加烈酒／波特、雪莉…

2008-01-06 18:04 pm
[color=663300]Dear Archer： 嗯，確實波特與雪莉酒在製作上有非常多不同 尤其後者，因為類型甚至產地的不同也還有很多區分 所以，鑽研日本酒之餘，看來你添了新的興趣囉？ ;-) 最近都喝了什麼好雪莉好波特？ Yilan[/color]

2008-01-03 17:20 pm
Dear Yilan: 謝謝您,幫我解除了疑問.據我這一陣子的考據,兩者之間除了您說的不同點之外似乎還有一個很重要差異,就是烈酒添加的時間. 波特酒是在糖份還沒完全酒精化時,就加入烈酒來中止酵母的分解,這也就是波特酒會有糖份的原因,之後在至於橡木桶中陳放;雪莉酒是在葡萄分解醣份時,依釀酒人的喜好或傳統的口味,區分為甜,微甜,乃至於不甜,在不同的時間點,加入烈酒,來中止酵母分解糖分. 以上,僅供參考,還是謝謝您的解答,thank u so much!! :pint: Archer Chen

2007-12-30 13:55 pm
[color=663300]不好意思，發現之前竟然漏回了這個問題 （算算這段時間好像正陷入瘋狂演講、出國與採訪潮中.....） 直到今天找資料時才又看到，希望沒讓你等太久... :evil: 基本上，波特酒與雪莉酒首先在味道上的分別就很大 只要各嘗過一次就會印象深刻 其餘在各種細節上區別也很多 但簡單來說，有兩個大方向的區分最是顯明易辨： 第一是產地，波特酒產於葡萄牙的斗羅河谷 雪莉酒則產於西班牙的Jerez區 [img]http://www.yilan.com.tw/html/uploads/img45bead771043c.jpg[/img] 其次是葡萄品種，雪莉酒主要使用的是Palomino白葡萄 波特酒的葡萄品種就多了，但主要都為紅葡萄 也就是說，波特酒算是加烈紅酒，雪莉酒則為加烈白酒 越來越迷上拿波特酒配各種巧克力的Yilan[/color] :lol:

2007-04-07 18:55 pm
Dear Yilan: 謝謝您仔細而親切的答覆,但主要我是想請教,兩者都是白蘭地添加的加烈酒,要如何區分兩者的不同呢?? p.s.:以前在簽書會和座談會上見過您幾次,非常欣賞您那慵懶卻不隨便的氣質喔!! Archer Chen :lol:

2007-04-06 14:33 pm
[color=663300]Archer： 據我所知 加烈酒的加烈動作都是在比較前段的製程 主要是在發酵過程之間或之後、陳年培養之前就加入烈酒 （因此也同時有中斷發酵的作用） 不管是波特酒或是雪利酒都是 只有極少數的Fino雪莉酒因特別的因素 會在陳放過程中額外再多加一點點（約2％）烈酒 但主要的加烈動作仍然還是在發酵過程中就已經完成 一月份才在馬德里狂喝過一輪雪莉酒的Yilan :-P [/color]

2007-04-01 22:22 pm
您好,想請教一下各位: 我知道雪利酒和波特酒都是加烈酒[加入白蘭地],想請教各位,各是為何時加入[我知道一種是在中途加入,然後繼續陳放;另一種則是在最後加入白蘭地,再加以瓶裝].煩請知道的各位,為我加以解答好嗎,謝謝!! :pint: Archer Chen

