德國料理

2011-03-09 18:29 pm

 

2007-12-06 15:13 pm
教會的朋友帶去吃的 很德式(是德國的教友親自坐鎮的) 應該有您要吃的-- 它是南德料理 不會比老德差的 德屋德國餐廳 莊敬路325巷7號 27208130

2007-11-25 14:44 pm
老德已經關起來了，我在他收起來前兩星期有去過 聽老闆說他們要去大陸了

2007-03-25 16:46 pm
另一家消失的餐廳是老德廚房, 有誰知道搬到哪裡去了? 我想要找老德廚房最主要的原因, 是它的煮豬腳. 份量很可觀. 老美同事只能吃掉一半. 不過重點若是放在豬腳筋上, 應該有機會一個人吃完所有的豬腳筋. 這些年不僅沒有好的新餐廳, 連好些老餐廳都關了. 台灣再被這些政客惡搞的話, 很快就會菲律賓化了 :-(

2006-12-11 02:11 am
聊一聊日耳曼&義大利餐飲 (8之8~『Schwarzwaldstube』) 近日在台灣,德國料理蠻熱絡的 日前"德國經濟辦事處"跟六福皇宮合辦「德國聖誕市集」 "德國農業市場開發處"則在遠東飯店辦了「德國耶誕饗宴」 請到曾經於漢堡知名的「Landhaus Flottbek」餐廳工作過的Mirko Schwierzb主持 與許多高級義大利家庭餐廳,男主外/女主內的典型有別 德國人經營的高級餐廳,不少附設於飯店之內 位於Tonbach谷的Traube渡假飯店內,由三星名廚Harald Wohlfahrt掌管的「Schwarzwaldstube」餐廳,就是一間非常具有黑森林當地代表性的德國餐館 招牌前菜以魚子醬圍成畫框,中間整齊排以螯蝦和生蠔,好看兼美味 傳統野鴨胸與烤鵝肝火候精湛,帶著濃郁果味的醬汁層次頗佳 烤豬肉的醬汁貼近史瓦比亞德法交融風貌,巴薩米可醬羊排又有義大利的影子 {我曾經在義大利參觀一間傳統醋廠Acetaia Malpighi, 發現要製作培養"巴薩米可醋",得費多大的功夫啊!} 餐罷,與主廚閒聊,老婆又用德文稱讚「好好吃喔! 好吃得想要唱歌!」 沒想到一絲不苟的德國人,也在徵詢現場客人的意見後,請她唱個幾句 這回她改以德文唱Se vuol ballare, signor Contino(我親愛的伯爵，如果你想要跳舞) 聲樂並非老婆所專長,我不知道她演唱的水準如何 但發現當時在用甜點飲料的客人都超興奮 她以花腔女高音唱到"呵-呵-呵-"時,大家也跟著"呵呵" 餐廳還算老婆那一份餐點免費 雖然事後我得知~她詮釋的角色Susanna,在"費加洛的婚禮"裡 身份竟是位女僕,因此我把老婆數落了一頓 之後,我身邊的親友均了解:我只會做菜,對音樂歌劇完全一竅不通 Schwarzwaldstube餐廳電話: + 49 (0)7442 492604

2006-12-03 11:24 am
聊一聊日耳曼&義大利餐飲 (8之6~『Vendôme』) 這幾日亞洲餐飲界最矚目之事,應是"國際首席名廚大薈" 在曼谷,State Tower的The Dome邀集了8位法義德名廚獻藝 其中我曾向6位請益過,包括疼愛老婆的法國大廚 Marc Meneau 日前,我老闆的外甥女預訂了數場餐會 邀我們招待所主任與一副主廚前往取經 前日晚餐,是由德國巴伐利亞3星名廚Heinz Winkler負責 當日深夜,他倆位即來電跟我們報告若干細節 因內容多牽涉餐飲評估,非涉及美食本身之話題,又基於企業規範,小弟在此就不多講 但是我們副主廚非常震懾於當今德國料理的精緻多變 跟隨Paul Bocuse習藝許久,Heinz Winkler的餐餚身受法國菜影響 當年在「Residenz Heinz Winkler」的「Venetian」餐廳,我與Winkler先生聊了不少 從融合德法料理時,如何維護當地特色,談到gastronomy與健康能量觀點 有些想法令我深感啟發 在科隆郊外Bergisch Gladbach之『Grandhotel Schloss Bensberg 』飯店內德國餐館『Vendome』,也是一間城堡飯店餐廳,由去年剛拿到第3顆星的Joachim Wissler掌廚 他與Heinz Winkler,曾被德國餐飲雜誌‘Feinschmecker’ 並評為中生代的新派德式料理大師 我們嚐到的主廚套餐[Großes Degustationsmenu],很超值 印象裡有干貝鵝肝香檳醬汁與雞油菌,松露乳鴿酥芙里,羊肚菌犢牛核,烤Bretonian龍蝦佐荷蘭醬,和起司盤-Käsedegustation aus dem Sundgauer Käs-Kaller,大都美味極了 老婆特別喜歡一道蕃茄馬鬱蘭醬汁烤anglerfish與烏賊魚,佐以anglerfish魚肝, 她的PDA上註寫菜名: Atlantik Steinbutt und Fines de Claires Auster gebundener Jabugo-Bellota Schinkensud mit Tapioka, 還要我設法學會 電話+49 (0)2204 42 0

