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文．攝影／Yilan |
 製程，則越是深入探查越覺驚訝咋舌。採摘一心二葉或三葉、新芽初透之最嫩葉、歷經十多小時萎凋後，迥異於一般紅茶動輒需得數小時以上的揉捻+發酵時程，大吉嶺這兒，一切顯得極緊張快速間不容髮，常常不到一小時內便已大勢底定……
和各家莊園製茶師反覆討論發酵度，幾乎都可感受到一股難以言喻的急切感，Margaret's Hope莊園的茶師說：「一攤上發酵檯，眼睛看、鼻子聞，差不多了就馬上停止，一不小心過頭就糟啦！」——而如Rohini等海拔略低的莊園，茶廠氣溫高，春茶季甚至還常乾脆跳過發酵，以顧全這鮮綠之味。
精工打造，極致之味
揉捻上也極度輕柔，特別春摘茶因葉太嫩，普遍極少加壓以免有傷。我們甚至在Gopaldhara莊園驚喜見到烏龍茶專用的望月型揉捻機……「從你們台灣採購來的，手揉般的勁道，尤其還適合小量小批次揉捻，超好用！」首席製茶師得意回答。
 還有也是打破既往南亞紅茶的普遍切碎而後分級，在大吉嶺，全葉才是主流：第一道先將芽葉最豐富完整之FTGFOP1等級精選保留下來作為頂級茶款之用，剩下其餘才進入傳統正常切分篩選步驟、製成各級次等茶或碎葉茶。如Gopaldhara這般專走小眾精品路線的莊園甚至只專注全葉茶，其餘全打成碎葉。
而前面提到、有著各種美麗名字的「精品茶」，就出自這精挑細琢而出的全葉茶中。
據稱由Castleton莊園率先引領的這股精品茶風潮，至今，各莊園各有不同門道講究：大多數都從特定海拔高度、座向、區塊、茶樹品種、採摘時段與方法，以至製程上的獨特工藝做出區分……也有碰到頗率性的莊園如Thurbo，在製作完成後將各批次茶款全數排開一次品鑑，直接選出香氣口感味道上佳者，從其質地風韻表現來命名——聽得我們嘖嘖稱奇，大呼有趣。
 「所以，這還算『紅』茶嗎？」採訪間，我總忍不住一再追問。
對此，各家反應不一。有的笑而不答；有的斬釘截鐵認為發酵雖短，但仍屬紅茶製程，自是無庸置疑；有的沉吟良久，說曾研究過台灣烏龍茶法，發酵度上彼此似有相近處……
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 好消息！《家的模樣》簡體版已經隆重推出囉！而配合書的出版，新書分享會也將於08/22（六）在上海書展中登場！
這是第一回，怡蘭敞開自家私宅，透過長達一年的居家改造圓夢過程的完整書寫與記錄，細膩書寫關於空間觀點、設計思維、生活美學，以及，關於家的溫暖點滴。
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在這本書裡，有著完整而深刻的解答；並將在新書分享會中，與大家一起面對面痛快聊聊！
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★ 《家的模樣》新書分享會
◎時間：2015年8月28日（六）12：15∼13：15 pm
◎地點：上海展覽中心 東一館活動區
◎活動詳情見此
→關於，《家的模樣》
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→ 《家的模樣》簡體版正式推出！新書分享會 8/22 在上海書展隆重登場
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【2015/07/08 No.056 周刊王-沒有非吃不可的餐廳】
 葉怡蘭常常將三餐PO上臉書分享，在那張始終存在的木桌上，變化著簡單食材與樸素餐具，總是擺著一束鮮花佐餐，十分愜意享受，葉怡蘭說，這樣的美學滋養，一切從閱讀……
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【2015/07/13 No.1443 商業周刊-來一場飯桌上的野餐】
 又稱作「搪瓷」的琺瑯，是古老的工藝技術。現在，琺瑯餐具使用相當廣泛，它易清潔、抗酸、不殘留氣味的特性，讓它成為露友最愛的選項。琺瑯餐具就是在金屬表面塗布玻璃等材質融合而成的釉料，再以高溫燒製，可防鏽蝕……
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