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文．攝影／Yilan |
 今年春天，算是多年宿願的終於得償，我們在PEKOE雜貨鋪裡，推出了自己的醬油。
這是一個醞釀進行多年的計畫，追求的是，我心目中的理想醬油。
向來愛吃愛煮、同時也寫吃寫煮，不管是吃或煮，出乎個人追求與喜好，我的最大關注焦點從來多半不在餐廳、菜色本身抑或技巧與創意上，而是「素材」——食材、以及醬料調味料。同時也確實發現，由來自這般純粹出乎本質的味道，往往更能帶來享用上的直截愉悅。
而有趣的是，隨年歲增長，也許是味蕾情感歸屬的回溯，我的廚房越來越「台」。明明長大孤身在外居住後才自己看著食譜學菜、一點未受家廚薰陶的我，然單單憑著記憶信手烹來，卻道道都是家常台味。
因此，在地生鮮食材之外，對台式傳統調味料醬料乾貨漬物的倚重也越來越深。
這其中，尤其讓我興味盎然的，是醬油。
 一樣是醬油，台灣醬油與日本、中國醬油不同，後二者主材料多是黃豆，然台灣，因特殊歷史與地域因緣所致，獨獨以黑豆釀醬。黑豆醬油滋味深沉濃鬱，力度與深度與回甘都更添幾分；且還南台北台不同，南部醬油喜以蔗糖調味，遂在濃沉裡又多些爽亮鮮美，是出身台南的我分外習慣留戀的口味。
「是醬油，也是醬汁。」我常常喜歡如此形容。
是從炒菜煎蛋放糖、吃西瓜灑鹽、吃番茄切盤沾醬油膏，一意追求五味俱全的地方孕育而生的醬油。
不單單是調味元素，而是自成風味體系、能與菜餚攜手共舞的要角…… |
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| 文／心遠 |
大師手藝 巧克力的味覺驚豔（下）
 除了產地巧克力，Pierre Marcolini更把巧克力的外型做出許多令人驚喜的創作。「珠寶高級訂製巧克力．Haute Chocolaterie」系列，無論是以金箔片做裝飾、豔紅有如光滑絲緞的愛心形狀，都讓人讚嘆連連。而夾餡巧克力，比如以巧克力甘納許（ganache）、焦糖榛果醬等填餡，共有二十二種口味的芭琳娜（Praline）系列也是異想翩翩，讓人不禁讚嘆大師的巧思…… |
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應農委會邀請，Yilan將以連續第三年擔任「產銷履歷代言人」的身分，在10/23（三）下午的「聰明買健康吃，食農生活從心學」講座中，以「溯源之路，歡喜前行」為題發表演說。內容除了將分享個人食材溯源的美味之旅，同時談談，在這連串黑心食品食材事件不斷爆發、看似危機重重的時刻，我們應該怎麼吃，甚至，以消費者之力進一步改變世界。
會中亦邀請了湧升小館行政主廚武展丞以及螢橋國小校長，分別從農業、飲食以及教育角度進行分享。 現場還將贈送產銷履歷香米小禮一份，有興趣的朋友們，請千萬不要錯過囉！
活動：「聰明買健康吃，食農生活從心學」系列講座
◎地點：行政院農業委員會3樓國際會議廳
◎地址：台北市中正區南海路37號
◎時間：2013年10月23日（三） 下午13:00~17:00
◎報名方式：填妥報名表後傳真至02-2301-5768，或email至tap@mail.coa.gov.tw，並來電確認報名狀況。
◎洽詢電話：02-2301-6858分機316 翁嘉駿
◎備註：報名表下載
◎產銷履歷Facebook粉絲頁
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| → 10/23 來聽Yilan演講「溯源之路，歡喜前行」 |
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