[color=663300]前陣子，看大夥兒踴躍發表[url=http://www.yilan.com.tw/html/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=40454&forum=6][u]美酒美食的搭配經驗[/u][/url] 覺得十分有趣也頗多共鳴 只可惜年前太忙，所以竟沒有加入一起聊聊 :roll: 其實也差不多在那段時間 正巧進行了一次有趣的酒食搭配晚宴 主題是「日本山崎 、白州威士忌 vs.日本料理」 在以往，雖身屬威士忌愛好者 然卻多半以純飲為主，最多搭些口味鹹重的小食 或是個性較強烈的產地黑巧克力，很少用以佐餐 因而這次晚宴，無異成為一次別開生面的威士忌佐餐經驗 其實我想應該也和日本威士忌的特質有關 ;-) Yilan所品飲過的日本威士忌，感覺上個性偏向柔和細膩 也許因此先天上的搭配可能性就比較大 另外是日本人的飲用習慣，偏愛對水、加冰 （也因此，不知道是不是自己的心理作用 總覺得比起蘇格蘭威士忌來，日本威士忌加水加冰後特別好喝 會不會是釀造時也特別將這點列入考慮了？） 對水後的威士忌，口感更輕盈清雅，更適合佐餐 那天，喝了山崎的10年、12年、18年與白州12年、18年 分別都試了純飲、加水、加冰、加水加冰等不同喝法 搭配的是新高玉的套餐，包括前菜、生魚片、 魚蝦海鮮的煮物燒物、壽司、和牛等料理 [img]http://www.yilan.com.tw/UserFiles/Image/IMG_0313.jpg[/img] 主辦單位還很細心地依照不同料理還做了不同酒款搭配 只可惜當天有點喝昏 :evil: 、再加上首度喝到期待已久的白州系列 （果然是清逸秀逸多姿的日本風格威士忌...） 所以注意力有點分散，並未留心個別酒款和菜式的搭配效果 不過可以很確定的是，確實經過加水加冰後 酒香輕柔淡雅、氣韻悠長，和一樣以甘鮮細緻見長的日本料理 確實十分和合，與Yilan最愛拿來搭配的日本酒與燒酎相比並不遜色 值得一提的是，當天，在場的日籍威士忌專家 還特別為我們示範了正統的日式加水加冰喝法 ——原來這還是有規矩、不是隨便加高興的... 步驟記錄如下： 1.選一只瘦長的高杯，冰塊加到滿 2.倒入威士忌到約1/3高度 3.以長匙採劃圈方式攪拌，約13圈半即停止 4.再次將冰塊補滿 5.加水到約八分滿 6.再次以長匙採劃圈方式攪拌3圈半，即可 大家參考看看 ;-) Yilan[/color]
文章評論
旅行的地方:敦南誠品台北人cafe 酒款種類及名稱:山崎12年單一麥芽、山崎10年單一麥芽、山崎18年單一麥芽、美國白橡木桶、西班牙雪莉桶、日本水楢橡木桶 難忘的體驗與感受:這是由山崎所辦的試飲會，對威士忌一點也沒接觸的我，好奇之下報了名，寒冷的冬天，熊熊烈火烤著的暖爐，映著一杯杯鬱金香杯的威士忌，讓人懊惱著沒帶相機。帶領品酒的是林一峰老師，在老師的引導下，由觀察色澤，聞香，到飲酒，都讓人一次次的體會自己的每一個感官，雖然少喝烈酒的我回家也大睡了一覺，不過真的是一次很特別的經驗。
