公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
「菜色名稱」咖哩
「作法」
把菜如洋葱/高麗菜洗乾淨，紅蘿蔔切大塊
其他切碎加油爆炒，加入肉，肉要稍微煎一下再炒熟
，放入水，加水蓋過材料再加入佛蒙特咖哩塊
煮沸後，接著放進香蕉 蘋果泥就ok了
「訣竅」蔬菜要先炒過，味道才會好，
咖哩塊我選了中辣的，才夠味，
給小朋友吃的請換蘋果味重的那款，
選爪哇咖哩塊的，最後滾了 可倒入椰奶，感覺不錯吃
講到咖哩的秘方，我們家的秘方除了加紅酒、優格、香料以外，老婆還會在起鍋前磨一點點蒜泥進去，效果特好。 :hammer: 還有，我也雙手雙腳贊成，隔夜的咖哩和燉牛肉最好吃了！對了還有白粥也是....
對! 我也贊同Cat的作法喔! 咖哩放隔天真的更好吃 所有東西都入味了呢! 事實上 我覺得燉煮類的都是如此呢! 常常一鍋燉肉 吃上一個星期也覺得還是好好吃 :-D
Ricesu加優格的作法我也有試過， 通常煮好後我會放置一晚來入味， 隔天真的會變得很美味喔！ 我還加過一些奇怪的東西： 像是蘋果塊（不是蘋果泥喔）， 切成塊狀加入同煮， 不過沒有受到好評……>< 我還加過孛薺， 吃起來會甜甜脆脆， 這個就很受歡迎啦！ 另外是到目前為止還會加的東西， 就是地瓜， 地瓜與馬鈴薯和平相處在一鍋咖哩裡面， 地瓜的甜味也會與咖哩的味道彼此平衡， 真的不賴喔， 雖然地瓜都是我女兒在吃… :-)
看來大家的咖哩煮法都各有特色呢! 我也喜歡"混搭"式咖哩^^ 除了在湯裡加咖哩塊外, 在炒洋蔥時,我也會另外加咖哩粉一起拌炒 (我家的咖哩粉是在Pekoe雜貨舖買的) 最後快煮好的時候,適時加上一湯匙優格 味道會變得溫潤濃郁 這是我喜歡的煮法:) ricesu
咖哩真是一個很奇妙的料理，那我也來分享一點自己的心得。 我喜歡買兩種咖哩塊來煮，一種辣味的，一種甜味的， 這樣混合起來煮，味道比較容易抓得到。 喜歡辣的人就可以多放一點辣味的咖哩塊。 另外我會再買一罐咖哩粉，酌量增加。 還有買一罐椰奶，最後的時候加入。 會買花椰菜當作綠色的配料，後來發現花椰菜跟咖哩很對味耶！ 因為花椰菜會將咖哩吸收進去，變得好好吃喔。 材料就不用說了，大同小異。 不過我也會適量加一點蘋果，提高酸度與甜度。 最近發縣了一點香菇或是草菇之類的也很好吃ㄟ 最後秘方： 會去中藥行買薑黃粉及番紅花(有絲或粉狀)。 薑黃粉一般咖哩粉中有加，但是另外自己加進去會更香。 番紅花很貴的喔，只要一點點就可以，因為要讓顏色看起來很漂亮 當然味道也會很香喔！ 好吃到，在外面吃不慣別人煮的...ㄟ害 :hammer:
個人一直覺得咖哩是很有趣的一道菜， 每個印度人的家中都有自己家獨特的咖哩作法， 因為朋友喜歡，所以我也常常做些咖哩送人， 不過每次做出來的都會有所不同 因為我每次都會從家中的香料罐裡面隨心情挑出一兩種出來混搭 有時候是巴西里，有時後用義大利香料，有時後用鼠尾草... （不過從來沒有勇氣適用迷迭香就是，怕搶了別人的鋒頭） 評價一般來說都頗不錯， 有興趣的人也許可以試試看 :)
謝謝 koala03分享祖傳的煮咖哩密技! 濃濃的咖哩香感覺很下飯呢 我也很喜歡咖哩, 媽媽做的咖哩也是會加入蘋果提味,適度中和了咖哩的辛辣呢:) ricesu
有過幾次煮咖哩的經驗，跟各位分享囉！ 1. 炒鍋放奶油，先將洋蔥入鍋慢炒至金黃焦色，要一直拌炒，不然會焦掉 2. 洋蔥起鍋備用，將馬鈴薯、紅蘿蔔、豬肉丁、蘋果丁入鍋以奶油拌炒，不用加鹽巴調味料，因為之後會跟咖哩一起煮。 3. 將高湯底放入鍋中煮滾，加入咖哩塊煮至融化。 4. 把馬鈴薯、紅蘿蔔、豬肉丁、蘋果丁、洋蔥放入鍋中開始熬煮， 要不斷攪拌，鍋底才不會焦掉。 5. 一直熬煮大概一小時，食材軟爛時，湯汁也會呈現濃稠狀， 若想要甜一點的，可以把蘋果用果汁機打碎，加入湯裡， 湯汁也會更濃稠。 6. 依個人喜好可以加入辣椒粉提味。
請問咖哩的高湯，要怎麼準備呢？ 謝謝 :-D