《Yilan美食生活玩家電子報》no.505 期

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發行日期:2007.07.11
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喜馬拉雅岩鹽
珍貴巴薩米克醋果醬
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我深信無論是網站的同仁們,或是討論區的大夥兒, 都是為了這個園地更美好而努力著, 希望各位在遇到任何問題之時,都能夠幫忙即時反應讓我們知道, 讓我們能夠做的更好。

這個園地的和平氣氛,還要仰賴大夥兒的多多幫忙呢!




〈美食集〉

說醋

文.攝影/Yilan

說醋一直覺得,在調味料世界裡,醋,著實是非常奇妙複雜的一員。

照說食材久放發酵成酸,原應是變質腐壞不可食了,卻反而轉化為另外一種,截然不同的美味層次,為這世間,增添了更豐富更繽紛更多樣的,味覺風景。

而也由於生性愛酸,小時候,愛的是水果類的甜裡有酸;然隨著年事漸長,卻是一點一點地更偏心向醋類的酸。

醋的酸,比之全然由來天然的果酸,更多了人之工法技藝與時間歲月的交互催化醞釀,那韻味那風致,遂也更深沈深邃耐人玩味;尤其與不同的佳餚料理相交融交錯,更是百態千姿,嘗之不盡。

醋的世界無窮廣大,以製法分,可分為釀造醋與浸泡醋。前者是以穀物、水果等材料發酵製成;後者則如梅子醋柳丁醋等各式各樣的水果醋、蜂蜜醋,以及歐洲十分風行的如普羅旺斯香料醋、薰衣草醋、迷迭香醋、大蒜辣椒醋等各式調味醋,是將各種水果與香草香料香辛料置入釀造醋中一段時間後,使味道融入其中而成。

多元多樣醋世界

浸泡醋由於滋味芬芳多香,口感也更為柔順,除了做為調味品之外,近年來,國內在「喝醋養生」的風潮下,特別是各種水果醋,一時竟蔚成頗受歡迎的流行飲品,十分有趣。

說醋然我自己,最是著迷,卻還是歷史悠久,且隨各國各地的飲食文化而衍生、演化出各種各樣不同形貌的釀造醋。

由於飲食習慣與物產特性的差異,東方與西方的醋,也呈現出截然兩樣風貌。

東方多以穀物釀醋,、麥、高梁、豆類等,都是常見原料。

這中間,以中國是為名醋薈萃之地。最知名者為四大名醋——鎮江香醋、山西老陳醋、浙江米醋、四川保寧醋。尤其是鎮江香醋與江西老陳醋,除了悠久的釀造歷史與工法傳承外,更講究陳年;我自己廚房裡便私藏著幾款上好陳年鎮江醋與老陳醋,濃釅厚實的質地中透著悠長的陳香與如烏梅、黑棗般馥郁醇美的果味,很是迷人。

至於在日本非常普遍常見、通常用來做為沾醬或涼拌、燒煮菜餚的酸橘醋(ぽん酢),嚴格說來其實並不能算是醋,而是一種調味醬汁。製法上主要是將酸橘(最知名產地為德島)或柚子等酸度較高的柑橘類水果壓榨出果汁,再調入醬油與柴魚、昆布等調味料製成,風味酸中帶著鹹甘、果香習習,近年來在台灣也越來越受歡迎。



...完整內容


〈Yilan佈告欄〉



邁入炎夏,Yilan暑假的演講開跑囉!

7/13(五)
Yilan應邀將於國家文化總會文化空間以「台灣飲食與生活美學」為題舉辦一場演講!

飲食,是進窺一個國家一個城市的最真實生活文化個性的最貼近方法。常日生活裡日復一日天天必然接觸必然實踐,於是,人之於此的如何對待如何呈現,往往寄託了這地方人對於生活對於人生對於享樂的態度、看法、追求、渴望與夢想,也具現了這個地方或城市獨特的生活美學風格與面貌。而屬於我們所生所長的台灣的飲食之美、之迷人處究竟為何?且讓Yilan帶領大家一起來探究……

緊接著登場的是,應亞都飯店之邀,將於台北與台中兩地分別舉辦以「極致旅館享樂旅程」為主題的藝文沙龍講堂。

演講中,除了Yilan的旅館享樂哲學,還將發表今年度的經典旅館新體驗:不丹Amankora、普吉島Trisara、西班牙馬德里Hotel Puerta America,還有托斯卡尼的度假農莊,都是目前Yilan尚未公開的全新內容喔∼

每堂課僅限60個名額,有興趣的朋友們不要錯過!