2006-11-28 13:34 pm
聊一聊日耳曼&義大利餐飲 (8之4~『 Dieter Muller 』) 以前女兒喜歡幻想 把自己想像成住在森林深處,美麗古堡裡的公主 雖然事實上,她只是位二線廚師的女兒 但我的疼愛,讓她感覺自己至少是家人身邊的公主 比起她有如真公主生活的堂姊不遑多讓 (因我哥哥已經升任美國GS合夥人,地位權富遠勝小弟) 在台灣時,我盡量省吃儉用,就是希望能帶小孩在外增廣見識 見聞有了,不一定成為會古堡裡的公主,但胸中自有風華出 今日在德國,森林深處仍然有許多美麗古堡 有不少由美麗古堡改建或增建的現代化設備飯店 在科隆附近的Bergisch Gladbach就有幾間,位於森林或廣大公園castle parks內 其中我蠻喜歡「Schlosshotel Lerbach」,以及它的旗艦餐廳「Dieter Muller」 Michelin三星廚師Dieter Muller曾經在法國習藝,餐點兼具法式精華 明蝦卡布其諾湯,培根兔肉捲,鳟魚&比目魚捲,均有兩地影子 鵪鶉清湯,烤鵝肝,與燻鴿胸肉則常見於德國餐廳,但Muller手法火候極出色 多年前我們因下榻Schlosshotel Lerbach而數度前往用餐 中午Dieter Muller還推出20小碟子的商業午餐,有分子廚藝的感覺 當時餐廳開設未久,外場由他太太Birgit Muller負責 很成功的餐飲達人夫妻,在德國高檔餐廳尚不多見(在義大利,西班牙較多) 前年他們來信,告知我Muller定期開辦廚藝教室,6人一班 非常期盼我明年能夠有機會去進修 電話+ 49 (0)2202 2040

2006-11-25 21:30 pm
聊一聊日耳曼&義大利餐飲 (8之2~『Im Schiffchen 』) 初入行時,我總認為~與法義的精緻料理相比 德國料理以肉類為主,料理烹調手法較容易 '87年首度前往西德,很訝異於德國料理的多元化 從在德北"漢堡"的小酒館,嚐到的Deutsches Steak(牛排漢堡)和鰻魚湯Aalsuppe 到南部德瑞邊境,近阿爾卑斯山的各式鳟魚(Forelle)料理和當地美食 再到巴伐利亞地區的啤酒屋Hofbrau-Haus,吃香腸和豬肝丸湯Leberknodel Suppe 許多庶民小館供應的特色美食,經常給我們不錯的用餐經驗 萊茵河流域諸城鎮,是德國非常重要的美食重地 我老婆向弟媳姊姊一家推薦了4間德國精緻料理餐廳 需及早訂位的,全在萊茵河流域,分別是: Dusseldorf 的『Im Schiffchen』 Bergisch Gladbach 的『Vendome 』 Bergisch Gladbach的『Restaurant Dieter Muller』 Tonbach谷的『Die Schwarzwaldstube』 其中『Im Schiffchen』是擁有將近百年歷史的小餐廳 位於現代化大城Dusseldorf,在老婆推薦4間餐館裡,惟一沒有附屬在渡假飯店內 資深主廚Jean-Claude Bourgueil告知我:他擅長自創的"改良式德國料理" 但是又與揉合法國/ 西班牙烹飪技巧的"新德國料理"迴異 如道地的黑森林式地方特色佳餚~梭鱸魚捲 傳統重新詮釋"德式酸菜海鮮湯"&稍帶日式醬汁手法的"龍蝦沙拉" 當地鄉土色彩美食的精緻版~"燉兔肉"&香料"烤乳鴿" 皆是一流水準,餐後再到萊茵河東岸舊城的Altstadt酒屋坐坐,是人生一樂

2006-11-25 21:27 pm
日前同仁推薦,去「法德吉」吃德國烤豬手 很多年沒去法德吉了,餐點還不錯 烤豬手之外,我們試了桌邊料理的火焰大明蝦和促銷的菲利牛排 資深主廚有專注地控制烤豬前蹄時的溫度火候 當年法德吉,是台北國父紀念館附近歐陸料理名店 現在客人少多了(即使是週五晚上) ,感慨! 電話:2758-0294

2006-11-25 21:24 pm
阿Kenneth提到: 『為老婆做菜? 聽說很多廚師回家是不下廚的?』 其實看人吧! 在法國Dijon附近,有一位廚師 Marc Meneau,為了取悅愛妻而不斷創作佳餚 以致或得Michelin三星肯定,成就一代名廚 經營之餐廳『l'Esperance』名字就叫"希望",我夫妻倆都非常喜歡 我雖然沒沒無聞,但也非常喜歡為老婆做菜 有廚師會做"台灣人喜歡的料理",此目標我尚努力中 但是目前我很會烹調出"老婆喜歡的料理" (如很費功夫,以白松露調配鴿肉/比目魚/兔肉的三色賓士慕司 她蠻喜歡的,有時候我下班回家後,就躦進廚房來弄) 再做50年我都願意