《Yilan美食生活玩家》牛肉,好吃趁新鮮∼

《Yilan美食生活玩家電子報》no.394 期
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發行日期:2005.5.19
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〈Yilan佈告欄〉

.Pekoe好好生活報出刊!

.Yilan『品味紅茶』開課

.Yilan著作合購86折優惠

.K2冰淇淋吃免費 ?!


p e k o e 專區

幸福美味義大利起司餃

古意梅舖梅子醋到貨

Pekoe精選優質好茶新亮相

樸實醇郁台東蜜香紅茶

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北歐設計經典Ego杯盤組


好消息!Yilan開設的「品味紅茶」系列課程反應熱烈,但由於有許多朋友向學堂反應,要接連十個星期、每週四下班後趕赴上課很是困難,幾經考量後,即日起主辦單位亞舍廚藝雅集COOKING STUDIO決定增加兩個權宜方法。

首先是將開放單堂報名,報名方式一樣,採取事先預約報名,藉以方便想對紅茶世界深度了解的朋友更彈性選擇。

再來是提供補課服務,如果在春夏班有事請假、或者中途才報名參加者,可以選擇在仲夏班時補課,以保障大家求知精進的權益。

第一梯次『品味紅茶』就要在5月19日開課了,各位茶痴茶友們可別錯過這場盛會喔!

『品味紅茶』課程簡介
報名專線:02-2873-3433 亞舍~廚藝雅集

 
 
〈美食集〉

文.攝影/Yilan

 

最近,暌違許久的美國牛肉終於再次開放進口,一時間,新聞線上美食圈裡沸沸揚揚,到處都是各種有關美國牛肉的訊息與話題。

而我,雖說一樣也對美國牛肉的品質十分偏好,然一直以來,最是觸動我心的,卻始終仍是本產現宰黃牛肉的美味。

我想,這也許和我的台南血統有著不可分的關係。當地特有的新鮮牛肉湯早餐餵養長大的府城女兒呢!說起這一味來,總有無限的懷念與繫戀。

這牛肉湯,一律用的是本土黃牛肉,凌晨現宰了,立即新鮮直送至各牛肉湯攤,以趕赴台南早餐時光的開啟。烹煮上則均極俐落簡單:以刀子片薄了置於碗底,沖入各家精心熬煮的滾沸牛高湯,以湯的熱度將牛肉瞬間燙熟便上桌。

然一嘗入口,那湯頭,是彷彿剎那兜頭兜臉撲將而來的鮮甜,真摯得誠懇得讓人由衷心折;那牛肉,和所有市面上的尋常牛肉完全是兩樣路數,一點不見腥重,反是在舌齒間悠揚著芬芳著綻開成非常美妙的清香和甘美,而口感,即使切得稍有一點厚度,嚼來卻一點不老不澀,而是非常細緻細滑的柔嫩Q軟……

這樣的牛肉湯,是我們台南人很重要的早餐,總是一碗湯、一碗白飯,外地人聽了每每驚訝著怎麼這麼重口味的早餐啊?卻不知,就因著那完完全全第一手的新鮮,所以這湯可一點不濃不油不膩,晨起來上一碗,真是無限醒脾舒爽

只是這新鮮可不是輕易能得的,從頭至尾,不過短短幾小時的賞味期限。還記得有一回,不小心起晚了,直至早上十點十一點多才急吼吼地坐上赤崁樓附近的石精臼牛肉攤,「怎麼那麼晚?」雖仍舊為我端上牛肉湯,直性子老闆卻還是忍不住悻悻然開口數落,「早過了最好的時間了,不好吃別怪我……」「 下次,要是爬不起來,你就給我傍晚再來!」

是的,除了清晨之外,黃昏還有一次現宰,供的是我們台南人一樣熱愛的牛肉爐火鍋;比起早餐牛肉湯的清簡來,晚間的牛肉爐陣仗可熱鬧多了,牛肉與各部位牛雜或直接片了下鍋涮燙、或事先燉至軟熟再入鍋慢熬,最宜一家子圍爐舉箸歡暢享用。

因此,從來總認為吃好牛肉是與時間的競賽遊戲,錯過了時辰,肉便要老了、香氣就要散了,宛如初初盛放的絕豔曇花,芳美的青春,須臾稍縱即逝啊!

也因此,直至後來,開始嚐到美國牛肉,聽聞那牛肉的軟嫩香甜可是需得數週以上的age熟成方能達致,著實一時驚訝咋舌說不出話來,對於這牛肉世界裡獨樹一幟的,新舊鮮熟間的兩向奇妙時間關係,格外莞爾玩味不已……

——難道,就像上好葡萄酒一樣,牛肉,也擁有一道無形的歲月曲線,年輕初裝瓶之際果香果味芬芳清鮮,接下來卻得經過一段封閉期後,才終於能再以成熟豐厚之姿,醇美再現?

