炒飯 - 《Yilan美食生活玩家》

2006-07-14 14:09 pm

發表者：指北針 RE: 炒飯 (貪吃的影子)

好久沒吃到好吃的炒飯了！ :cry: 前兩個月去揚州，在朋友的帶領下，在揚州品嘗了真正的"揚州炒飯"果然不同凡響。一般我們只知道揚州炒飯，但是在揚州的老字號館子哩，卻還分成"金裹銀"、"月牙白"和"三香碎金"等幾種做法。據說，魏晉南北朝時期，揚州船民就發明了方便、便宜、耐饑的炒飯。到了隋朝，越國公楊素加以改良，加上雞蛋，變成蛋炒飯，而且取了個"碎金飯"的名字。隋煬帝三幸揚州。碎金飯是他喜食的菜肴之一。清嘉慶年間，汀州伊秉綬出任揚州太守。他在揚州經常舉行詩文酒會，揚州炒飯成為酒會的一道佳餚。伊秉綬的揚州炒飯是在蛋炒飯基礎上，加上蝦仁、瘦肉丁等等，更加好吃。後來伊秉綬罷官回到汀州。這種做法傳到閩粵一帶，南方人稱之為《揚州炒飯》。在揚州吃揚州炒飯，可是有講究的。飯可不是我們一般作炒飯的冷飯或隔夜飯。而是專門煮的，水分較少米心有點硬的飯(炒飯的時候要加高湯悶炒)。最精采的"三香碎金"配料就有乾貝、海參、蝦仁、火腿、雞腿、鮮筍、花菇、青豆等等。配料先分別切成丁，蝦仁還要單獨炒過，其他配料先要以高湯燒入味。然後再將雞蛋入油鍋翻炒，蛋液在油鍋裡剛要成形時，加入米飯、鹽和蔥花，以大火不斷翻炒。之後還要分兩次將已經入味的配料和蝦仁(帶一點高湯)倒進鍋裡悶一下，起鍋前再撒把蔥花。這些配料每一種都比米飯高貴，但是如何運用高級配料的口感，味道，烘托米飯的真味而不喧賓奪主，那才是廚師的功力所在。回到北京之後，我試作過一次，發現難度相當大。最後只好高湯熬成＂雜炊＂ :-P

2005-10-27 06:58 am

發表者：JennyCC RE: 炒飯 (貪吃的影子)

新莊大宅門的櫻花蝦炒飯與新華菜館的鹹魚雞粒炒飯都是上上之選新莊大宅門在新莊中原路399號 8992-5566

2005-04-17 03:46 am

發表者：julie寶貝 RE: 炒飯 (貪吃的影子)

復興北路底有一家炒飯也很不錯，開粉久了，有炒飯，麵啦，炒菜，不過中午去的時候都好多人，要等。我最喜歡吃牛肉炒飯，要記得叫老闆加辣椒下去一起炒，辣辣的好好吃。 :pint: 對了，不要忘了順便點一碗蕃茄蛋花湯來喝喔! 在捷運木柵線最後一站，中山國中站往復興北路底走，從復興北路461號轉進去沒幾間就到了，招牌小小的，要注意看，不然會漏掉。 PS. 隔壁有開了一家涮涮鍋 TEL:27124187

2005-01-20 21:26 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 炒飯 (貪吃的影子)

今天終於去吃板上有人推薦過的九記福州炒飯－－建議大家下次要推薦什麼餐廳時，先說明一下背景，光是說個xxx不錯吃，有時會誤導。怎麼說呢？原來九記是那種吃桌菜的餐廳，全名是九記海鮮，從外觀看，就不像是一個人可以去吃的店。

那奇怪了，我一個人怎麼又去吃呢？答案也很簡單，因為剛好路過，想說來都來了，不吃白不吃，鼓起勇氣就進去了。在裡面站了老半天，服務生才會過意來：「一位？」「對，一位。」（我大概是他們開店以來第一個單身赴死，不，赴吃的怪人吧？）

菜單打開，不囉嗦，就是福州炒飯，再點了一道例湯，服務生還不錯，幫我換小碗的，不然可能喝不完。福州炒飯就是清蛋炒飯，上面再淋上芡料。芡料裡有花枝、蝦仁、香菇、干貝還有一種綠色的，似乎不是小黃瓜，但也認不出來是什麼的瓜類。味道調得很不錯。去年到香港某飯店點了同樣的福州炒飯，料是用的貴極了（蝦子、干貝都比台灣大得多），飯的顏色是黃的，似乎有另外處理過，不過搭起來的感覺並不讓人印象深刻，芡汁感覺也太鹹，吃了一半就不行了。

九記的例湯也不錯，個人感覺跟在香港喝到的老火靚湯頗神似。

簡單做個結論，這一家口味和新港城應該差不多，都是屬於如果剛好路過可以一試的好吃飯館（更正，新港城一個人可以去得，九記嘛，最好是人多一點再去，福州炒飯一份240元），如果要大老遠的特別跑去吃...嗯，我不會特別鼓勵，但也不會阻止你說不值得^^

2004-11-17 17:24 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 炒飯 (喬伊絲)

基隆路上的鼎太元

有一次跟我男友好奇進去吃了一次

剛好男友又很愛吃蛋炒飯

就點了一盤來試試

結果端上來的賣相還挺樸素的

但吃起來還真的粒粒乾鬆、蛋汁清香呀

但是他們家的份量真的還蠻大份的 ~"~

2004-10-31 02:46 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 炒飯 (MaySnow5)

Dear bty64

敦化南路的羅曼蒂已經搬家了,現在是一間商場,不過其實很好找,巷口的另一邊就是以前的Hagundaz冰淇淋店,最近在改裝,不知道要改成什麼?

所以,巷子裡的炒飯還繼續在賣,但是巷子口的兩間有名的店--羅曼蒂(2F)/英國茶屋(1F)和Hagundaz冰淇淋,都已經不在原址了.

Sorry,我也不知道假日開不開,以前都是上班時間去買的.

2004-10-29 19:12 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 炒飯 (LPeterC)

羅曼蒂

http://home.kimo.com.tw/romant99/

離題一下. 我還滿喜歡羅曼蒂的超值特惠主題餐. 雖然達不到 Yilan 的美食水準, 但絕對物超所值. 服務不是死板的專業, 但蠻溫馨的.

2004-10-29 18:30 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 炒飯 (bty64)

請問MaySnow5

你介紹好吃的炒飯位在那邊?

因為我不知道「羅曼蒂法式餐廳」在那裏?

他們假日有營業嗎?

2004-10-17 01:04 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 炒飯 (eddy_Hsu)

住桃園市的應該都知道在統領百貨公司的Ｂ２美食街．．．叫香香鄉土小吃炒飯最好吃．．

2004-07-27 06:57 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 炒飯 (Yilan_)

關於如何炒出美味的炒飯

可以前往另一留言區參考並討論

完全美味炒飯秘訣

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