冰淇淋
- 2009-03-19
-
最新文章 :
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
最近在長春路與復興北路上開了一家冰淇淋店 超好吃∼∼ 跟台灣任何一家冰淇淋味道都不同 又濃又香不會像一般的甜到不行又不膩 老闆說他們是從義大利進原料 還去義大利學作法每天現做 不加任何色素及防腐劑 而且用的是新鮮牛奶跟奶粉而不是奶油 還會依照台灣人的口味調整∼∼ 手工現做的就是不一樣 他們有四十多種口味 很多在台灣根本沒人做過 每天去都不太一樣說∼∼ 每天都是幸福的口味呢 現在每天都在期待他們的新口味∼∼∼ 已經吃過 香米起司,蛋蜜酒,萊姆葡萄,野梅優格,開心果 榛果巧克力,百香果,奇異果,威廉蜜梨 還有我最喜歡的芒果跟肉桂∼∼∼ 就是在南京東路捷運站往長春路走 過長春路的福客多就到了 店名叫 Stefano 現在正在買一送一呢∼∼∼ 害我每天都在期待上班下班的時間呢∼∼
SophiSu 桑 不客氣。 其實我覺得,訂購是對於網路族最好的方式,畢竟,現場吃得有時間也得有機會,得你有空,老闆有空,如果人家要開店,那資金一類的也得剛好有才行吧,需要很多項的配合,這就不容易了。我們這種上班族,也很難沒事就去吃,訂購回家放著吃是比較方便啦。 我想本版應該有不少人去試過他家的盒裝冰淇淋,只是我不知道其他網友們的看法。應該不錯吃才對。 倒是現場吃,會有完全不一樣的結果!! 根據那老闆說法,冰淇淋是剛做出來的那時候最讚。可是為了給網友們透過運送吃到,得有個回凍程序,在做冰時,不得不在這部份作點妥協,否則還可以更好吃。 親身吃過當場做出來的的結果(就是凹他做,然後在旁邊等著就對了),比盒裝狀態的好吃程度更驚人很多。老板解釋是冰淇淋在剛做出來時,溫度和組織呈現最佳組合,此時無論味道和口感都是最上等的,除了部分口味得熟成的程序(他講很多,這部分我聽不懂就是),主要就是溫度和速度的影響,所以剛做出來時更是好吃。可是,不可能在運送過程成保證整個運輸處理會沒問題,尤其對溫度極為敏感的冰淇淋,一個溫度不對就掛了,所以得有低溫回凍程序,加上一般家庭冰箱的保冷程度不一致,得全部低溫凍到硬,這對高級冰淇淋是很傷的。 一開始是朋友訂購買來吃,ㄚ吃過後,的確遠比一般的冰淇淋好很多,比HD等等品牌是有過之無不及價格又不會差太多,盒裝適合買回家庭享用,但是,吃冰淇淋另一種方式就是現做現挖吃,所以我找上老闆家,跟他懇談後,等他旁邊,現做好來吃,這才知道他所說的,高等級冰淇淋在完美條件下,是如何的驚人表現。 除了必要的機器,其實儀器,經驗,技術和手工調整,道道程序都是我原先沒看過的,原以為東西調好,倒進冰淇淋機,這種技術有啥難?我已經看到不要看了,而且現在又有家庭冰淇淋機,花點精神調好原料,其他交給機器後不就OK? 但是當我看了他的製程一部分,完全顛覆了我的概念,以儀器數值監測狀況,以老經驗的技術調節,手工攪拌,每道程序都很繁瑣而且有一定規則,都是和時間賽跑,將溫度保持在良好狀態,當這些完美條件出現,我拿出自己準備好的餅杯,他看了,頭也不回眼也不眨的搶走,然後丟給他家狗吃,在我瞠目結舌下,他另外用一個大型挖勺,挖了整坨給我。 