《Yilan美食生活玩家電子報》no.915 期 2015.11.11 ※ 如無法看到完整電子報,請點選此處閱讀
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  文.攝影/Yilan
對酒向來博愛,幾乎各種類型美酒都喜歡。而日本清酒,雖日常品飲不若葡萄酒與威士忌頻繁,但仍一兩週便有一次緣會。因此,也漸漸感受到潮流趨勢的逐年改變:

還記得十數年前傾心之初,正是淡麗辛口、澄澈剔透風格當道時刻;不但味道堅實爽勁不甜的「辛口」路線備受青睞,高精米度的吟釀、大吟釀更蔚成主流。

且大吟釀基礎標準的50%猶覺不足,40%、35%越見普及後,由最早的「獺祭」以及之後的「來福」、「壽龜」、「伯樂星」等酒款引領的超高精米步合產品陸續問世,23%不稀奇,17%、14%、10%、9%、8%……追求最精純幽微的極致標的,一往無前。

「最高境界,應空靈清澈絕塵物外,如水。」「就像是端詳一枚最精純的水晶,初看似是澄澈燦亮無華,然轉動間卻幻化流轉出五色紛呈的光彩,令人不能不為之傾倒沈醉。」——當時,飲過許多幻酒銘柄後,心折感動裡,我寫下這樣的文字。

返樸復古,純米正當道

然後,也許是這空靈縹邈之路走過了頭,沒幾年竟出現反轉之勢:60%以上低精米度純米酒突成新寵,無過濾、裝瓶前不作高溫殺菌與加水調配的生原酒開始流行,豐潤飽滿的米香與甜味取代淡麗辛口成為當紅風尚。

甚至還吹起所謂「燗酒」、亦即溫酒風潮——有別於以往公認冰飲最能凸顯吟釀的清麗,反覺溫熱喝更能激發出純米酒厚實有力的勁道和圓熟的甜美。這其中,最具代表性的莫過於曾以《夏子的酒》一作揚名日台的漫畫家尾瀨朗,續作《藏人》推崇純米酒與溫酒之積極用力,可稱此波風向之最佳代言人。

是一種返樸歸真吧!不再苦苦強求那大象無形大音希聲般空幻高遠形上意境,回歸素材與味道之本色本味本來面目質地。

尤其到最近,這返樸之勢似是越來越顯明確壯大。不僅出現所謂「全量純米藏」,亦即完全放棄產量大且釀造快速如本釀造等非純米商品、僅專注生產純米酒款的酒廠。

純米酒之精米度也屢飆新低,70%、80%甚至90%低精白酒款競相推出。品飲過80%的秋田「刈穂 醇系辛口 80 純米酒」,口感極渾厚甜美且透著有力的骨幹與微酸,香氣風味雖略顯粗獷,卻是個性十足,自有迷人處……


2015.09.27 ∼ 10.02 我家的,「廢材」高湯
  節儉煮婦個性,我家的基礎高湯材料幾乎都是「廢/剩料大集合」:平時刻意凍存留下的剩餘烤雞骨、各種菜心菜頭菜梗,再扔進一些蔥、薑、洋蔥就開熬。省錢省事且味道都不錯,唯一問題是湯頭味道從來不固定,會隨材料不同而有差異……


11/21(六)下午,應農委會邀請,怡蘭將以連續第五年擔任「產銷履歷代言人」的身分,以「天天美味,我的溯源餐桌」為題發表演講。

對怡蘭而言,每天的餐桌,是日常生活裡最輕易能得的,幸福快樂的泉源。不需花上許多功夫,只要在食材上用心溯源,點到為止輕鬆烹調,俯拾皆是美味。將與大夥兒分享,一日三餐、一年四季,餐桌上盡情享樂的秘訣!

活動:「天天美味,我的溯源餐桌」專題演講

地點:蛙咖啡松江店Space C
地址:台北市中山區松江路69巷5號
時間:2015年11月21日(六) 下午13:30∼17:00
報名方式:填妥報名表,於11/18(三)前傳真至02-2301-7085,或來信報名,恕不接受電話報名。
洽詢電話:02-2301-7165 # 304 杜小姐

備註:報名表下載 ,本活動為免費課程,名額有限,採預先報名制度,僅開放80人參加,請儘速報名,以免向隅!
台灣農產品安全追溯資訊網
11/21 來聽怡蘭演講「天天美味,我的溯源餐桌」


2014.06 義大利威尼斯Ⅱ:散步、吃喝、市場
Day2 威尼斯一景 Day2 威尼斯肉鋪一景 Day2 總督宮 Day2 Grand Canal餐廳 晚餐

2014.06 義大利威尼斯Ⅰ:Aman Venice旅館
Day1 Yellow Dining Room Day1 樓頂休憩區 Day1 Palazzo Stanza Day3 Ballroom 早餐
初冬醇郁小點上菜! PEKOE深秋暖飲限時88折!
天天美味,我的溯源餐桌 2014.06 義大利威尼斯Ⅱ
初冬醇郁小點上菜!

簡單調味更能呈現食材原味,本週的美味分享報,特別收以古法製作的海人藻鹽鹽漬做成清新味美的藻鹽豆腐櫛瓜沙拉;以及使用義大利蕃茄蔬菜鯷魚醬烹煮成濃郁美味的義式pasta;喜歡炸物的朋友則不能錯過這道快手簡單、鹹香有味的腐乳口味炸雞塊!

每週一物特惠:義大利Vis 70%草莓果醬

11/13∼11/16的每週一物是來自義大利、新鮮天然無香料又有豐富草莓粒的「Vis 70%草莓果醬」!原料嚴選義大利境內簽約農場生長之上等草莓,果粒飽滿豐腴,濃郁襲人的飽滿酸甜果味,絕非一般市售草莓果醬可以比擬。

塗抹在麵包、餅乾上享用,或是沖入各式花果茶、紅茶、調酒,調製成口味酸香層次分明的動人飲品,甜美豐富滋味令人難忘!原價420元,特價357元,不要錯過!

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【2015/10/19 中國 上海壹周-葉怡蘭的9個自問自答。家與生活的風格與美】
新居改造完畢入住後,真切與頻繁的幸福感常常包圍著葉怡蘭。這是容納葉怡蘭理想生活模樣的家,而今終於擁有了,它的發生與完成,令每一個在書中見證這整個過程的人……


 
2015.09.05 嘉義 阿里山登山鐵道之竹崎車站&交力坪車站

2015.09.05 嘉義瑞里
野薑花民宿餐廳

2015.09.04∼05 嘉義
承億文旅 桃城茶樣子

2015.09.04 嘉義 文化夜市 阿娥老店豆花&冷凍芋

Ferber果醬口味大翻新
超美味義大利麵到貨
醇鮮西班牙蕃茄鮪魚罐頭
鮮甜芳馥台灣本產初摘冬菇
鹹香古早味豆腐乳
山中漆器老鋪喜八工房橡木碗
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