2014.01.22 《Yilan美食生活玩家電子報》no.823期
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  文.攝影/Yilan

某日晚餐後,另一半洗碗時突然問:「這頓飯你『又』沒放油嗎?全都沖一下就乾淨呢!」

——其實有的。只其中一道菜在炒香洋蔥時淋了幾滴潤滑提香,如此而已。

最近,連串油品安全風暴下,身邊朋友讀者紛紛問我怎麼用油。心血來潮數算一下,我家廚房常備油品有:不同風味品種初榨橄欖油二三款,茶油、黑白麻油、鵝油、豬油、奶油各一款。用不用、用哪一種,則視菜餚特性和風味需求而定。

做菜多年,我始終認為,油品對菜餚而言並非「基本」、更非道道不可或缺,而只是眾多「調味料之一」,真正有添香增味潤澤上的必要才需登場。

所以,整頓煮下來,一絲油花兒都不見可說家常便飯事,且依然吃得暢快開懷,一點不覺有何不足。

認真想來,這樣的概念,可能因受日式烹調思維影響所致。素來喜愛清淡原味料理的我,對日本食物始終有著極大的好感;遂從一開始走入廚房自學做菜起,便自然而然常以日式食譜為師。

與中式主流烹調似乎已成不二鐵律的「熱鍋、熱油、爆香」習慣不同,日本基礎廚藝裡,除了明確就是油炸、油炒外,其餘更常見類別如生食、蒸煮、燒烤、醋拌、湯品、鍋物幾乎全無油蹤。即連最家常的紅燒煮滷菜色,也超過一半不先爆香或油炸、直接以水和調味料慢煮入味。

以食材、而非廚技為本的料理體系,一切均從如何將食材菁華美味淋漓盡致呈現出發,故能擺脫中菜難免根深蒂固的「先油再說」、「非油不可」迷思,更開闊有彈性地看油、用油。

受此薰陶,長年下來,讓我因而越來越深刻瞭然領會,確實,世間烹調方式何其多,除了油炒油煎油炸外,水煮、川燙、清蒸、慢燉、醬燒、乾煎、乾烤……火候技巧與食材與鍋具搭配運用得宜,不倒油一樣擁有無窮美味可能性,且菜色滋味風貌……


文:林小曼
寶島豐收美味:台灣米
一碗熱騰騰的白米飯,隨著熱氣傳來淡淡的甜香,粒粒分明的口感中帶著香甜的滋味,是餐桌上最樸實也是最豐美的佳餚。台灣的氣候溫暖宜人,每年稻作可收穫兩次,當金黃色的稻穗沉沉地低垂,也宣告著這一季的新米即將上市。經過多年來農產改良的努力與農民的揮汗耕種,物美價廉的台灣米擁有許多經典的特色米種,不論是追求哪種口感,都能找到適合的選擇……


開春時節,怡蘭又有新的演講活動囉!這回較之以往,從規模到形式都更擴大——首度應第50期「誠品講堂」之邀,擔任「風格生活館」課程主策劃人,以「勾勒,台灣滋味」為主題規劃了一系列共十堂課程(講師群包括了:DarkBringer、陳淑華、黃婉玲、陳煥堂、韓懷宗、姚和成、劉克襄、楊凱麟…等人)。

為此,怡蘭特別精心邀來了各領域飲食專家好友們,從各個不同角度與面向:包括小吃、家常菜、宴席菜、茶、咖啡、酒、市場與器物,期待逐步梳理、呈現台灣飲食風貌、特色、身世與美學。

而在首場與終場,怡蘭更將以「導言:台灣的滋味,是原味」以及「總結:過去、現在到未來」為題發表演說,一方面勾勒台灣的本來滋味面目輪廓,同時,凝望並尋找未來的路與方向。

應可算是飲食領域裡深具意義的一系列講堂。也是怡蘭長年深耕在地飲食寫作、研究與推廣之外的另一重嶄新嘗試,非常期待大夥兒一同前齊來參與!



活動:誠品講堂《勾勒,台灣滋味》

地點:誠品敦南店B2視聽室
地址:台北市敦化南路一段245號
時間:2014年2月20日(四)∼ 4月24日(四),7:30pm∼9:30pm
報名地點:誠品敦南店1F服務台/誠品信義店B2服務台/誠品生活松菸店B2服務台(每日11:00am-8:00pm)
網路報名:兩廳院售票系統
費用:全系列優惠價3,200元(原價3,500元),單堂350元。
詳情:誠品講堂網站

2/20起,來聽怡蘭策劃&共同主講之誠品講堂《勾勒,台灣滋味》系列講座

Yilan照相簿又有更新了!離開希臘海域後,來到了此程最亮點,近幾年觀光聲名才正逐步揚升的蒙特內哥羅!