[color=663300]前陣子，看大夥兒踴躍發表[url=http://www.yilan.com.tw/html/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=40454&forum=6][u]美酒美食的搭配經驗[/u][/url] 覺得十分有趣也頗多共鳴 只可惜年前太忙，所以竟沒有加入一起聊聊 :roll: 其實也差不多在那段時間 正巧進行了一次有趣的酒食搭配晚宴 主題是「日本山崎 、白州威士忌 vs.日本料理」 在以往，雖身屬威士忌愛好者 然卻多半以純飲為主，最多搭些口味鹹重的小食 或是個性較強烈的產地黑巧克力，很少用以佐餐 因而這次晚宴，無異成為一次別開生面的威士忌佐餐經驗 其實我想應該也和日本威士忌的特質有關 ;-) Yilan所品飲過的日本威士忌，感覺上個性偏向柔和細膩 也許因此先天上的搭配可能性就比較大 另外是日本人的飲用習慣，偏愛對水、加冰 （也因此，不知道是不是自己的心理作用 總覺得比起蘇格蘭威士忌來，日本威士忌加水加冰後特別好喝 會不會是釀造時也特別將這點列入考慮了？） 對水後的威士忌，口感更輕盈清雅，更適合佐餐 那天，喝了山崎的10年、12年、18年與白州12年、18年 分別都試了純飲、加水、加冰、加水加冰等不同喝法 搭配的是新高玉的套餐，包括前菜、生魚片、 魚蝦海鮮的煮物燒物、壽司、和牛等料理 [img]http://www.yilan.com.tw/UserFiles/Image/IMG_0313.jpg[/img] 主辦單位還很細心地依照不同料理還做了不同酒款搭配 只可惜當天有點喝昏 :evil: 、再加上首度喝到期待已久的白州系列 （果然是清逸秀逸多姿的日本風格威士忌...） 所以注意力有點分散，並未留心個別酒款和菜式的搭配效果 不過可以很確定的是，確實經過加水加冰後 酒香輕柔淡雅、氣韻悠長，和一樣以甘鮮細緻見長的日本料理 確實十分和合，與Yilan最愛拿來搭配的日本酒與燒酎相比並不遜色 值得一提的是，當天，在場的日籍威士忌專家 還特別為我們示範了正統的日式加水加冰喝法 ——原來這還是有規矩、不是隨便加高興的... 步驟記錄如下： 1.選一只瘦長的高杯，冰塊加到滿 2.倒入威士忌到約1/3高度 3.以長匙採劃圈方式攪拌，約13圈半即停止 4.再次將冰塊補滿 5.加水到約八分滿 6.再次以長匙採劃圈方式攪拌3圈半，即可 大家參考看看 ;-) Yilan[/color]
[color=663300]非常遺憾聽到這樣的消息... :cry: 之前原本還熱切期盼著大師鉅作《威士忌全書》中文版的即將問世 沒料到書還未印行，哲人身影已遠.... 一如Kingfisher所說... 此刻，只能默哀，舉杯，敬大師！ 一路好走，天堂裡，應有無數醉人的好威士忌為伴吧..... Yilan[/color]
很難過的告訴大家, 撰寫Malt Whisky Companion的大師Michael Jackson今天早上不幸跌倒後過世! 真的很難過, 不知該說些甚麼, 這是獨處的時刻! 請倒上一杯酒, 敬大師! 哀悼大師殞落, 國外威士忌網友們都已陸續關閉網站, 將背景轉為黑色, 開放讓酒友們發表文章悼念! Kingfisher決定響應, 請願意發表文章悼念的人到我的部落格留言. 就算是單純留下你敬大師的酒都是最真誠的懷念! 這是我的網站: http://blog.pixnet.net/kingfishertw/post/8173833
我自己是喜歡加冰塊， 尤其是在夏夜與朋友喝酒談天時， 加一大塊冰塊讓它慢慢融化， 非常的暢快！ 不知道加水的話， 各位專家覺得在台灣， 加哪一種水較好呢？
威士忌達人Kingfisher大大親自現身說解，小弟獲益匪淺，感激不盡。特別是講到蘇格蘭和台灣的氣溫這件事，真是有道理，佩服...果然規則是死的，威士忌和人可是活的。 :hammer: 兩篇「加什麼水」測試報告已經拜讀，真是太讚啦! 當場決定馬上去買這兩款「冠軍水」來對威士忌喝喝看...
