《Yilan美食生活玩家電子報》no.924 期 2016.01.13 ※ 如無法看到完整電子報,請點選此處閱讀
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  文.攝影/Yilan
多年來到處吃,每常發現同一家餐廳,若點菜方式不同,感受與評價也往往截然兩異。而這樣的情況,又以高檔中餐廳、台菜館發生機率最高:

第一回受邀赴宴吃套餐,只覺四平八穩不過不失沒啥出奇;之後三五好友聚餐自個兒單點,卻覺廚藝出眾十分驚豔……次數多了於是越來越瞭然,又是中菜西吃惹的禍! 

所謂中菜西吃、台菜西吃,是將原本大盤共享且同桌擺放的宴席菜式,改為如西餐般一人一份、且一道道依序輪替出菜。在台灣約從七八〇年代經濟起飛後,為提昇服務品質與價格而開始風行,至今已成頂級中餐廳菜單必備選項甚至主打。

而照理說,只是上菜方式改變,美味度應不致有所減損才對,莫非只是純粹心理因素作祟?不不不,其實只要細察便能知曉此中著實問題多多:

首先是溫度,中菜台菜向來比西菜更講究沸熱燙口,分開上菜後,熱度鑊氣全消,先天已有不足。而且,還輕易拋卻了一桌多道穿插同食,享受各種味道交錯互映的特色和樂趣。

最嚴重是,為了遷就這一份一份形式得能美觀便利好操作,連烹調本身都隨而起了變化:比方該全魚、全雞、全塊、整肉整蔬大鍋蒸煮煨燉入味,卻紛紛改刀為小塊、小盅個別處理……光這點,就足以讓那原本應該同冶一爐、渾然一體之味傷損逸散。

更有甚者,因嫌擺盤不美,大火旺油快炒類菜餚漸從套餐中消失,蒸、燴、炸躍為主流;還不傾向切絲最好切丁,小皿上堆得高高才好看……。更別提因樣貌上的西化,澆淋醬汁、或一口小巧精雕的菜色益發反客為主,成為餐盤裡的要角。

——絕非我守舊古板不肯接納融合與新創,事實上,對不同國度地域食文化之混血和演進越是理解,便越能知曉,決定料理之國籍與主體性的關鍵核心不在素材,而是思維、邏輯、技法和形式。

中與西,自有其根本上的「合與分」之別,與時俱進固有其必要,但一旦形式和思維改變,神髓也將流失不存,不可不慎哪……


2015.11.30 ∼ 12.07 麻辣鍋vs.威士忌
鍋物控理所當然狂吃鍋料理的季節,終於來到了!話說,每回吃麻辣鍋,總是最想喝威士忌hgihball,且是日本威士忌的highball。清爽潤甜,將辛味辣感溫柔包裹,絕配……


1月14日(四)晚上20:00,怡蘭應商周alive邀請,將於敦南誠品進行一場別開生面的「 《深夜講堂》 深夜裡的書與酒」網路直播活動。

活動中,將以剛剛發表的〈2015,感動我的十本書〉中的前五本《哈德良回憶錄》、《烹》、《小王子的飛行套書》、《柳宗理隨筆》、《小森食光》為主題,佐搭五款風味神髓相互呼應的葡萄酒,和大夥兒一起分享、感受書與酒的美妙交織,悠遊於心靈、感官與味蕾一齊遨遊飛翔的美麗世界。

—— 喜歡書、喜歡酒,喜歡讀書時有美酒陪伴的朋友們,還請大家告訴大家,記得準時收看喔!



★「《深夜講堂》深夜裡的書與酒」

◎ 直播時間:2016年1月14日(四) 20:00∼22:00
◎ 直播網址:http://www.alive.com.tw/live/
※ 可在活動網站留下聯絡方式,主辦單位會在活動當天提醒您線上觀看直播。
1/14來參加「《深夜講堂》深夜裡的書與酒」網路直播活動

親愛的朋友們,Yilan照相簿又有更新了!

因員工旅遊緣故,首度造訪金門。果然是一見傾心的地方,風光秀麗、村鎮純樸、街道建築古意悠悠、食物有滋有味,建功嶼的海邊夕照尤其醉人……

來看看這趟金門小旅行的第一本相簿:「2014.05 金門小旅行(上)

Yilan相簿「2014.05 金門小旅行(上)」新片上架!

2014.05 金門小旅行(上)
Day1 無名自助老冰店 Day1 清金門鎮總兵署 Day1 建功嶼一景 Day1 阿芬海產店 晚餐

2015.06 Regent Seven Seas Mariner郵輪之旅Ⅰ:設施
泳池區 Concierge Suite 浴室 Horizon Lounge-甲板區 Concierge Suite
PEKOE迎春特賣限時搶購 Mr. Clever聰明濾杯新登場
Yilan的歷來出版作品 2015.06 地中海郵輪之旅Ⅰ
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2015.11.18 Solo Trattoria之「Gulfi 原味饗宴」
2015.11.13 「法國Baron de Rothschild 年份香檳」午宴
2015.11.11 基隆 無名麵攤
2015.11.08
台記東東傳統麵食

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