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發行日期:2005.02.24
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〈旅遊美食集〉
 
攝影/Yilan   
 

Les Ambassadeurs,是四家餐廳中,從創意到技巧都讓我們驚呼連連無可置信的一家。

我點的前菜,純以三種食材:黑松露、扇貝、大頭菜為主體,演繹成三種截然不同的樣貌:第一樣,用搥薄的生扇貝包裹以松露泥調拌的大頭菜丁,表面裹粉稍微油炸,麵衣的香酥、扇貝的甜美、松露大頭菜的溫婉相互交織,滋味極其迷魅;第二樣,將整顆的半熟扇貝夾入黑松露丁、再點綴上細細的大頭菜葉,鮮扇貝雄渾的海味與松露瀰漫野氣的香味格外相得益彰;第三樣,則一樣以搥薄的生扇貝為外皮,中間裹入以油醋略略調味的大頭菜絲,表面灑上新鮮黑松露條,這一回,極其清鮮清甜的大頭菜成為主角,已經過兩樣美味洗禮的味蕾剎那間甦活甦醒了過來……;峰迴路轉的滋味演出,著實令人不能不拍案叫絕。

主菜的鴿子,乍看似平凡無奇,然一一切下入口,才發現層層引人入勝、層層皆有獨到處:最外一層,是柔嫩的鴿肉與香Q的鴿腿;次一層,同樣是鴿肉,卻柔滑細膩得宛如肥肝(猜測應是使用獨特的「掐殺法」所致);再內一層,則才是真正的肥肝;內裡,還夾入了爽口黑橄欖泥,頗發揮畫龍點睛作用……

一隻鴿(想來應不只一隻才是……)裡竟能蘊藏如此多不同的層次變化,到底是怎麼樣做到的呢?我一面嘖嘖讚嘆深深折服,一面絞盡腦汁百思不解……

一時間,憶起了幾年前攀登玉山,每每以為眼前勝景已然平生僅見再無遺憾了,然每再登高一重,望得更高更遠更遼闊,卻又是全新的震撼與開展!

過去在巴黎,觸動我的,多是食材與味道與創意的別具一格完美表現;然此回,則分外更加看到了領會了,廚藝技巧的鬼斧神工出神入化以及享用過程的精心醞釀分秒見驚奇

是的,這是新的里程……

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柚子泡菜食譜—輕風逐月
材料(4人用):白菜10棵、柚子1個、胡蔥1捆、芥菜1捆、水芹2捆、大蔥半捆、大蒜10顆、薑3個、剌松藻(海藻類之一)50克、辣椒末10杯、糯米糊2杯、辣椒絲10克、芝麻4大勺。製作……

牛肉麵—Perfume
板橋的永昌牛肉麵雖然麵條是普通扁平陽春麵者, 但湯頭裡肉味分明, 油香嫩皆足, 總算稍解紅燒牛肉麵的癮頭. 如果有閒, 我會先去買板上網友推薦的別家有咬勁麵條, 到永昌買牛肉和湯, 回家自己搭著吃, 應該會更心滿意足…

糯米腸—小豬妹
我要介紹的那家也是在桃園的南門市場,但他不是在魚市場對面.而是在南門市場南華街的出入口處,是一輛3輪的摩托車攤.他的腸衣是用豬大腸去灌的,很好吃.完全不會有腥味.尤其加上他的特製辣醬.嗯~~~真的太棒了.記得加上多一點的香菜末.....真的好吃極了

木質地板的修護—Julia
在生活魔法師的節目中看到修護大師用木質地板修護筆來處理被刮壞的地板,不知道在哪裡可以買到?

北海道—mego
今年2月
第一次在雪地裡開車
因為路旁積雪 路變得較小
有時候還分不出是不是路
本來計畫30分鐘走國道 可以從札幌開到小樽
結果國道封閉
多花了很多時間
若是在室外停車場停太久 還會因為車子陷在雪堆裡 常常要推車
橘子放在車上一夜 自然變成sorbet 但是蠻好吃的…

 
 

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