那日清晨,遊輪航近蒙特內哥羅海域,早早便起床守候陽台上,等看著名的狹灣絕景。果然不負期待,一入Kotor灣,但見靜海平滑無波、如湖如鏡,險峻崇山、曲折海灣、蓊鬱林綠與紅瓦石牆山城古堡一一倒影其上,美得,宛如夢境一般……。

來看看Yilan這趟遊輪之旅的第4本相簿:「2012.07 Silver Spirit 銀神號遊輪之旅 IV — 蒙特內哥羅 Kotor

Yilan相簿「2012.07 Silver Spirit 銀神號遊輪之旅 IV — 蒙特內哥羅 Kotor」新片上架!

2012.07 Silver Spirit 銀神號遊輪之旅 IV — 蒙特內哥羅 Kotor
Day5 The Bay of Kotor Day5 Kotor—港邊市場 Day5 Kotor—St Nicholas Church Day5 The Bay of Kotor

2012.07 Silver Spirit 銀神號遊輪之旅 III — 海上一日&希臘 Corfu
Day3 La Terrazza餐廳 晚餐 Day4 Corfu — Paleokastritsa Monastery Day4 Corfu — Metropolitan Church of Hyperagia Theotokos Spileotissa Day4 Corfu — Old fort 護城河
1/24∼1/28京都物產展 春節出貨&營業時間公告
「Yilan的書」專屬頁面 一保堂聲明啟事!
「1/24∼1/28京都物產展」,一保堂茶鋪首度參展!

想要一窺日本茶領域最具代表性、擁有超過三百年歷史的老鋪「一保堂」的風采,現在不用遠赴日本、在台灣就有機會了!由新光三越百貨主辦的京都物產展,邀請一保堂茶鋪與PEKOE一同參與,1/24∼1/28一連五天在新光三越信義新天地A8館7F隆重登場,會場上將展售多款一保堂獨特茶款,歡迎來與我們一起品味日本茶的醇美滋味!

《PEKOE食品雜貨鋪》春節出貨&營業時間公告!

農曆春節假期即將到來,PEKOE網站出貨與客服時間調整公告如下:
網站: 一、1/28(二)中午12:00前,完成結帳之訂單,商品將於當日寄出。 二、1/28(二)中午12:00後,至2/4(二)之訂單,將於2/5(三)開始陸續出貨。 三、1/30(四)至2/4(二),網路客服電話暫停服務,若您有任何訂單或商品問題,請發郵件至PEKOE客服信箱,我們將於春節假期結束後盡速回覆! 店鋪: 1/30∼2/3,PEKOE實體鋪公休五天。2/4(二)起,恢復正常營業。

【2013/12 食尚玩家專刊-美食大賞 百大餐廳出爐!】
美食是撫慰心靈的力量,更是人與人之間最溫暖的橋樑!為滿足所有玩家們對美食的渴望,今年《食尚玩家》特地邀請來自各個領域的重量級美食專家……

【2014/01 Sense雜誌-堅持新鮮 在地食材好滋味】
冬天寒風吹起,台灣產的烏魚子特別肥美,飲食生活作家葉怡蘭Yilan創設的食品雜貨鋪「PEKOE」,挑選來自南台灣、沿襲古法的烏魚子,其經過手工綁線……


酸辣夠味的韓國泡菜,不管是單吃或是入菜都相當美味,你最喜歡怎麼吃韓式泡菜呢?是當做火鍋湯底的泡菜鍋,或是泡菜炒豬肉、泡菜口味的鍋貼呢?快來告訴我們吧!

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2013.12.28
小楊豬血湯


2013.12.26 whiple house


2013.12.24 阿正廚坊


2013.12.23 Jean-Paul Hevin(台北晶華店)


台灣本產乾燥洛神花
台灣本產野生烏魚子
台灣純手工日曬麵線
鮮香爽脆XO櫻花蝦醬
月兔印琺瑯手沖壺
飽滿鮮甜明寶蕃茄醬
台灣文山包種茶
松子桂圓糕


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