《Yilan美食生活玩家》尋找,我們的滋味 —序《慢食》 (下)
《Yilan美食生活玩家電子報》no.402 期
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發行日期:2005.7.14
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〈書房集〉

文.攝影/Yilan

 

在我看來,忠道此書,像是從法國遠遠朝台灣拋了一枚,警醒之磚。我深深期待著,這磚,能夠繼之激起,無數正面的美麗的回聲與漣漪,讓我們得能真切誠懇地,檢視自己反省自己,然後前進。

而另一方面,我也一樣期待,在反省同時,可也不要忘記,時時從他山之石跨過這邊來,放低姿勢敞開心胸,全面地、深刻地,以我們自己的角度,觀看、認識、詮釋我們自己。

有時,此地與彼地的落差,若從更廣泛一些的取樣來看,或者就會發現,那只是偶見的傾斜而非全盤的沈淪。

有時,彼地與此地的兩異,換個位置轉個態度來看,又何嘗不是另一種一樣動人的滋味與風景。

一如法國料理的分食與東方料理的混食。前者,得以專注領略,每一道菜的個別美味;後者,則意在追求不同菜餚味覺間的彼此穿插、互映與共鳴。

一如無國界料理。在背景源流發展完整恢弘的中土類型國家如法國,或者可能只是純粹商業手段的無厘頭流行;但在特殊地域屬性或歷史因素交錯、故而以多國多民族多元文化交揉融合見長的島嶼或移民性格國家如紐、澳甚至台灣,則其實有其自成一格、理所當然的繁衍因緣和脈絡。

一如料理的藝術性。我自己,固然一年年益發醉心於,以人之無窮智慧、創見、意圖、巧技,以精心鋪排的空間、器皿、氛圍、服務所重重層層圍塑堆疊起來的法國料理成就;然而,卻也一年年不再認為,匠心與技藝上的巧奪天工精緻絕倫,就該是相距足有千山萬水之遙的台灣飲食的必要選項或標的,甚至,也不見得是通往極致境界或躍升國際舞台的唯一路徑。

「慢食」。後來,忠道告訴我,將以此二字,做為他的書名;慢食主義,原是起源自義大利、後來席捲世界的當代重要飲食思潮,強調食物從產出、烹製、享用的每一環節,都應該真心真意用心用力認真付出對待;和忠道和我向來於美食上之所思所想所望所求,頗有相應之處。

然而,在《慢食》此書中,令我猶為興味盎然的,卻是首章裡談到的,關於法國人吃飯慢、台灣人吃飯快的兩樣習慣對照。

不知怎的,令我突然好想,跟忠道說說,我那台南故鄉特有的,早餐牛肉湯故事……

...完整內容



社群精彩留言

土耳其料理—mou
如果你的驚訝是因為土耳其這種好像並非世界強權的國家,
竟然會是第三大菜系的代表,恐怕必須要修正觀念…

現在英文中的caviar (魚子醬)、yogurt(酸奶、優格)、
shish kebab(土耳其烤肉串)都源自土耳其語…

台中區域—奕霏
我吃過陳師父的牛肉麵
基本上我不是很喜歡啦
因為自己不喜歡切片的牛肉

有一家在西區公館路的東佳牛肉麵館
我覺得她的清燉還不錯喔

醬油—xcoolbrian
我因為太愛丸莊的螺寶了
什麼都會拿來試..

之前有拿來沾生魚片..
天阿...?話講..真的是超讚..

不用加wasabi就很好吃..
可以同時吃出原汁黑豆香味和生魚片的鮮甜…

橄欖油—flora
FLORA鐘愛遠東百貨代理進口的 NICADRO MANTOVA 牌的EXTRA VIRGIN OLIVE OIL,平時售價NT280 左右、但不定時特價 約NT179,除了作菜、涼拌還可用來作(特滋潤好用的):護脣膏…

葡萄酒杯—Neo Chien
如果是針對杯子之前殘留下的水漬的話,
可以試試去買清除熱水瓶水漬用的清潔淨劑,
依照上面的使用方式應該就可以消除掉水漬了

豔陽防曬—corday
如果是去海灘遊玩數天 我想大約一天要帶一瓶才夠
另外其實關鍵是曬後處理 大家同樣都擦防曬霜
但是晚上回旅館後 還有冰涼敷臉的人才不會黑

我推薦kanebo的Allie好像當初是米倉涼子廣告商品
跟Annessa一樣好用 差別是Allie比較適合皮膚容易出油的人
因為比較清爽…


 
 


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 檢修完成之站務報告

雖然遲到了很多天,不過不少朋友反應過的這些問題總算給他解決個水落石出:

1.關於會員星星:由於當初遷站與設定會員資料時,漏掉一項參數,導致有些會員明明發表許多篇文章卻未晉級「加星」,現在已經重新加上,所有會員都能成功晉級了。

2.關於留言通知:有朋友反應希望在收到討論區新留言提醒通知時,可以在信件主旨處就顯示出這篇新留言的主題與作者,我們花了一些時間研究,總算成功做到了。

3.留言排序方式:討論區的排序原本預設為舊的留言在前,目的是希望幫助大家掌握這主題的討論脈絡,但因為有不少朋友反應希望能改為新的在前,閱讀上比較方便,恩,終於大功告成也。

還是要跟大家說聲抱歉,在有限的人力下,有些作業可能無法立即解決,但請瞭解提出來的問題都列在我們待辦事項中,時間、技術、金錢許可了就會一一克服實現囉。

 

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