有興趣研究威士忌與水的關係的人可以參考這兩篇紀錄: http://blog.pixnet.net/kingfishertw/post/2797092 http://www.wsd99.com/commMsg/Detail.asp?item2=4&id=75 誠然如同Yilan與Cat的說法, 加水與否還是看個人喜好, 蘇格蘭的酒吧桌上一定會有的是一壺水, 讓你依照喜好添加! 大師們的看法認為加水後對於香氣的解析更為明顯, 我個人用比較科學的方法解釋: 酒精本身是沒有香氣的, 酒的香味來自於酒中的香味因子, 也就是芳香醇, 酯類等等, 這些芳香因子有些較易溶於水, 有些較易溶於酒精, 當你加入水的時候改變了酒中水與酒精的比例, 讓這些芳香因子重新再兩者間產生動態平衡, 因而揮發到空氣中, 所以讓你可以較輕易的感受到不同的香氣. 當然, 這樣的說法並不能夠解釋酒中礦物質含量對酒的影響, 這也是上面兩邊連結的有趣發現! 歡迎自行研究, 相信你自己口感. P.S. 對蘇格蘭人來說加冰塊是很失禮的事情, 但是我總是喜歡說, 台灣的平均溫度是多少? 蘇格蘭又是多少? 以蘇格蘭人的標準來說, 難道在台灣喝威士忌還需要進冰箱嗎? 所以, 高興就好! 永遠相信你自己.
謝謝kuogay 、cat大大的解說，也謝謝Yilan大大講解正式品酒會的程序，而且原來高年份威士忌可以這樣喝啊....下次也來試試看 :hammer: 不過「加什麼水也是學問」聽來很有意思，我有聽說過哪裡做的威士忌就要加那裡產的水最好，不過這哪有可能啊....那不然遠在台灣的我們...要加什麼水呢?
[color=663300]確實純飲、溫飲、加冰、加水皆是各人喜好 不過也如Nil所說，以Yilan的經驗 正式的威士忌品飲裡，加水是很普遍常見的品法 （但加多加少比例好像就沒有一定了？） Yilan曾經幾次經歷過正式的威士忌品酒會： 用鬱金香形小小高腳品酒杯盛裝、上面有一玻璃蓋 加過水後，先以手指壓住玻璃蓋搖晃、使香氣散發 再以兩指捻住玻璃蓋將蓋往側邊滑開 以其餘指頭握住杯身湊近聞香、品試 ——過程真是蠻有趣的 [img]http://www.yilan.com.tw/html/modules/xcgal/albums/0408-Scottland/normal_2-12.jpg[/img] Yilan自己的習慣 遇到新的威士忌，通常先純聞、純品，之後加水後再聞、再品 前後兩相對照，也是樂趣之一 而真的就像cat講的一樣 未加水前香氣和滋味都比較緊 最重要是酒精度高，直接嗅聞其實很刺激，無法細細分辨層次 一點點水加下去，整個香氣都開了、味道也變多了，品嘗起來更盡興 另外也有碰到一種狀況是，高年份的威士忌不加水 純飲後，再喝水……確實好像這樣喝法表現更好.... 不過以上所說都屬正式品酒會的經驗 平常小酌，Yilan也贊同Kuogay所說，歡喜就好∼ 而且讀過一些威士忌大師們的言論，感覺上似乎也頗分歧... 啊∼說來水與威士忌也是一大學問 ——就連加什麼水也是學問哪∼ 非常歡迎各路高手多多貢獻心得！ :lol: Yilan[/color]
[quote] Nil 寫道： ....因此想請問： 這是不是表示，加水喝才是威士忌的正統喝法？還是見仁見智？不知大家的看法或習慣怎樣。 :-o[/quote] 其實我也有這個疑問耶，我發覺沒加水的感覺很像將香味濃縮在一起，所以鼻間嗆出來的氣息很強烈；我比較喜歡一對一加水，香味感覺比較能夠發揮，香氣有被釋放的輕盈感！ 所以大家都有加水或沒加水？ :roll: