「應用的料理或處理的食材名稱」- 牛肉
「廚藝小撇步的描述」
介绍几个炒出嫩滑牛肉的小方法：
1、牛肉的纤维组织一般都比较粗糙，在上浆的时候加些小苏打粉，使其内部纤维组织膨松起来，其间用手给肉片做做“按摩”，然后分多次加水，反复按摩，使清水渗进牛肉内，再用淀粉包裹表面，把水份封锁在肉的内部。这样滑熟后的牛肉片含有大量水分，十分滑嫩适口。
2、先在牛肉上涂抹上一层干芥末，24小时后用冷水冲净再烧煮，这样处理后的牛肉肉质细嫩容易熟烂。
3、用少许生姜捣碎取汁，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉兑1汤匙姜汁即可，常温下静置1小时后烹饪，肉质鲜嫩可口。
「應用的料理或處理的食材名稱
使豬排柔軟的小方法
之前打工的時候和廚師阿姨聊天,她說一天要打很多斤的豬排,所以手都會酸痛,問她為什麼不使用嫩精,她說這是對客人"食的堅持"所以每一塊豬排都要很仔細的把分佈在肉上的筋打斷,又不能打的太薄免得吃起來沒有口感,再來就是她的廚藝小撇步了:在肉上用鳯梨塊來回刷上,再進行醃漬,等到客人點餐的時候,現點現做,據客人用餐的反應是~妳們真的沒有加嫩精嗎?怎麼可能這麼好吃,反應給廚師阿姨知道,她秀出小小的二頭肌很驕傲的說當然是因為我很用心煮,所以才會那麼好吃啊!
關於"亞硝酸鹽"是肉品早期用防腐劑,舊生產線因技術成本問題,有些工廠仍在使用,特別是罐頭食品儲存期達三年不得不加,現在已有可排出體外的防腐劑及技術,就是貴一點,高級產品才會用,當然不加最好心理可安慰,但保存期絕對會很短,現在台灣有做沒有防腐劑的午餐肉,當然出爐時是新鮮熱的,要加上冷凍真空包才能延長保存期,可參考http://wormay.cbn.com.tw 看一看
Dear Nil,
我是前兩個禮拜去德國的時候在德航的空中購物雜誌中看到的, 還真的有點衝動想要訂到旅館去呢!
找了一下網站如下:
http://www.worldshop.eu/products/product_detail.jsp?PRODUCT%3C%3Eprd_id=845524441781513&FOLDER%3C%3Efolder_id=2534374302043508&ASSORTMENT%3C%3East_id=1408474395181218&DESIGN_ASSORTMENT%3C%3East_id=1408474395181278&bmUID=1216038599247
我對家用切片機也感興趣，朋友歐洲回來送的一塊生火腿還沒找地方切呢....
請教Kingfisher大大是在哪裡看到的？大小和規格如何？還是有誰知道台灣哪裡有得買呢？
我一直在找家用的切片機, 上次看國外郵購有看到, 但是還蠻猶豫的, 如果有人有小型切片機的使用經驗還請不吝指教.
Wingsun：
關於生火腿的保存， Yilan通常是用密封袋裝好、用報紙包上一兩層後 再放入冰箱的蔬果保鮮室冷藏 要吃之前提早約15分鐘取出來鋪在盤子上 讓它稍微回復室溫且與空氣接觸呼吸以提升香氣 就可以了
至於切片嘛...說真的要自己切得很薄是很難的 如果是通常不會切太薄的伊比利火腿倒還好 其餘的火腿就比較傷腦筋 所以Yilan買的時候多半會拜託店家先幫忙切好、真空封裝起來 如果真的要自己切，好像也沒辦法 只好如前面阿正師傅所說，找把好刀盡量切薄了
Yilan有位朋友的方法是 找一家比較會切或有切片機器的餐廳用餐 事前拜託餐廳幫忙切了當開胃菜吃 不過這最好還是在有點交情、而且也有一定金額以上消費的情況下 比較不會太尷尬.....
