《Yilan美食生活玩家》中華料理之「道」

《Yilan美食生活玩家電子報》no.405 期
電子報訂戶:107,975 人
發行日期:2005.8.4
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〈Yilan佈告欄〉


炎炎仲夏夜裡,請與 Yilan 一同來趟『品味紅茶』的沁心之旅吧!

備受好評的『品味紅茶』春夏班之後,由亞舍廚藝雅集舉辦的『品味紅茶』 2005 仲夏班系列課程將從 8/25 開始、共10堂課、於每週四晚間 7:00 ∼9:00 進行,全系列課程由 Yilan 負責主講,將由紅茶的歷史、種類與情趣入手,從基本紅茶、奶茶、水果茶、冷泡茶、酒香紅茶等各式紅茶的美味沖泡法,各產地各種類經典茶款介紹,紅茶器具、茶點擺設與製作,世界各國紅茶風情……,引領你一步一步走入完整的紅茶品味世界。

特別一提的是,課程限定為15人以下小班教學,好確保每人皆可現場實際地演練泡茶操作,近身體驗多款經典好茶、精緻的茶點,每期每人NT$15,000(含每人材料、茶點及器材使用),課程結束後還會頒發結業證書給你。

喜愛紅茶、想仔仔細細深入透徹品茶世界的朋友們可得好好把握這次難得的機會!

課程內容:
1. 紅茶身世 & 基本泡茶法
2. 紅茶歷史 & 茶類變化示範I
3. 紅茶分級 & 茶類變化示範II
4. 茶葉, 茶具採購須知 & 茶類變化示範III

5. 經典茶款介紹
    印度/大吉嶺, 阿薩姆, 尼爾吉里;錫蘭/烏巴, 汀布拉, 努瓦拉埃利亞
6. 經典茶款介紹
    中國/祁門, 正山小種, 滇紅;台灣/台茶18號,阿薩姆紅茶,蜜香紅茶
7. 經典茶款介紹
    其他: 錫金, 尼泊爾, 肯亞, 越南, 印尼
    混合調味茶: 伯爵茶, 早餐茶, 花果茶, 加味茶

8. 下午茶宴的準備 & 簡易茶點製作
9. 倫敦, 巴黎, 東京…各國紅茶風情分享
10. 紅茶饗宴 & 結業證書頒發

上課地點:
台北市士林區忠誠路二段170號2樓 (天母棒球場對面, 馨亞餐廳樓上)
公車: 285, 606,紅12;捷運:芝山站(可搭乘新光三越天母店捷運轉乘公車前往)

課程時間:
一期10堂, 每堂兩小時,仲夏班自 8/25 起每週四晚間 7:00 ~ 9:00

報名方式:
電話洽詢(TEL:02- 28767167)或網路下載列印課程報名表

 

 
〈廚房集〉

文.攝影/Yilan

 

真的很少碰到一本,光光文字本身就讓人讀得痛快淋漓大呼過癮的飲食書。

住居四川的作家石光華,以自己對故鄉四川飲食的多年體驗領悟為出發,寫作了這部《我的川菜生活》(時報出版)。

我喜歡此書的切入角度,以各樣辣椒、薑、蔥、蒜、韭菜、白菜、筍、魚香料食材為本,涼拌菜、醬料、高湯等基本菜肴品項為輔,娓娓敘述、論說,細細勾勒、描摩,川菜的骨幹血肉面貌精神於是一點一點輪廓清晰,躍然紙上。

也喜歡石光華的寫作功力,一逕行雲流水、字字句句情味義理均直入人心;不單說菜說食材,還處處得見人生世事人情世故的洞悉洞見。——我想,唯有真正經歷數十年深厚積累,發而為文,方能如此得能識得能見,人裡情裡飲食裡的真相真味

比方說辣,川菜的正宗正道,卻是單單一味裡,不同品種、熟度、製法,還能演化出香、麻、嗆、猛等多元多樣的層次氣味;還有薑的剛烈、蒜的暖熱,讀著讀著竟是鼻眼發酸、口水汩汩而留,直覺辛辣襲人。

然而與這濃重猛烈的辛香之味相對照,書裡最是讓人耳目一新的,卻是向來予人重辣重口味的川菜,骨子裡對飲食本質裡的清淡原味的一樣堅持與追求。(除了書中三不五時出現、令人頗覺刺目的「一小匙鮮雞晶」、「一點味精」之外……。也許,就像費雪的書裡所在多有、一樣讓人困惑的罐頭材料一樣,這或者也是一種當地當代飲食時潮的過渡呈現吧……)