原先已經很期待了,一吃下去,哇靠,整整好幾分鐘腦筋空白,X的,我以前吃外面的冰淇淋牌子是狗食嗎?這時老闆冷冷的說:我家的狗已經不吃外頭的冰淇淋...... X的,真是好狗命,冰淇淋達人家的小狗天天有好吃冰淇淋,比我幸福。(淚流滿面) 他說明下,我開始對冰淇淋有另一番深刻的了解,冰淇淋這種東西,對溫度的要求極高,從選料到配方製成,都得考慮進去,每種機器有不一樣的製程和參數調整,工業冰淇淋以粉劑或是醬料製作,很便宜也不難吃,但就不是好東西。而高階製程,不僅繁複嚴謹,選料也得很紮實,最後還得倚賴經驗製作,一般家庭即使有冰淇淋機,還是有相當部分無法突破。 我也問,老闆有無向歐洲師傅拜師取經,他回答是因為自己愛吃,然後發展,一些基本配方為出發點,逐步摸索,並沒有向師父學習,看到世界上好的冰淇淋,只能用眼睛偷學,然找書,網路搜尋,加上無數次的實驗,與量產程序規劃,不少時間後才有一定的成果。在享受美食的背後,老闆也是付出無數的心血,台上一分鐘,台下十年功呀....... 當網路發達,這樣的美食達人做的東西,才有機會面世,透過訂購,還是能享受到超好吃冰淇淋,或許思考一下,建議那老闆還有沒有更簡便的方式了。那老闆很健談,講到會更囉唆,不斷的要求買回家的盒裝冰淇淋,得嚴格遵守解凍程序,否則冰淇淋美味會大打折扣。 當天吃了他招待的牛排,濃湯和冰淇淋,真的有點不好意思,老闆很好客,做的東西非常好吃 (我以前吃的牛排是矽膠嗎?連茹絲葵牛排都無法與之相提並論,牛油攪飯太好吃了!!X堤牛排根本狗食不如!),真的很懷疑,他為何不開店?(不過他家裡真是亂)他能夠寫書開公司,有時還幫朋友店權充客座主廚,達人還真是怪人....... 台灣很多美食,也很多提供美食的達人,看著這冰淇淋達人,心中感觸良多,希望在網路上,幫這些好店家和好師父達人,讓更多的國人可以享用美味。
hiteki ~~ 非常感謝! 只能訂購 ㄚ... :roll: 真是可惜哪!! 要是能現場大快朵頤的話, 那絕對是超級享受的事 :pint: 就能一次品嚐很多口味耶!
喔,四季冰淇淋這家,好像只能透過電話跟老闆訂。 :-D 我也是訂過和老闆認識,然後到他那邊去開眼界。 :-o 其實跟他要目錄,然後看目錄直接訂比較快,這老闆事情多,挺糊塗的,常常搞錯或是忘記,得盯著。 :-x 不過,為了好吃的冰淇淋,這些都值得。老闆的工夫好得沒話說,只是他沒啥記性,常常忘了配方,重新配製,這時得去習慣。 8-) 跟他講清楚,大概正常範圍內的要求他都做得出來,他製作程序很龜毛,非常要求,所以有時候會拖時間,得有耐心。 :-P 第一次訂的話,他會花很多時間不斷的交代品嘗冰淇淋的標準程序,有些人會覺得囉唆吧。 :hammer: 台灣還是很多人,有潛心研究美食的精神,吃著這冰淇淋,心中有莫名奇妙的感動...... :pint: 生在台灣真好,有不貴卻好吃得要死的冰淇淋.......
