤料理當道。這人類最古老的烹調法，萬年來始終存在著無可抵擋魅力：木材或煤炭直火，將食物燒炙成金黃噴香，脂液隨熱度汩汩滴落炭上，嘶吱一聲，剎那油霧煙氣繚繞，更添燻香。
特別Fine
Dining領域，想是十數年來時髦創意前衛過了頭，漸漸懷念起這最原始最直截了當烹法——當然頂級廚藝思維，再回不去往昔就是大塊肉火上一扔、炭灰裡一埋痛快淋漓，免不了多了些層層疊疊精細講究繁複工法與裝飾。
相關設備更逐年推陳出新、一台比一台炫技矜貴。但好在火烤之渾拙本能，無論如何總無法太矯情作態，遂也還能留下幾分歸真返樸的率意放獷。
然對我而言，吃燒烤，精雕細琢之作雖說確實令人折服，但最習慣最喜歡還是單純本來作法；且發現若天時地利人和，反而越是直性相見，越是美味超凡。
 比方一月末，照例一年一度日本賞雪溫泉小旅行，下榻於日本北陸奧飛驒溫泉鄉福地温泉區、以「古民家」移築改建而成的「かつら木の郷」旅館。既走復古路線，朝夕食遂全以純然在地風味的「地爐料理」為主打。
地爐原文「囲炉裏」，是日本古早傳統住宅裡的基本配備。位置多半設於全屋中央、家人起居活動最主要區域；形狀四方、下挖嵌於地板內，中間燃燒薪柴或煤炭，用於取暖、照明、乾燥，還可烹煮甚至燻製保存食物；同時也是全家日日圍坐團聚交流所在，功能與意義極其重要……
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