《Yilan美食生活玩家電子報》no.388 期
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發行日期:2005.4.7
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課程簡章瀏覽
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報名專線:02-87714890 轉303或304

 
〈美飲集〉

這是香料的國度。——從抵達印度後不久,我便深深有了這樣的體悟。

 
   
2005年初春時分,我來到印度旅行。行程路線主要集中在西北方,從首都Delhi、恆河聖地Varanasi、泰姬瑪哈陵所在的Agra,一直到北部沙漠區Rajasthan省一帶的Ranthambhore國家動物保護區、被遺忘的古城Alwar、風之宮殿與琥珀堡所在的Jaipur、湖上宮殿所在的Udaipur等地。

18天的行旅時間裡,當然,無限繽紛壯美的自然、人文、史蹟風光,以及印度特有的、既混亂喧囂又迷魅紛呈的景象氛圍,令得我整個兒心魂俱懾目眩神馳。

然而,眼、耳與心在這五色迷離世界裡迷亂了迷失了的同時,味蕾,卻也一樣一點不曾稍有空閒:

香料!香料!香料!都是香料!!

所有端上眼前的東西,除了各式佐餐的印度餅(naan、roti、chapati……)之外,每一天每一頓每一道每一口,所有的食物,無一不是五彩紛呈著無數各種各樣的香料氣味:辣椒、胡椒、肉桂、薑、薑黃、大小荳蔻、大小茴香、芫荽、芫荽子、番紅花、丁香、葫蘆巴……;焰火一般亮燦燦熱辣辣又狂又野又猛又烈的辛香,將你所有的嗅覺味覺感官整著兒席捲了吞噬了……。是的!是它吞噬你,不是你吞噬它。

「Masala」。印度料理的第一關鍵字,意思是,綜合香料——沒有特定的配方,端看不同地方、不同廚人自由隨性調配出各自的組合。翻看每一份菜單,從前菜到主菜到主食到甜點到奶茶、優格飲料,時不時,都可見到這字跳將出來,得意洋洋向你宣示著,即將而來的這場熱鬧味覺盛宴。

因而知道,在這裡,沒有所謂「原味」這回事,或者說,這千百種香料的滋味,才是印度的原味

然這其中,最是觸動我心的,莫過於Masala Chai,也稱Masala Tea,印度的香料奶茶。

顧名思義,Masala Chai是以紅茶和牛奶一起沖煮成奶茶後,加入研成粉末的胡椒、肉桂、薑、荳蔻、丁香等香料和糖一起調和而成的茶飲,濃郁的奶香、茶香裡,洋溢著馥郁的香料香,味道濃亮甜美芬芳襲人。

而對於醉心紅茶多年的我來說,這一味,可是已然好奇嚮往許久了!

印度是世界紅茶的最重要產地。我深心喜愛的大吉嶺、阿薩姆、尼爾吉里等產地紅茶,全屬印度出品。

然而卻是直至來到當地,才訝然發現,印度最最正宗正道的茶風景,尋常百姓生活裡每日必喝、不可或缺的,還是非Masala Chai莫屬!

在這裡,大城小鎮街頭巷尾,幾乎隨處可見的,盡是大大小小的奶茶鋪:有的只是一部小小推車、有的還多了簡單棚架、有的是一方小小店面、有的則完整成一處小吃店甚至小餐館,甚至就連國內線國際線機場也一律配備了茶亭……

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社群精彩留言

拉麵—Argerich
高島屋十二樓的的翔太拉麵是我吃過最好吃的拉麵,
號稱是全台第一家分店。
不過可能日本人的口味重,有幾種拉麵會覺得太鹹,
麵條則是煮的剛剛好的口感……


區域美食:台大區域—Magnetic Fantasy
台大夜市有一家我覺得很棒的麻油麵線
位在四海遊龍的同一條巷子
晚上六點半之後會出現
一個小推車
全是麻油系列
麻油豬乾麵線非常非常好吃
尤其是老闆特選的粉肝一天只有兩只……

起司蛋糕Cheese Cake—camilla
以前也愛"吃吃看"、"Amo"的重乳酪蛋糕,但愈來愈覺得膩口,最近真的覺得Amo輕乳酪、及荷蘭貴族手工蛋糕,那種細緻的奶蛋香在舌間化開的餘韻,最是迷人

出國學廚藝—petitesophie
藍帶在英國和法國的最大差別在語言吧,巴黎藍帶的初級班和中級班上課的時候有一名英文即席翻譯在旁,就算不會法文,英文聽懂也可以上課,可是高級班就沒有即席翻譯員囉!所以不懂法文的同學只能用"看"的!可是chef都只說法文,有些小技巧就只有會聽法文的人才知道啦……

洗碗機—litomi
我是在改裝廚房時, 無意間晃到忠孝SOGO,看到Sanyo sx2500就深深的被吸引住. 因為是只有35*52*52cm, 而且詢問過專櫃小姐後知道可以嵌再廚具中, 其他上開式的只能放在流理台上.
我再將資料給廚具公司, 請他們處理. 廚具公司與代理公司連絡後再修改設計圖與報價. 我記得洗碗機透過廚具公司購買比在專櫃買便宜……


 
 

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