四季冰淇淋~~ 看完這篇介紹....口水都快流光了..... 請問這是一家店嗎? 可以到現場享用嗎? 店址在哪呢? 還是只能"訂購"?? :-D
溫德有喔~除了有開心果,還有很多不同的口味 :hammer: 溫德德式烘焙餐館 Wendel's German Bakery & Bistro 北市德行西路五號 02-28314592 7:30 ~ 23:00 Movenpick好像也有~ 近日新款冰淇淋業界陸續推出,媒體也把廣告越打越兇~從平凡到花俏,當然也大飽視覺效果,不過,我個人還是最鍾愛保有食材原味、不甜不膩的gelato款,尤其去年夏天尾聲走訪一趟雪黎,位於小義大利區的一間gelato專賣店,我還懷念著濃濃Ferrero Roche的滋味,氣溫攝氏16度,坐於露天咖啡座,仍未減我渴望冰淇淋的熱情~ 8-) 有人試過Salt&bread的俄式冰淇淋了嗎?一直很想知道今年的新異國風味-俄式冰淇淋的滋味
請問哪裡吃的到 開心果的冰淇淋
四季冰淇淋再推薦 如上述的四季手工冰淇淋 最近,吃這家的冰,越吃越有感覺,再推一次。 樓上有人說要無糖的冰淇淋,可以找這家的老闆作,跟他反映,他應該可以根據你需要訂作。只是要講清楚,不然他糊裡糊塗的,做太多會忘記喔。 :lol: 來分享一些心得 8-) 夏季鮮果口味的土芒果,很讚。台灣土芒果的味道很特別,完全不同於愛文芒果或金煌芒果,眾所周知,土芒果顆粒小,纖維多,肉又少,只有果香和甜度驚人,個人推薦,想吃好吃土芒果,又不想麻煩的,這一款必須一試。不過好像季節快過去的樣子。 香蕉優格,有酸味和甜味的,兩型不同款,這得跟製作老闆說,不然他會給你他當時做的,就不知道是哪型。香蕉味很重,甜味型的比較香,但是酸味型比較特別,酸得過癮,粉爽。 巧克力,有無碎片,與有碎片的,把法芙娜巧克力壓碎片,混入冰淇淋,咬起來脆脆口感,很有意思。巧克力味很濃厚,口感卻很清爽,吃了這款,其他家的巧克力根本淡而無味。先說的話還可以加肉桂粉,我個人是喜歡啦,只是有的人不喜歡肉桂味。 抹茶,一般的抹茶冰淇淋都會苦,但是這家的抹茶味很濃卻不會很苦,而且會回甘。以前我都嘛不吃抹茶,吃了他家的,馬上改觀。 香草,這應該是最普及的口味。但是,他家這款香草硬是不同!!一公斤香草豆莢聽老闆說得要價三萬元,買得他挨哀叫,反正我吃得很爽,管他的。吃起來很爽口,味道很清,但是透過鼻子呼氣,香氣持續透出,加上浸了白蘭地味道,這是我完全沒有辦法在HD等等進口冰淇淋和一般台製冰淇淋,甚至其他所謂義式冰淇淋上感受到的!! 看過老闆的測試,我自己去買HD和BT,MV等牌子,加上我之前常吃的好事多自法國進口的大桶裝香草冰,蒙眼盲目測試,當場好幾個人,都說四季這家的好吃!!這款香草冰,實力極為堅強。 還訂了柿子,哇靠!!真是好!!應該是冰沙雪酪,比較甜(也沒比HD甜就是了),可是依然爽口,隱約透出酒香,夠爽!! 最離譜的是老闆突破技術限制,製作出保留完整酒精的伏特加等等酒類冰淇淋,吃多了會醉!烈酒類的,一球就會倒人!但是老闆說不好賣,原因是融化太快,出不了他家巷子口∼∼∼ 反正常到他家找他直接買來吃,所以就在他家吃得到。酒味撲鼻,愛喝酒的人應該會很愛好。 還有日本燒灼和清酒,加了日本香柚,不是蓋的,最近老板的父親自己釀了葡萄甜酒,老闆就拿來做成冰淇淋,有幸吃到,只是每次去就不能開車,會醉醺醺的回家。 :pint: 還有很多口味,寫起來有點累,先推這樣就好了。 比較了很多家,還是嗜吃四季的冰淇淋。每個月都訂個一兩次。暑假到了,訂得更多。 其實催了那老闆很多次,說是要做網站,他總是講講,就是沒看到網站做好,真是幫他心急,難道不想向網友公開嗎?真是奇怪的老闆。 只是他做的冰真是好吃就是了..... :hammer:
我最近也愛上Movenpick冰淇淋,在美麗華還有它的旗艦店喔!! 因為它有一些Haagen-Dazs沒有的獨特口味~超愛的 :-D