2006-04-28 17:54 pm
看到大家討論波特酒，也不禁想分享前一陣子參加波特酒品酒會的品酩心得：內容來自我的網誌(http://www.wretch.cc/blog/EvangelineS) ===盡情暈眩的波特酒品酒會=== 連綿的梅雨將台北的悶熱一掃而空，溫度一下子掉了七八度，今日只能暫時跟無袖上衣吻別，穿上輕薄外套，走向優雅時尚風，也幸好有這樣的帶著寒意的氣候，讓今天的DessertWine，Port，的品酒會更切合此刻台北都市人的需求，在微寒的午後，大家吃著巧克力、乾果喝著波特酒享受微醺的周六午後。　 正如同原本對DessertWine的印象，她果然是甜而不膩的加烈酒，也因為她的甜味遮蓋住她的高酒精濃度（20%)，讓不善飲酒的女仕們不知不覺地配著各式小點，在一杯杯的小酌中很快達到微醺的境界。 品酒會中七瓶不同的波特酒皆是來自葡萄牙家族經營的Calem酒廠，由於酒精濃度瓶瓶皆達20%實在和一般的品酒會迥異，也非我普普一般酒量所能勝任，今日酒坊所選擇的都是較特別也較優質的年份波特酒（VintagePort）與遲裝瓶-年份波特酒（LateBottledVintagePort）。 以下就是我與每瓶酒相遇時的感受，儘管每瓶酒都是出自同一家族，然而土地、氣候、葡萄的差異卻讓她們有了不太一樣的性格： CalemReservaPort 顏色：深琥珀色，酒痕特深。 味道：或許是因為開瓶不久就已倒入酒杯中，酒精味略重；略經幾分鐘後可以聞到無花果、棗子的香味。 口感：Full-Bodied在口中的感覺是相當豐富，可以感覺酒精是從喉頭慢慢散開。 Calem 10 Years Old Port 顏色：相對而言是今天最淡的一瓶酒，呈現較深的橘紅色。 味道：儘管一樣是高酒精但酒精味道淡，並且有從橡木桶傳出的烘焙味，味道豐富除了波特酒特有的無花果味外，還可以聞到乾的梅子香。 口感：單寧柔順，並且融合的相當自然（Well-Integrated）。 特別註解：所謂的十年波特酒是指釀酒時挑選了數批優質葡萄進行釀造，在橡木桶培養約十年之久，因為是數批不同時期的葡萄所謂的十年是其平均值。 2000 CalemLateBottledVintagePort 顏色：深紅寶石色 味道：很類似上面Reserva的味道，但差別是酒精的味道清淡許多。 口感：相當平衡、依舊展現波特酒特有的豐富口感。 特別註解：遲裝瓶波特酒也是選定特定好年份的葡萄進行釀製，但與年份波特酒(VintagePort)不同之處在於LBV是經過較長時間（4-6年）的橡木桶培養。 1997CalemLateBottledVintagePortTraditiona 顏色：深紅近黑，很像年輕Syraz的顏色。 味道：無花果與香甜蜂蜜的氣味。　 口感：一開始喝很滑順但入口三秒可以在舌頭邊緣感覺到單寧。 1997QuintaDaFozVintagePort 顏色：深黑色 味道：無花果及非常些許的蜂蜜香，或者也可說是花香。 口感：單寧厚重，可以感受如同一條跳躍的線在舌邊活動。 特別註解：Quinta是單一葡萄園所釀製出的酒，而非混合不年份與葡萄園。 1997VintagePort 顏色：紫羅藍黑 味道：香甜梅子味、黑莓香 口感：甘甜，毫無單寧咬舌之感，也或許是十足的甜味遮閉了單寧的澀味。 特別註解：同樣的1997年的酒，但顯然單一葡萄園的VintagePort在價格上不敵混合多個葡萄園的VintagePort，想來葡萄牙人的調配波特酒技術想來純熟，能夠將調和的技巧達到最好，展現最好的品質的口感，所以這款酒的價錢才會遠勝於同一年份的QuintaDaFozVintagePort。 Pairing：既然波特酒被歸為DessertWine略帶甜味的乾果和黑巧克力自然是其良伴，感謝主辦單位的貼心，特別準備的無花果、核桃、黑巧克力和藍黴乳酪。由於波特酒的甜味和乾果香，配上無花果尤其對味，兩相搭配能讓乾果的香味的舌尖流連甚久，而藍黴乳酪更是一大絕配，雖然它的氣味甚重，但是波特酒卻能調和它的氣味，讓乳酪的口感在口中特別滑潤。 儘管，波特酒的甜美和柔順圓潤的單寧每每令人忘了她攝人的酒精濃度，忘了儘管她是紅酒，卻早已超過紅酒該有的酒精份際！但千萬別忘了，她可是柔美的「加烈酒」！這一次的品酒會，一切是如此的恰到好處，有特有的年份酒，有盡責的講師細述波特酒的緣由和品牌故事，有一群愛好小酌品酒的朋友，還有外頭的略略泠冽的風，就是這樣完美的結合讓人放下心防，沈浸暈眩在波特酒的甜美世界，然而，「過度飲酒，有傷筋骨」，別讓波特酒的美味麻醉了你的酒精神經，不勝酒力的我，在每種一杯的試飲下，貪杯地杯杯見底，儘管享盡美味，但仍不免得承擔晚上全身筋骨酸痛的後果！唉！真的別讓她的甜美蒙蔽了她的高酒精！ :lol:

2006-04-23 23:46 pm
自從在澳門的葡萄酒博物館嚐到波特酒的滋味後，一直念念不忘 可惜在台灣似乎不容易買到啦! 問過好市多的酒類部門人員， 答案是.... 短期間不可能再進貨啦! 去年很幸運的遇到長榮到好市多辦特展， 二話不說進了四瓶， 根據展場觀察， 買的人大多ㄧ買就是半打 想來都是和我一樣惟恐相聚無期啦! 這種酒的酒精濃度高 開瓶後不必急著喝完，不放冰箱也可以保存好ㄧ陣子 很適合女生睡前小酌喔!

2004-11-10 11:26 am

2003-01-22 11:17 am