只是,不曾嚐過現宰美國牛、當然也難有機會試試熟成過的本產黃牛肉(早在第一時間,就全給吃掉了囉……),一時竟也無從尋覓解答。

倒是前陣子,本來以為非得趟趟回南部才能享用的新鮮牛肉滋味,卻意外於新近才在台北開店的高雄「牛總牛肉店」歡喜嚐到了……

...完整內容



Say Cheese! 有獎徵文唷!

為了響應這回『法國乳酪消費者講座』同時推廣愛好乳酪的美食文化,《Yilan美食生活玩家》要舉辦一個談乳酪『say cheese!』有獎徵文。請在5月31日前,至《Yilan美食生活玩家》留言討論區的「乳酪」主題裡發表一篇100字以上、你的美味乳酪品嚐經驗,我們將精選十名特別打動人心或撩動食慾的精彩留言,贈送這只由法國食品協會提供的精緻葡萄酒開瓶器!
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社群精彩留言

『無米樂』(飲食電影、劇作、節目)—Satan, the DarkBringer
前些日子托Perfume跟Yilan的福,有幸在智邦看到了這部紀錄片。
要怎麼說呢? 是部非常好看的紀錄片,或者說,體驗了一個很棒的生命…

感謝這四位老農,感謝台灣這塊土地上的所有農民,也感謝這兩位傻子導演。沒有他們,我們看不到這部紀錄片。在這之前,我們可能對未來憂心匆匆,但是在看完這部紀錄片之後,我相信,只要我們沒有忘記這幾位老農的心情、沒有忘記我們的祖先在這塊土地上流汗灌溉時的心情.....

我們的社會還有救

起司—chocolat
累積了多年的嘗試和經驗,根據不同的地區,國家,季節,心情,配餐,點酒等等,享用不同的cheese,現在基本上是有點反樸歸真,越簡單越好,但是選擇最佳的品質。最愛聽到義大利朋友從家鄉偷渡回來一些aged Parmigiano Reggiano,我們便會就著Chianti 和西西里的黑橄欖,點起蠟燭,天南地北的聊到不知東方已白。

現在,cheese 對我而言,不止是美食,而是已經融為life style的一部分,say cheese﹗

認識實用魚類—fgracewu
提供一個魚市場情報!
現在是竹夾魚的季節喔!
我已吃了幾次,(適合燒烤) 肥美之餘,幾乎都有豐富的魚卵,而且還超便宜,
今天老公去竹南熟識的漁港買了八條, NT$60元!!!
而且是”現流”的喔!!

威士忌—chihlin
如果是高雄人的話可以去高雄的舊堀江商場那的洋酒店找
我跟男友就在那裡找到 Bowmore 和 Highland Park 的。
而且在價位上比百貨公司或橡木桶便宜許多,老闆娘也會很熱心的跟人分享
喝這酒的感覺,還不賴囉!

義大利料理—PaPa
去年底在南京東路5段珍珠城戲院旁,新開了一家義大利餐廳,店名:意湘情苑 MaMaMeYa,義大利麵160元起,有6種以上的選擇
我最喜歡它的德國豬腳套餐,1份550元
口感為外脆,內Q,有嚼勁,不似盛鑫的外脆,內軟
較像部洛郡的口感,但沒那麼硬,肥肉部份不明顯,亦較入味…

廚房設計—麵包芳
我一直認為廚房是一個家庭的心臟,所以自己在設計新家廚房的時候,也花了很多心思,跟大家分享一下:

1. 流理台高度:我身高157cm,向老闆提出要求加高流理台高度至90cm時,老闆上下打量我好幾眼然後遲疑的說「通常是外國人或特別高大的客戶才需要加到這麼高。。。」但在我的堅持下還是摸著鼻子作了。事實證明我是對的。像我娘家媽媽用的是舊式廚房,一般是75-80cm高,別小看這10幾公分,他會決定妳的腰酸背痛…

打包術&行李箱、旅行包—rise
我將前往東京大採購....回程時旅行箱勢必超重,不知如果行李超重時需另付多少費用呢?如果想從東京郵寄大型家具<如櫃子,或是生活雜貨>選擇怎樣的郵寄方式最省錢呢…


 
 

網站管理員信箱
『社區活動中心』預告

最近哈拉特區出現一則網友發起『號召飯局』的活動留言,剛好趁機和大家報告一下預定的『社區活動中心』功能進度。

原本就在新站規劃之內的『社區活動中心』由於又進行了一些版面與功能的調整,預計在六月份籌備完成並推出。

社區活動中心』裡將提供發佈各項網站活動的社區佈告欄、讓會員可以彼此交易拍賣好東西的跳蚤市場、如同上述這則留言讓大家可以呼朋引伴一塊兒吃飯的號召飯友、以及方便各位玩家找伴同遊、組團、湊票的尋找旅伴

特別要昭告大家的是為了善用這新增的號召飯友功能,我們也計畫以網站「官方」名義,不定期舉辦一次「Yilan吃飯團」,由Yilan來挑選深具特色的餐廳,號召有興趣的會員一道來進行嚐新菜活動!

各項功能一一到位,就請大家摩拳擦掌,準備好迎接這些即將推出的新功能及各項熱鬧精彩的新活動吧!

 

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