大概是這樣，祝享用愉快囉！
你買的是哪一種生火腿呢？
Yilan
親愛的Yilan
想請教您 買回來的生火腿 該如何保存比較好呢 您又是如何切騙的 在自家要切成紙片薄好像是不可能的任務 陷入煩惱中阿
文章評論
O(∩_∩)O~
「應用的料理或處理的食材名稱」- 牛肉
「廚藝小撇步的描述」
介绍几个炒出嫩滑牛肉的小方法：
1、牛肉的纤维组织一般都比较粗糙，在上浆的时候加些小苏打粉，使其内部纤维组织膨松起来，其间用手给肉片做做“按摩”，然后分多次加水，反复按摩，使清水渗进牛肉内，再用淀粉包裹表面，把水份封锁在肉的内部。这样滑熟后的牛肉片含有大量水分，十分滑嫩适口。
2、先在牛肉上涂抹上一层干芥末，24小时后用冷水冲净再烧煮，这样处理后的牛肉肉质细嫩容易熟烂。
3、用少许生姜捣碎取汁，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉兑1汤匙姜汁即可，常温下静置1小时后烹饪，肉质鲜嫩可口。
「應用的料理或處理的食材名稱
使豬排柔軟的小方法
「廚藝小撇步的描述」
之前打工的時候和廚師阿姨聊天,她說一天要打很多斤的豬排,所以手都會酸痛,問她為什麼不使用嫩精,她說這是對客人"食的堅持"所以每一塊豬排都要很仔細的把分佈在肉上的筋打斷,又不能打的太薄免得吃起來沒有口感,再來就是她的廚藝小撇步了:在肉上用鳯梨塊來回刷上,再進行醃漬,等到客人點餐的時候,現點現做,據客人用餐的反應是~妳們真的沒有加嫩精嗎?怎麼可能這麼好吃,反應給廚師阿姨知道,她秀出小小的二頭肌很驕傲的說當然是因為我很用心煮,所以才會那麼好吃啊!
關於"亞硝酸鹽"是肉品早期用防腐劑,舊生產線因技術成本問題,有些工廠仍在使用,特別是罐頭食品儲存期達三年不得不加,現在已有可排出體外的防腐劑及技術,就是貴一點,高級產品才會用,當然不加最好心理可安慰,但保存期絕對會很短,現在台灣有做沒有防腐劑的午餐肉,當然出爐時是新鮮熱的,要加上冷凍真空包才能延長保存期,可參考http://wormay.cbn.com.tw 看一看
Dear Nil,
我是前兩個禮拜去德國的時候在德航的空中購物雜誌中看到的, 還真的有點衝動想要訂到旅館去呢!
找了一下網站如下:
http://www.worldshop.eu/products/product_detail.jsp?PRODUCT%3C%3Eprd_id=845524441781513&FOLDER%3C%3Efolder_id=2534374302043508&ASSORTMENT%3C%3East_id=1408474395181218&DESIGN_ASSORTMENT%3C%3East_id=1408474395181278&bmUID=1216038599247
我對家用切片機也感興趣
，朋友歐洲回來送的一塊生火腿還沒找地方切呢....
請教Kingfisher大大是在哪裡看到的？大小和規格如何？還是有誰知道台灣哪裡有得買呢？
我一直在找家用的切片機, 上次看國外郵購有看到, 但是還蠻猶豫的, 如果有人有小型切片機的使用經驗還請不吝指教.
Wingsun：
關於生火腿的保存，
Yilan通常是用密封袋裝好、用報紙包上一兩層後
再放入冰箱的蔬果保鮮室冷藏
要吃之前提早約15分鐘取出來鋪在盤子上
讓它稍微回復室溫且與空氣接觸呼吸以提升香氣
就可以了
至於切片嘛...說真的要自己切得很薄是很難的
如果是通常不會切太薄的伊比利火腿倒還好
其餘的火腿就比較傷腦筋
所以Yilan買的時候多半會拜託店家先幫忙切好、真空封裝起來
如果真的要自己切，好像也沒辦法
只好如前面阿正師傅所說，找把好刀盡量切薄了
Yilan有位朋友的方法是
找一家比較會切或有切片機器的餐廳用餐
事前拜託餐廳幫忙切了當開胃菜吃
不過這最好還是在有點交情、而且也有一定金額以上消費的情況下
比較不會太尷尬.....
大概是這樣，祝享用愉快囉！
你買的是哪一種生火腿呢？
Yilan
親愛的Yilan
想請教您 買回來的生火腿 該如何保存比較好呢 您又是如何切騙的 在自家要切成紙片薄好像是不可能的任務 陷入煩惱中阿
"看到亞硝酸鹽就掠過不買"??? 那我看你的選擇會所剩就不多了。 其實可怕的不是亞硝酸鹽有無， 而是在於添加量。 工廠大量製作 是絕對不會省略亞硝酸鹽的，因為 不添加出賣像差以外，還有致命肉毒桿菌 滋生的危險，你要是工廠負責人你會怎麼作？