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文．攝影／Yilan |
 在此先釐清，本文所指之「雪莉」，並非一般認知的西班牙雪莉酒──事實上，台灣人對雪莉酒一點不感興趣，從銷售量到普及率到進口品項遺憾均極低迷──而是與之有些血緣關係的另種酒款：以雪莉酒桶過桶熟成、或雪莉桶威士忌原酒佔比較高的蘇格蘭單一麥芽威士忌。
紅橡木桶？白橡木桶？
說來有趣是，威士忌界使用的「雪莉桶」，大部分指的是以西班牙紅橡木製成的雪莉酒桶；但事實上，自古以來，出乎風味考量與各種歷史因素，真正西班牙雪莉酒業內用於陳年的，絕大多數是來自美國的白橡木桶、極少取在地紅橡木製桶。
所以，究竟這些紅橡木雪莉桶是哪兒來的呢？幾次請教蘇格蘭威士忌業內人士，所得到答案是，應非來自釀造與陳年過程，而是古早時候、雪莉酒還仍整桶運往英國再行裝瓶時期的運輸專用桶。
 根據威士忌的發展歷史，這些酒桶抵達英國後，業者舊物再利用，將蒸餾好的威士忌存放其中；意外發現酒液吸收酒桶精華後竟更添風味，因而逐步風行，將新酒置入「回收酒桶」中陳年熟成，就此成為威士忌的基本製程之一。
1980年代，西班牙政府頒佈法令，禁止雪莉酒整桶輸出，需得先在國內完成裝瓶後才能出口。影響所及，除了促使美國波本白橡木桶大舉進入蘇格蘭威士忌產業；為確保雪莉桶來源不致斷絕，蘇格蘭威士忌酒廠也開始延請西班牙業者以紅橡木製桶、並注入為此目的另外釀造的雪莉酒進行潤桶，成為日益沒落的雪莉酒業另一重要收入來源。
也因這段歷史因緣，至今，古典的雪莉桶與後起的波本桶兩方分庭抗禮，形成單一麥芽威士忌風味世界裡的兩大主流重心，各展丰姿……
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