演講詳情如下:

「台灣飲食與生活美學」
時間:2007年7月13日(五)晚上7:00∼9:00 pm
地點:台北市重慶南路2段15號1樓(國家文化總會 文化空間)

活動查詢:02-33938835 許小姐; 活動查詢頁


「極致旅館享樂旅程」
台北場:
地點:台北亞都麗緻大飯店
時間:2007年7月21日(六)下午2:00∼4:00 pm
費用:500元(含茶點)
報名:請於週一至週五09:00-18:00致電台北亞都麗緻大飯店公關部 (02)2598-5518

台中場:
地點:台中亞緻大飯店
時間:2007年9月1日(六)下午2:00∼4:00 pm
費用:500元(含茶點)
報名:請於週一至週五09:00-18:00致電台中亞緻大飯店公關部 (04)3700-3813

 
→「7/13台灣飲食與生活美學」演講討論區
→7/21台北、9/1台中「極致旅館享樂旅程」演講討論區





票選活動

【本週主題】◎最喜愛哪種「醋」?

「醋」的世界不僅僅只是酸味,還交融了各種因釀造方式、風土人情而產生的不同風味……;在這麼多種類的醋當中,你最愛哪一種呢?是以葡萄酒為原料所釀造的紅白酒醋、中國知名的歷史悠久鎮江醋?或是珍貴的義大利頂級巴薩米克醋?

快來告訴我們吧!

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社群精彩留言

Amanjiwo、Amanwana & Amankila—Yilan
非常同意你的評價,Amanjiwo的精緻與豪華感真是不凡啊,至今仍令Yilan深深懷念不已。而且發現你說得對,和峇里島旅行連成一氣確實是很棒的安排,還可讓Amanresorts代為購票和照料,想當年我們從台北飛雅加達再飛Yogyakarta這種轉法,我想相較下還是你的走法愜意多啦!也真的好想念Amankila,原來現在只要一個多小時就可到啊,當年走山路真是開得暈頭轉向呢....……

昆明、大理、麗江旅遊
—龜小媛
想在今年10月底、11月初的時候去昆明、大理、麗江一趟,希望為7-9天的行程...想請問各位...昆明、大理、麗江適合自助行嗎?交通上會不會不方便...安全上有沒有顧慮呢?若是跟團...有沒有比較推薦的旅行社?因為要帶長輩同行,所以各方面都想考慮周全一點……

府城美味好食記
—Fiend
肉圓和蝦仁肉圓算是差異蠻大的兩種品項。以蝦仁肉圓論,開山路和府前路附近的開山路上 "友誠"民權路上東門圓環附近 "蘇記" 是我比較常去的兩間蝦仁肉圓,保安街上的 "茂雄"亦負盛名,不過口味上我比較不習慣,一併給您作參考。肉圓這種小吃,在各大美食版很容易造成各地區的擁護者間擦槍走火,激烈討論……

[有獎活動]你心目的超市夢幻逸品—敗家男
好有意思的活動我也要參加∼!1.我喜歡的超市是:BR4的Citysuper理由是:空間寬敞、陳列貨色齊全、且選擇豐富多樣,尤其不時會舉辦主題特展,即使不買東西,單純去逛逛也覺得充實有趣 2.在這個超市裡,非買不可的是:Citysuper獨家代理引進的日本青森縣「RingoWork完熟蘋果汁」,以及「博多辛子明太子仙貝」……

請問東京台場週邊的美食?—強哥
這趟東京行大致是計畫居住在台場,那塊發展沒有太多年,所以實在是不確定那兒有沒有比較好吃的店家,各位日本通大大有沒有什麼好建議? 另外想請問,日本的居酒屋適不適合帶著小朋友一同去?會不會很怪呢?


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