如他說開水白菜,無色無味卻見天空地寬裡有自綿綿悠長韻致;如他說白水青菜,沾上一點醋辣子,品的是,尋常家常裡徹徹底底的清清白白滋味;如他說筍,淨淨白白一個身子,由不得一點辣麻酸甜苦腥,涼拌清炒、白油素燒,才是絕好的吃法;如他說素湯,清湯寡水裡,讓他對飲食終究有一種反璞歸真的清醒,「如此清素,當是我心」……

讓我於是對川菜有了新的認識,原來辣酸辛麻,目的還在點題,那辣裡麻裡所烘托激盪而出的,食材的食物的本來滋味,方是川味之主旨主角

而令我頗受啟發的還有,極其細膩繁複的川菜廚藝工夫與講究的描繪。

說來,處身早年因歷史政治因緣而成為中國大江南北各省各菜系絕藝精華薈萃之地的台灣,近幾年,不能不深深慨嘆的是,隨著老一輩大廚們的凋零、加之飲食風尚、飲食認同的變遷,中華料理在這裡,竟是一年年呈現出沒落沈潛、時不我與的蒼涼景況。

這中間,深覺最大的危機,不在人才技藝的流失或是食材的改變,而是,對於中華料理真正內在本質的遺忘與失去……

...完整內容



社群精彩留言

區域美食:士林天母區—小瑞
今天新開幕的一間在士林中山北路六段732號,
日本大廚來台料理的吉本家,
首開幕就大排長龍,我想是因為對折優惠,
今天點了手工烏龍麵天婦羅(200元)跟咖哩豬排飯(200元),
烏龍麵的湯頭不錯喝,烏龍麵跟天婦羅普普,
豬排飯的咖哩醬蠻有東西的,但味道太厚重…

夏日冷湯—litomi
夏天一點食慾都沒有, 可以簡單的做一些冷湯...
晚餐簡單的配上沙拉, 麵包就可以囉!
先將洋蔥, 胡蘿蔔 , 南瓜 切丁,洋蔥加入一點butter 拌炒, 之後加入雞湯 (水加雞湯塊也可以) 放入月桂葉 (Bay leaf or Laurier) 增加風味 .
放入南瓜, 胡蘿蔔 用小火煮20分鐘左右,加鹽, 胡椒調味
最後放入冰箱....冷的時候就可以食用囉

日本酒— Archer
這兩支大吟釀都有喝過,男山可能是是因為期望太高吧,喝了有一點風聲大雨點小之感.至於真澄的味道在清酒試飲會時喝過,和男山的風味大異其趣,都富含果香,但是類型不同[男山像頻果,而真澄有柑橙的風味].以我個人而言,會選擇真澄吧 [以c/p值來說] …

涼麵—貪吃的小可
【台北15家中式涼麵】之二 :「興隆手工涼麵」
位於新生南路與羅斯福路口之誠品書店後巷,
營業時間為11:00~23:00,店面狹小悶熱約20個座位,生意極佳,
手工涼麵Q而爽口,有麻醬、雜醬、韓式泡菜等口味,
點客率最高的為綜合涼麵,
創新特殊的是韓式泡菜涼麵,微辣爽脆順口。
味噌湯除小魚乾、柴魚片、豆腐、蔥花外,還多了旗魚…

加拿大—多倫多—wingfan
我想要趁這兩天去niagara falls那邊走走
又沒有較適合住宿的地方跟建議呢?

沙發布—quiltereunice
最近剛好有類似的需求, 跑了一趟依卡, 得到的資訊如下:
1.先挑選喜歡的布料: 布料的價差很大,從三百多到一千多都有喔.
2.尺寸丈量: 該店會有師父親自到府上丈量沙發正確的樣式及尺寸,才不會做出來有誤差.
3.計價方法: 需要的尺碼x布/碼+工錢
舉例來說,一張三到四人的長沙發,可能需要二十幾碼的布, 假設布料為500元/碼,工錢六七千元,算一算也快兩萬囉 …


 
 


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 引言的藝術

有時你在瀏覽留言討論區時應該也會有這樣的疑惑:看到某篇回應,寫得很認真很精彩,不過,實在摸不著頭緒這作者究竟是在回應哪一篇文章…

比方說假設你在優質咖啡館這主題裡回應了一句:「對啊,我也很愛它們的冰拿鐵喔!」嘿,你確定其他網友看了能瞭解你指得究竟是哪一家嗎?

一個很好的、但也常被忽略的方式是善用「引言」功能,當你在回覆留言時底下都會出現「引言」的功能,請參考這張圖,目的就是為了方便大家在參與討論時更好掌握到彼此的討論脈絡而設計的。

當然要是引言過長也容易造成他人閱讀上的障礙,如何適度地刪減與保留,就得由你自己判斷囉。

其實論壇的基本精神不外乎就是尊重,不單是要求他人尊重你、更應先發自內心重視其他成員,多些體貼,你將會發現更多分享的樂趣!


 

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